好的美食离不开好的食材,它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材感兴趣吗?因此,栏目特意整理了湘菜【开味鱼头】不一般的好吃的做法,相信你能从中找到需要的内容!
更详细的制作方法和诀窍,请观看视频菜谱
材料:
雄鱼头1个,小米泡椒1包,大泡椒适量,黄灯笼椒适量,生姜适量,大蒜子适量,肥肉片适量,鸡精适量,啤酒适量,蒸鱼豉油适量,
湘菜【开味鱼头】不一般的好吃的做法的做法步骤:
步骤1,已去鱼鳃并宰杀好的雄鱼头1个,用刀刮净里面的黑膜,不然有苦味。鱼肉部分打上较深的一字花刀。
步骤2,小米泡椒1包,倒出滤去泡椒水,先切碎后再剁成辣椒碎放入密漏中。大泡椒适量,减去辣椒蒂,先切碎再剁成辣椒碎放入密漏中。黄灯笼椒适量,摇入密漏中。用炒勺挤干泡椒大部分的水份。生姜修整成大姜块,再切适量的生姜片,改刀成姜末后再剁成姜蓉。大蒜子适量,剁成蒜蓉。
步骤3,锅烧热去油,下入切好的肥肉片,小火熬出猪油后捞出油渣,油留锅中。
步骤4,倒入蒜蓉和姜蓉爆香,倒入泡椒碎小火慢炒,炒干泡椒的水份,炒的时候要有耐心,直到泡椒炒香。泡椒炒香后,加入适量的盐、鸡精、蚝油小火炒均后打出入碗。
步骤5,盘中放两只筷子架成十字状,鱼头放在筷子上面,鱼头上面淋适量的啤酒,均匀的撒上适量的鸡精和盐,再均匀的淋上蒸鱼豉油,再将炒好的泡椒均匀的铺在鱼头上,鱼头中间放上葱结和姜片。放入鱼头后盖上锅盖,旺火蒸8分钟蒸锅大火将水烧开。火的大小不同,鱼头有大有小,以筷子一插即穿透鱼肉为熟的标准。
步骤6,成品图
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不一般的鲜美:宋嫂鱼羹的做法
材料:
鲫鱼适量,多宝鱼适量,大葱适量,豆腐适量,韭菜适量,木耳适量,土豆适量,,
不一般的鲜美:宋嫂鱼羹的做法的做法步骤:
步骤1,把土豆和豆腐切块,木耳切沫,大葱和韭菜切段
步骤2,鲫鱼洗净改刀,多宝鱼剔下鱼肉
步骤3,把鲫鱼和剔过的多宝鱼架一起放入油锅中炸至金黄色
步骤4,将炸过的鱼放入锅中,放入葱和水,用文火慢慢炖煮
步骤5,将剔下的多宝鱼肉切成块,炸成金黄色
步骤6,把木耳碎,韭菜段,豆腐块,土豆块,鱼肉块放入锅中,加入少许盐继续炖煮至汤成奶白色
不一般的咖喱鸡盖浇饭,这个方法的肉才最嫩
食材明细:
主料::大鸡腿3个,黄咖喱块1大块(黄咖喱酱),红咖喱酱2大勺,土豆2个,洋葱1个,
辅料::盐适量,生粉适量,料酒适量,
不一般的咖喱鸡盖浇饭,这个方法的肉才最嫩的做法步骤:
1.土豆、洋葱都按图切好,鸡腿去骨切成小块,用生粉和盐、料酒腌制待用。
2.热锅热油,放入洋葱炒香。
3.下土豆翻炒。
4.放入黄咖喱块(黄咖喱酱)、红咖喱酱。
5.融化后混合均匀。
6.倒入水,煮10分钟(随时搅拌,防止粘锅)。
7.放入鸡腿肉。
8.煮5分钟后(随时搅拌,防止粘锅),关火即可。
小贴士:
咖喱和黄咖喱的量根据自己口味来定,红咖喱酱比较咸并且带有辣味。
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