食材明细:
主料::鱼头1个,
辅料::洋葱半个,猪肉末适量,葱花少许,姜片3片,大蒜2瓣,葱白少许,淀粉适量,
配料::料酒1勺,白胡椒粉适量,白糖适量,酱油适量,豆瓣酱1大勺,辣椒酱1勺,
干烧麻辣鱼头的做法步骤:
1.将材料准备好。
2.将葱白,姜,蒜,葱花各切好。
3.肥膘肉剁成末。
4.洋葱半个切成小块状。
5.将鱼头洗净后沥干水分,用淀粉拍均匀,油锅烧热后,放入炸。
6.炸至金黄色即可捞出控油。
7.锅内留余油,把葱白,姜丝,蒜片放入爆香。
8.爆香后把猪肉末放入翻炒变色。
9.然后再把洋葱末放入,就爱如一大勺的豆瓣酱和辣椒酱翻炒。
10.加入料酒1勺,酱油半勺,白糖少许,胡椒粉适量,清水没过鱼头的一半。(豆瓣酱有点咸了,就没加盐)
11.盖上锅盖,中小火10分钟。
12.最后撒上葱花即可。(可按个人口味加入点鸡精)
13.加了猪肉末的麻辣鱼头,大冬天的吃着过瘾啊!
小贴士:
【如何挑选鱼头】:质量好的鲜活鱼在水中游动自如,呼吸均匀,对外界刺激敏感,表面黏液清洁透明,无伤,不掉鳞。如果发现鱼肚皮朝上不能直立,或是游动缓慢、反应迟钝,黏液脱落,则是鱼即将死亡的征兆。
【鱼头的储存方法】:保存鲜活鱼头时,可以往鱼嘴里灌3-4滴白酒和白醋,置于阴凉处,每天换一次水,可以保存两周左右。如果是已死处理过的鱼,不水洗,将内脏掏空,放在淡盐水中,可以保存数天,或着冰箱冷藏保存。
食材明细:
海鱼头半个(鲑鱼等海鱼均可),肉馅75克,青蒜1根,姜蒜末半大匙。料酒1大,酱油2大匙,辣豆瓣1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少许,清水2杯,水淀粉半大匙。
干烧海鱼头的做法步骤:
1、海鱼头洗净,对半剖开,擦干水分,用5大匙油两面煎上色后盛出;
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅,再加入所有调味料烧开,放入鱼头,改小火烧20分钟;
3、待烧入味并汤汁收干时,撒下青蒜丝即可盛出。
重点Tips提示:
1、如果一次能吃完,或人口较多时,也可以将整个鱼头一次烧,但若分两次时,另一半鱼头也要先煎过,再冷藏或冷冻,否则,鱼头化冻后再煎腥味会较重。
2、也可以将另一半鱼头烧汤,但也要先煎过,否则会腥。
3、除了海鱼头,也可以用淡水鲢鱼头,海鱼头肉较结实,淡水鱼头肉较细,各有特色。
食材明细:
主料:海鱼头半个(鲑鱼等海鱼均可),肉馅75克,青蒜1根,姜蒜末半大匙。,调料:料酒1大,酱油2大匙,辣豆瓣1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少许,清水2杯,水淀粉半大匙。
干烧海鱼头的做法步骤:
海鱼头洗净,对半剖开,擦干水分,用5大匙油两面煎上色后盛出;
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅,再加入所有调味料烧开,放入鱼头,改小火烧20分钟;
3、待烧入味并汤汁收干时,撒下青蒜丝即可盛出。
重点Tips提示:
1、如果一次能吃完,或人口较多时,也可以将整个鱼头一次烧,但若分两次时,另一半鱼头也要先煎过,再冷藏或冷冻,否则,鱼头化冻后再煎腥味会较重。
2、也可以将另一半鱼头烧汤,但也要先煎过,否则会腥。
3、除了海鱼头,也可以用淡水鲢鱼头,海鱼头肉较结实,淡水鱼头肉较细,各有特色。
材料:
海鱼头半个(鲑鱼等海鱼均可),肉馅75克,青蒜1根,姜蒜末半大匙。
调味料:
料酒1大匙,酱油2大匙,辣豆瓣1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少许,清水2杯,水淀粉半大匙。
做法:
1、海鱼头洗净,对半剖开,擦干水分,用5大匙油两面煎上色后盛出;
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅,再加入所有调味料烧开,放入鱼头,改小火烧20分钟;
3、待烧入味并汤汁收干时,撒下青蒜丝即可盛出。
重点提示:
1、如果一次能吃完,或人口较多时,也可以将整个鱼头一次烧,但若分两次时,另一半鱼头也要先煎过,再冷藏或冷冻,否则,鱼头化冻后再煎腥味会较重。
2、也可以将另一半鱼头烧汤,但也要先煎过,否则会腥。
3、除了海鱼头,也可以用淡水鲢鱼头,海鱼头肉较结实,淡水鱼头肉较细,各有特色。
食材明细:
鲢鱼(胖头鱼)头1只(500g),大葱3段,老姜5片,红椒丝15g,蒜茸1茶匙(5g),红豆2汤匙(30g),胡椒粉1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),水淀粉2茶匙(10ml),料酒1茶匙(5ml),油2碗(500ml)
烧鱼头的做法步骤:
红豆提前10-12小时用水泡涨,小火煮至微微爆皮但并未完全破裂时熄火,加盖焖20分钟。
将鱼头斩开去腮,洗净,抹干,加入盐、胡椒粉和料酒拌匀。
大火加热炸锅中的油,将鱼头炸至金黄色,捞起,沥干油分,备用。
大火加热炒锅中的少许油(约1汤匙),爆香姜片、葱段,蒜茸和红椒丝,再煸炒1分钟。
把鱼头放入,先下料酒,后加入半碗水和沥干的熟红豆,改中火加盖煮约5分钟。
用水淀粉勾芡,调浓汤汁,即可供食。
小贴士:
鱼头尽量挑大个的净鱼头,带的身子能多小就多小。胖头鱼的身子刺多,一炖就老,几乎没什么吃头,而且鱼贩会毫不客气地给你按鱼头的价算的。新鲜宰杀的鱼头当然最好,如果没有亲眼目睹“斩首”的一幕,就要仔细查看鱼鳃是否鲜红,鱼眼是否明亮,摸摸鱼身是否滑溜不粘手指——这些小心绝对必要。
鱼头要先炸至金黄,既避腥,也添口感,用上汤更添鲜味。
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