关中臊子面的做法比较简单,但味道和卖相也是相当不错的,提前炒好一锅臊子,随吃随做,很是方便。
原料:
猪肉(喜欢吃素的可以不用猪肉)、白萝卜、干香菇、木耳、黄花菜、腐竹、豆腐、鸡蛋皮、韭菜。
正宗陕西臊子面是不用萝卜的,我比较喜欢折腾,自做主张加了萝卜,有时候还会换成土豆等蔬菜,你也可以依个人喜好变换食材。
调味料:
葱姜蒜末适量,胡椒粉、花椒粉、十三香、料酒、生抽、老抽、盐适量。
这里的十三香可以用香叶、桂皮和八角代替,味道更佳。
准备工作:
干香菇、木耳、黄花菜和腐竹提前泡发,所有原料切成均匀的小丁,分别盛放在不同的容器中待用,猪肉丁要肥瘦分开。
做法步骤:
1、炒锅稍微放一点点油,烧热,倒入肥肉丁煸炒到表面微微发黄,倒入瘦肉丁快速翻炒至变色,烹入料酒去腥。
2、水气炒干后,加入十三香粉(还可以放点干辣椒段),再炒上几分钟,让香料的味道充分发挥出来,倒入生抽和少许老抽,再加少许热水炒到油色发亮,锅里没有水气为止。
3、把葱姜蒜末倒入锅里,炒出香味后倒入萝卜,再依次加入香菇、木耳、黄花菜和腐竹,最后放入豆腐丁,放菜的顺序不要搞错了,每样配菜加进去之后都要翻炒一会,等豆腐放进去就不要使劲翻炒。
4、配菜炒好后倒入适量开水,水量与臊子基本齐平就好,盖上锅盖炖煮一会,把汤汁稍微收干点,臊子就算是炒好了。
5、汤锅加水烧开,取适量臊子放在锅里,加生抽和盐调味,再加一点点老抽调色,煮4-5分钟后关火,撒入鸡蛋皮和非菜,还可以再撒点青蒜苗,关火待用。
6、面条煮好后盛入碗中,浇上煮好的臊子汤,再放点辣子油,色香味俱佳的臊子面就烹制完成了。
经验窍门分享:
1、炒制肉丁的时候一定要把水汽炒干,不然肉会有腥味。
2、每种配菜的投放顺序不要搞错了,豆腐一定要最后再放,配菜中木耳,豆腐,红萝,鸡蛋皮,韭菜这几样是必须要有的,别的可以加入自己喜欢的菜,原则是水分少耐炒的为宜。
3、最后要注意的是臊子面一定要面少汤多才好,我自己吃比较贪心,放了很多臊子,地道的臊子面汤很多,臊子适量,面条每碗的量基本就俩筷子。
臊子面是怎样的?臊子面的配汤作法
臊子面是怎样的?
臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以雹筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大,无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿,所谓早饭和午飨,而早饭臊子面即为主食。
臊子面的营养价值
臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。
臊子面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
臊子面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克臊子面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,臊子面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。
臊子面的配汤作法
选铁锅最好,注清水,旺火沸腾,放入肉臊子,再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅,并根据需要再行调味,旺火滚沸后文火热之,加漂菜。汤要注意色正,即红,鲜,亮。汤味也可根据口味微调,但要保持酸、辣、鲜基本口味,汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在,所谓一碗面,七分汤,汤很重要。
西红柿臊子面
臊子面是西北的特色面食。臊子面的特点是:面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。 胖子制作的这款臊子面做了一下改良,专门针对早期孕
食材配方
主料:
西红柿
猪肉
油豆皮
切面
鸡蛋
葱
姜
蒜
盐
水淀粉
清水
香菜
花生油
酱油
五香粉
做法 共17个步骤
1.西红柿洗净切成小块。
2.油豆皮切成细丝。
3.猪肉切小丁。
4.热锅下宽油,先飞鸟归入蛋液炒至八成熟盛出备用。
5.锅中留底油,放入葱姜炝锅。
6.放入猪肉粒炒至变色。
7.再放入西红柿翻炒。
8.炒出汤汁。
9.加水炒匀烧开。
10.再放入水淀粉勾芡。
11.放入油豆皮,酱油,盐,五香粉,剩余的葱姜蒜,炒匀。
12.盖盖小火烧10分钟。
13.再放入炒好的鸡蛋。
14.炒匀,烧制一分钟。
15.最后放入香菜末炒匀关火即可。这样臊子就做好了。
16.切面入锅中煮熟。
17.盛入碗中浇上臊子,一碗美味的西红柿臊子面就做好了。
食材明细:
主料::鲫鱼一条,泡椒二根,芹菜一根,姜2片,葱一根,猪肉馅儿一两,豆腐干半个,鸡蛋一个,
辅料::郫县豆瓣酱一匙,老干妈豆豉半匙,盐少许,白胡椒粉少许,酱油半匙,色拉油二勺,面粉半匙,淀粉1/5匙,料酒半匙,
臊子鱼的做法步骤:
1.市场买来新鲜的鱼,鲫鱼清洗干净。加料酒,盐和姜片,盐制半小时。
2.面粉和淀粉。按三比一的比例调制。
3.打入一个鸡蛋。把它调成糊状。
4.把鱼的正反面厚厚的裹上一层糊。锅起油先大火把鱼炸至定型,再开小火煎制。
5.煎鱼皮酥脆起锅备用。
6.锅底留点油,放入姜蒜。芹菜。炒香以后放入郫县豆瓣酱和豆豉翻炒。
7.放入鱼到莫过鱼的清水。再放入白胡椒粉,少许的盐和生抽,水煮开以后,开中火闷煮20分钟。
8.另外起个锅放点油。放入肉馅儿翻炒。
9.放入泡椒和豆腐。这个臊子里面不必放太多的盐味。因为这个鱼有味我们可以把这个烧鱼的汤舀一勺倒进去。
10.鱼煮好以后,摆上鱼盘,淋上炒好的臊子。余下的汤汁来煮豆腐和煮面都是非常美味的。
小贴士:
臊子也可以用时蔬来搭配豌豆啊。玉米这些都是可以。
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