腊鱼泡软后剁成小块沥干水份,青椒去蒂切小块。姜蒜切片锅中放多些油,烧热后下腊鱼块过油至表面金黄,而后,捞出沥干油份锅里留少量底油,依次下入姜蒜,八角,辣椒,花椒
材料:
主料:腊鱼适量,葱少许,青椒适量,,
辅料:蒜少许,醋少许,八角少许,白糖适量,朝天椒少许,姜适量,
焖烧腊鱼的做法步骤:
1. 腊鱼泡软后剁成小块沥干水份,青椒去蒂切小块。姜蒜切片
2. 锅中放多些油,烧热后下腊鱼块过油至表面金黄,而后,捞出沥干油份
3. 锅里留少量底油,依次下入姜蒜,八角,辣椒,花椒炸香
4. 倒入腊鱼块,调入料酒,盐,糖,醋,酱油,加一碗水,大火烧开后,转中火,盖上盖焖20分钟左右
5. 下入青椒块,待青椒断生后,大火收汁撒上葱花起锅
食材明细:
腊鱼6块,五花肉1块,青红椒各1个,干豆角少许,小红辣椒2个,大葱1段,姜1块,蒜2瓣,干辣椒2个,八角2个,桂皮1块,花椒20粒,生抽2大勺,辣酱2大勺
腊鱼烧五花的做法步骤:
第1步五花肉切块,青红椒切段,小红辣椒切碎,葱姜蒜切片,干辣椒切碎,八角、花椒、桂皮放入茶包袋;干豆角提前用温水浸泡至软;
第2步锅中烧水,水开后放入五花肉焯烫;肉变色后捞出,洗去浮沫;
第3步再次起锅烧水,水开后放入腊鱼焯烫;2分钟后将腊鱼捞出,沥干水分待用;
第4步另起锅烧热,放少许油,油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香;爆出香味后,放入五花肉;
第5步炒至五花肉出油,放入腊鱼块;翻炒几下后,放入泡好的干豆角;
第6步炒匀后,放入辣酱;再放入生抽;
第7步充分翻拌均匀;加入清水至食材的1/2处;
第8步放入装有香料的茶包袋;大火煮开,盖上锅盖,转小中火炖20分钟;
第9步放入青红椒,继续炖5分钟即可。
小贴士:
1. 干豆角需要提前浸泡,泡透炖起来才好吃;2. 腊鱼焯烫一下,可以去除浮盐,肉质也会变软;3. 由于腊鱼中含有盐分,不需再另外加盐;4. 加入适量辣酱可以提鲜,使这道菜更具风味。
食材明细:
腊鱼100克,霉豆渣150克,西兰花50克,红樱桃1个。调料色拉油1250克,盐2克,荆沙辣酱2克,味精2克,鸡精1.5克,料酒2克,香醋2克,蚝油2克,老抽2克,白糖2克,高汤50克,生粉5克。
腊鱼烧霉豆渣的做法步骤:
1、将霉豆渣、腊鱼分别切成5厘米长的条。
2、锅上火放色拉油,待油温烧至六成热的时候,分别将腊鱼、霉豆渣小火炸至金黄色。
3、另取锅,锅中放入荆沙辣酱、高汤、盐、味精、鸡精、料酒、香醋、蚝油、老抽、白糖等小火烧2分钟时,放入霉豆渣和腊鱼块,勾薄芡,淋上明油,用西兰花、红樱桃点缀装盘即可。
小贴士:
特点
菜肴鲜香微辣。
制作关键
霉豆渣在炸的过程中不要经常翻动,以免弄碎,影响形状。
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