好吃下饭的农家菜:干锅豆豉鸭
昨天朋友送来一只自家养的鸭子,老公问我怎么做,我随口答道:就啤酒鸭吧。老公也不怕肉麻,爱人同志,这啤酒鸭你做了多少年了,也该换换口味了吧。我觉得这些年我是把他们宠坏了,我不舒服的时候,老爸在家天天炒豆角,煮豆角,焖豆角,怎么做大家都没意见。怎么一换上我就一定要上新菜呢,不带这么欺负人的。不过鸭子倒是非常好做的,本地最出名的就是农家菜和客家菜,今天做一道地道农家菜:干锅豆豉鸭,豆豉咸香,鸭肉干香,酥软,脆嫩。,做法很简单,除了挑一只嫩鸭之外,还要挑选好豆豉,最好用黑豆豉,松、软、香味足。我们这里出名的是阳江豆豉,在广州超市都可买到,也有盒装的,也有罐装的,我觉罐装更好,香味更浓。
干锅豆豉鸭材料:本地靓鸭半只、阳江豆豉、八角(或干葱)、姜、大蒜、红椒。
调料:盐、生抽、老抽、鸡精、广东米酒。
干锅豆豉鸭做法1、将鸭子洗净斩件,飞水后洗净沥干水。
2、其他食材洗净,姜切片,大蒜切段,红椒切片。
3、锅内放适量油烧热,大火爆香豆豉、八角(或干葱)、姜片、大蒜白。
4、将鸭肉入锅,加适量生抽、老抽,然后用大火将鸭肉炒干水份,直至至炒出油为止。
5、把鸭肉推至一边,用余油将红椒、大蒜叶爆香,再与鸭肉一起翻炒兜匀,加适量盐、鸡精调味,濽少许米酒,盖好锅盖焗片刻,关火起锅。
小贴士
鸭子要选嫩鸭,炒的时候一定炒干水分,直到炒出油为止,做这道菜记得不要加水,炒出的鸭肉才会干香脆嫩,不会有膻味。
现在天气寒冷,鸭肉凉了就不香,所以吃的时候可以用电磁炉小火慢慢温着吃,也可以用瓦煲仔煮热了,当煲仔菜吃,鸭肉香嫩,豆豉咸香,有少少微辣,大蒜叶吸足鸭肉的香味,非常香很下饭。
网站小提示
鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鸭肉不可与鳖肉同食。,,医圣孙思邈曾说:“鳖肉不可合猪、兔、鸭rsquo;肉食,损人。,,李时珍在《本草纲目》中解释说,鳖肉甘平无毒,鳖甲咸平。“瞥性冷,发水病”,而鸭肉也属凉性,所
食材明细:
豆豉,土鸭土鸭四分之一只,李锦记香辣豆豉酱,姜,三花酒,大葱,蒜,油,盐,老抽,生抽,蚝油
豆豉鸭的做法步骤:
1.锅里不放油,把洗干净的鸭肉放进去炒干水份,炒到微微出油
2.把鸭肉放到盘里,锅里放油,油六成热时放进姜末蒜末,葱末爆香
3.把鸭肉放进锅里翻炒,放盐(盐可以少放点,因为蚝油和豆豉都有咸味),料酒,老抽翻炒上色,加入没过鸭肉的温水(不能加冷水,否则肉会紧缩)
4.大火把水烧开,调到中火偏小,煮半个小时,在20分钟的时候把豆豉放进去翻炒均匀
5.出锅前加上生抽,李锦记香辣豆豉酱翻炒均匀即可
小贴士:
鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿
食材明细:
主料::臭干子适量,猪大肠适量,豆豉适量,红辣椒适量,黑木耳少许,
辅料::盐适量,生抽适量,陈醋适量,豆豉酱适量,
豆豉臭干子烧肥肠的做法步骤:
1.臭干子洗净 ,切四方块。卤好的猪大肠切段,红辣椒切滚刀片,准备好豆豉酱。
2.少许黑木耳泡发,切块。
3.不粘锅热少许油,
4.倒入臭干子。
5. 臭干子中火煎至两面泛黄,起轻微焦壳(不要久煎,否则干子口感会老)。加入少许盐分翻炒均匀,使干子提前入味。
6.捞起干子待用,再往锅中倒入少许油(肥肠有油分,不要倒太多油)。
7.倒入肥肠,中大火翻炒。
8.倒入黑木耳,稍炒。
9.倒入煎好的干子,稍加翻炒。
10.倒入少许生抽。
11.用筷子挑适量豆豉酱入锅中。
12.稍加翻炒,倒入少许陈醋。
13.倒入红辣椒片,快速翻炒出锅。
14.成品
15.成品
16.成品
小贴士:
肥肠经过卤制,本身已经入味,有盐分,干子单煎时也已经入盐分,最后混炒所有食材时无需另外添加盐分,用少量生抽即可增咸提味。
翻炒干子时需轻炒,以免干子破相。
食材明细:
主料::草鱼1条,芹菜1根,红椒半个,大蒜3瓣,泡椒2根,泡姜1块,小葱1根,豆豉20克,
辅料::生抽适量,盐适量,料酒适量,淀粉适量,豆瓣酱1勺,
泡椒豆豉干烧鱼的做法步骤:
1.准备材料如图。
2.将鱼洗净加入适量盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制20分钟。
3.将各种配菜切成颗粒。
4.热锅倒油烧至七成热。(根据鱼量来倒油,以淹没鱼块为宜)
5.放入鱼块炸至表面微黄捞出。
6.将锅里多余的油沥出。
7.放入豆瓣酱翻炒5秒。
8.放入小葱、豆豉、泡椒、泡姜和大蒜颗粒翻炒10秒。
9.放入芹菜和红椒颗粒翻炒10秒。
10.倒入适量清水煮开,小火煮约1分钟。(清水量以半淹鱼块为宜)
11.放入鱼块煮2-3分钟汤汁浓稠即可关火。
12.酸辣好吃!
13.香!
小贴士:
鱼在腌制时加适量盐,豆瓣酱和豆豉都比较咸,所以不用再另外加盐。
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
美汁美味---干笋烧老鸭
原料:老鸭一只、八角、白扣、丁香、草果、花椒、香叶、桂皮各适量;姜片,大葱,干辣椒各适量
干笋烧老鸭的做法
1.老鸭一只,鉴别老鸭的主要方法一看嘴,嘴巴越硬,茧越厚,鸭越老。二看,老鸭脚掌茧,茧越厚鸭子越老。
2.将老鸭斩成大块,斩去鸭掌上的脚尖和老茧;
3.将斩好的老鸭放入碗中,加入适量的盐用手抓黏,腌制十五分钟;
4.干笋适量,用洗米水泡发(泡十二小时以上)用洗米水泡出来的笋比较白,泡发时间相对较短;将干笋切成丁;将切好后的干笋倒入锅中汆水,汆水的目的是去除笋的风气,将汆透的干笋捞出,放入盘中备用;
5.三耳佐餐宝适量;八角、白扣、丁香、草果、花椒、香叶、桂皮各适量;姜片,大葱,干辣椒各适量;
6.锅热去适量的油;倒入香料、辣椒、稍微一起煸炒;倒入姜片,大葱,一起煸炒;加入适量的水,用水油煸炒辅料,加水的目的是防止香料和辣椒炒胡;辅料炒香后,倒入笋丁,一起煸炒,目的是进一步去除干笋的风气,炒出干笋的汁;
7.干笋出汁后,倒入老鸭,一起煸炒,炒干老鸭本身的水汽;老鸭变色水汽基本变干,转小火,继续耐心煸炒,炒出老鸭的香气;
8.老鸭炒透炒香后,加入豆瓣酱、三耳佐餐宝翻炒均匀;煸炒时加入适量的水,避免酱料炒香过程中粘锅、炒胡;酱料炒香后,加入适量的老抽,翻炒均匀;炒均后,加入适量的莲花老酒盖上锅盖,焖十五秒;
9.十五秒后,打开锅盖,翻炒均匀加入适量的水,拔均盖上锅盖;老鸭炒透后,随着水开,浮沫不会增加,溢出打开锅盖,加入适量的胡椒粉盖上锅盖,大火急攻15分钟后转小火,焖1.5小时;打开锅盖加入适量的鸡精,拔均;加入适量的生粉水,翻炒均匀;关火起锅,美味即成。
更详细的制作方法和诀窍,请观看视频菜谱
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