“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是很想去学一学呢？小编花时间专门编辑了干烧鲈鱼，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
鲈鱼1条，五花肉50克，青豆50克，红萝卜半根，姜适量，大葱适量，干辣椒适量，小葱适量，酱油适量，料酒适量，胡椒粉适量，油盐适量
干烧鲈鱼的做法步骤：
第1步在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的盐均匀的涂抹在两面；准备好其他原材料；
第2步烧热锅， 用姜涂抹锅底；放入适量的油， 放入鲈鱼小火煎；
第3步鱼煎至金黄后再翻面继续煎， 两面都煎成金黄色后盛出；锅中留剩余少许油， 下入五花肉丁煸炒；
第4步将五花肉中油脂煸出，表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒；煸炒出香味后加入适量水， 再加入酱油和料酒，一起煮开；
第5步汤汁煮开后放入煎好的鱼， 一直保持大火， 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面；汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁；
第6步汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮；汁快收好时先要将鱼盛入盘中，继续收汁，最后汁连同配料一起淋浇在鱼上；
第7步最后在鱼表面上撒些小葱末。
小贴士：
1. 洗净的鱼沥干水份， 在鱼表面上划上几刀，这样容易入味； 再将适量盐涂抹在鱼的表面， 腌制十分钟；2. 锅烧热， 用姜涂抹锅底， 这样煎鱼不容易破皮； 煎鱼不要急于翻动鱼， 一定要等鱼定型，可以轻轻晃动下锅，鱼可以移动才能翻面；鱼的两面煎至金黄后就可以盛出；3. 锅中留少许油， 下入五花肉丁煸炒， 直至表面变黄，油脂煸出后；加入大料煸香；再加适量的水，酱油等煮开成汤，放入煎好的鱼，注意汤汁要没过鱼；4. 我用的平底锅， 所以汤汁比较多， 注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上，中间翻一次面；汤汁收到一半时加入盐等调味； 配料不需要煮太久， 所以不要加的太早；5. 汤汁收的差不多时就可以将鱼盛入盘中， 再继续将汤汁收到浓稠；最后将煮好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上，再撒些小葱末。
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清烧鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1条（约800g），香葱1棵，姜1块（约20g），胡萝卜1段（约20g），盐，白砂糖各1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），绍酒，水淀粉各1汤匙（15ml），胡椒粉1/3茶匙（2g），油500ml（实蚝20ml）
清烧鲈鱼的做法步骤：
将鲈鱼宰杀干净，将两侧鱼肉整块剔下，再斜刀将鱼肉片成5cm长、3cm宽的小块。
香葱洗净，斜刀切成菱形小段。姜削去外皮，切成菱形片。胡萝卜洗净削去外皮，切成小片。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将鲈鱼小块放入锅中，过油至八成熟（约2分钟），再捞出沥干油分待用。
锅中留底油，烧热后放入香葱段、胡萝卜小片和姜片爆香，随后放入鲈鱼小块，再调入盐、白砂糖、绍酒、胡椒粉和少许清水，转小火烧煮片刻。
最后倒入水淀粉将汤汁收稠，淋入香油即可。
小贴士：
将鲈鱼肉放入锅中过油时，鱼肉会黏在锅底，所以将鱼肉放入锅中后要及时用笊篱小心推搅。
鱼肉过油后会非常的软嫩，烹调时要格外小心，避免鱼肉碎烂。
除鲈鱼外，还可选用一般常见的草鱼来制作此菜，虽然草鱼的口感及鲜嫩程度不及鲈鱼，但作为家常菜品制作，也是非常经济划算的。
家常葱烧鲈鱼
食材明细：
鲈鱼，料酒，醋，生抽，糖，小葱，姜蒜，盐
家常葱烧鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼清理干净；
2.料酒1大勺，醋1大勺，生抽1/2 cup，糖1 小勺；
3.小葱一把，切3吋长的段；
4.锅内少许油，加姜蒜爆出香味，然后放葱段炒香，把鱼放进去，倒汤汁，再加水，到刚好没过鱼，烧开，转小火。
5.烧30分钟左右，加盐调味。开吃～～
蒜仔烧鲈鱼
食材明细：
油，料酒，盐，白糖，米醋，麻辣酱，味精，姜，蒜，葱，红辣椒丝
蒜仔烧鲈鱼的做法步骤：
1先用料酒盐腌制鱼30分钟
2锅上火，油温7成热时下入鲈鱼煎，同时放入姜葱蒜，煎至变色加入料酒，米醋，白糖，麻辣酱，放入高汤，火收汁，放入红辣椒丝.汁收好后，加入味精.出锅装盘就成了.
小贴士：
鱼身抹上盐煎,不沾锅.
铁板烧鲈鱼
食材明细：
鲈鱼550克，洋葱100克，锡纸包1个，小葱丝少许调料海鲜酱、糖、味精各少许
铁板烧鲈鱼的做法步骤：
1、鲈鱼宰杀洗净，入油炸至金黄。洋葱切丝。铁板烧热，放上锡纸包，铺上洋葱丝。
2、鲈鱼入锅，加调料煮入味，放在锡纸包内，撒上洋葱丝、小葱丝即可。
小贴士：
特点
葱香四溢，鲈鱼味浓
锦绣照烧鲈鱼
食材明细：
鲈鱼中段200克，姜5克，葱3克，香甜小馒头3个约150克。调料色拉油20克，黄酒5克，照烧酱一份。
锦绣照烧鲈鱼的做法步骤：
鲈鱼用姜、葱、黄酒腌45分钟。2、将鲈鱼表层涂上生色拉油，放入烤箱（将烤箱调至上层180℃，下层150℃）烤2分钟取出，刷上照烧酱装盆，旁边放小馒头一起食用即可。
特
点
色泽红亮，鲜香软糯，酱味浓郁。
照烧酱（一份）
原料：西芹50克，胡萝卜50克，洋葱20克，香菜5克，美极鲜酱油50克，南乳汁50克，海鲜酱10克，烧鳗汁20克，冰糖20克，盐4克，蜂蜜20克，水150克。
制法：1、将西芹、胡萝卜、洋葱 、香菜洗净切碎入沸水小火煮10分钟留水待用2、把美极鲜酱油、南乳汁、海鲜酱、烧鳗汁、冰糖、盐、蜂蜜和1中留下的水小火一起熬30分钟即成。
小贴士：
特点：这款酱汁刚推出一个月，复合味，还可以用来做猪、牛肉等菜式。它口味清香，酱香浓稠，略带甜味。
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烧鳗汁是日本进口调味品，进口调味品市场有售。
豆瓣酱烧鲈鱼
食材明细：
鲈鱼，盐，姜，葱，豆瓣酱，料酒，酱油
豆瓣酱烧鲈鱼的做法步骤：
1、鲈鱼去内脏洗净，在鱼身两面各划几刀，用盐腌下。
2、锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。
3、锅里再放少量油，下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。
4、接着放入鲈鱼，翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。
5、淋入适量料酒、酱油，放入适量清水和葱段，煮至收汁即可。
辣莓葱烧鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1条约600克，大葱15克，姜10克，洋葱丝100克，甜椒25克。调料“辣妹子”酱15克，草莓酱10克，鸡汁5克，鲜汤100克，盐5克，胡椒粉1克，料酒15克，益鲜素1克，味精5克，糖5克，湿生粉10克，色拉油2000克。
辣莓葱烧鲈鱼的做法步骤：
1、鲈鱼宰杀去内脏、去鳞，洗净，打上深约1厘米的一字花刀，用葱姜、料酒10克、盐2克码味10分钟。
2、把码好味的鲈鱼挑去葱姜，下入烧至七成热的油中小火浸炸至金黄色时捞出待用。
3、锅留油少许，烧至六成热，把洋葱丝稍煸出香味后起锅，再入葱丁、甜椒丁大火炒香，续下“辣妹子”酱、草莓酱中火稍炒，放鸡汁、鲜汤、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、益鲜素等，烧开后下炸好的鲈鱼，小火烧约3分钟入味。
4、烧热的圆铁板垫上预先做好的锡纸，撒入炒好的洋葱丝，放上鲈鱼，锅内余汁打芡，淋上鱼身四周即可。口味特点咸鲜香浓，微辣，滑嫩适口，造型美观大方。
干烧草虾
食材明细：
材料草虾 400克，大蒜 2瓣，葱 2根，姜 20克调料A料：盐 1小匙，白胡椒 1/2小匙，淀粉 1大匙，酱油 2大匙B料：糖 2大匙，米酒 1大匙，番茄酱 4大匙，麻油 1/2匙C料：淀粉水 3大匙
干烧草虾的做法步骤：
1、大蒜去皮，洗净：葱洗净，切长段；姜洗净，切片；草虾洗净，挑去肠泥备用。
2、用剪刀剪去虾头前端触须。
3、A料放入碗中调匀。
4、加入草虾拌匀备用。
5、锅中倒入2大匙油烧热，放入草虾炒至呈红色。
6、加入葱、姜、大蒜，用大火炒熟。
7、再加入B料炒匀。
8、最后加入C料调匀即可。
小窍门
干烧草虾怎样才能保持鲜嫩？
草虾放入锅中炒时，要大火快炒，待草虾颜色一变，马上加入B料，快速拌炒均匀，立即盛出。这样鲜味不易流失，还能防止加热太久而是虾肉变老。
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