舌尖上的中国2——秘境
材料:
达理湖华子鱼500g,葱姜蒜适量,酱油、盐、料酒、糖、醋、香油适量,,
红烧华子鱼的做法的做法步骤:
步骤1,达里湖,净膛华子鱼一份。
步骤2,取出后,去鱼鳃、洗净。
步骤3,用少量盐摸在鱼身上。把水控干。
步骤4,下油锅轻微炸一下,捞出。
步骤5,将锅洗净,炸好的鱼放入锅中,倒入与鱼平齐的清水,放入切好的葱姜蒜、料酒、酱油、糖、醋、盐(全部依据个人口味),开大火至锅中沸腾。
步骤6,转小火收汁5分钟后,开大火收汁(因为鱼很嫩,不能炖时间长,否则会烂掉),待就剩一碗水左右汤汁时,熄火出锅。
步骤7,一道美味的红烧华子鱼出锅啦。
食材明细:
主料::鲫鱼一条,泡椒二根,芹菜一根,姜2片,葱一根,猪肉馅儿一两,豆腐干半个,鸡蛋一个,
辅料::郫县豆瓣酱一匙,老干妈豆豉半匙,盐少许,白胡椒粉少许,酱油半匙,色拉油二勺,面粉半匙,淀粉1/5匙,料酒半匙,
臊子鱼的做法步骤:
1.市场买来新鲜的鱼,鲫鱼清洗干净。加料酒,盐和姜片,盐制半小时。
2.面粉和淀粉。按三比一的比例调制。
3.打入一个鸡蛋。把它调成糊状。
4.把鱼的正反面厚厚的裹上一层糊。锅起油先大火把鱼炸至定型,再开小火煎制。
5.煎鱼皮酥脆起锅备用。
6.锅底留点油,放入姜蒜。芹菜。炒香以后放入郫县豆瓣酱和豆豉翻炒。
7.放入鱼到莫过鱼的清水。再放入白胡椒粉,少许的盐和生抽,水煮开以后,开中火闷煮20分钟。
8.另外起个锅放点油。放入肉馅儿翻炒。
9.放入泡椒和豆腐。这个臊子里面不必放太多的盐味。因为这个鱼有味我们可以把这个烧鱼的汤舀一勺倒进去。
10.鱼煮好以后,摆上鱼盘,淋上炒好的臊子。余下的汤汁来煮豆腐和煮面都是非常美味的。
小贴士:
臊子也可以用时蔬来搭配豌豆啊。玉米这些都是可以。
食材明细:
凤尾鱼1000克,丁香0克,肉桂1克,花生油60克,酱油25克,香醋25克,料酒100克,小葱35克,盐15克,姜25克,白砂糖50克,八角0克,香油10克
烹子鱼的做法步骤:
1. 葱洗净,25克挽成结,10克切末;
2. 姜洗净,切片;
3. 将凤鲚鱼(凤尾鱼)去头、鳞、内脏,洗净沥干;
4. 沥干后加入姜片、葱结、料酒50 克、精盐,浸泡1 小时,再洗净,将鱼整齐地排放在竹筛上晾干;
5. 将锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至七成热时,投入凤鲚鱼,炸至金黄色捞起;
6. 另取锅置火上,舀入花生油25 克,投入姜末、葱末、丁香、大茴香(八角)、肉桂略炸,加入料酒50 克、酱油、白糖和适量清水,烧至稠浓;
7. 将炸好的凤鲚鱼放入锅内,颠翻炒锅,烹入香醋,淋入香油,晾透后再改刀装盘。
小贴士:
1. 子鱼个小体薄,不可久炸,色黄即捞出沥油。2.“烹”不同于“焖”或“煮”,可加适量上汤,烧至浓稠,再加入子鱼,颠勺2~3 次,挂匀汁即出勺,晾后作冷碟上席。3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。丁香:丁香不可见火,畏郁金。肉桂:用桂忌用诸葱。
食材明细:
牛奶300g,细砂糖30g,香草棒1根,鸡蛋2个,细砂糖40G,焦糖浆少许
漂浮岛的做法步骤:
第1步从“中粮我买网”订购了一箱进口牛奶。开了一瓶,口味非常香醇浓郁。妈妈再也不用担心我缺钙了!哈哈哈。好吧,由于喝不完我把剩下的做了法式经典甜点“漂浮岛”。其实很简单。你只要有牛奶/鸡蛋/糖/香草棒/烤箱就能搞定。先来做一个“英式香草奶黄淋酱”300G牛奶装入锅中,一根香草棒刮起香草籽放入牛奶,加热。另取一钢盆放两颗蛋黄加入30G细砂糖打至白色乳状,将煮沸的牛奶分两次加入并混合均匀。再放入锅中隔水加热并搅拌至较为浓稠后离火,过筛。放凉冷藏。
第2步两颗蛋白用电动打蛋器打发至软性发泡,加入40G细砂糖。继续打发至硬性发泡。烤盘上铺烘焙纸,蛋白分成四分,整形后放入预热好的150度烤箱烘烤30分钟。移出烤箱放凉。焦糖浆的做法:125G细砂糖35G水放入锅中加热,不要搅拌,让其自然溶解。加入几滴柠檬汁。中火加热并晃动锅子煮沸。知道变成焦糖色,马上倒入40G热水继续加热,并快速拌匀。放凉备用。在杯中倒入冷却好的英式香草奶黄淋酱,用刮刀刮起放凉的蛋白在酱汁上面。放入冰箱冷藏2小时。食用前淋上少许焦糖浆。完成
千呼万唤的舌尖2如期而来,里面出现的美食延续舌尖1继续带给我无线美好瞎想,这次在“我买网”发现有舌尖2中的华子鱼和跳跳鱼卖,大呼过瘾!曾经看舌尖1时,想一品里面美食,无奈搜寻食材很不易,现在舌尖2完全满足了我的遗憾,附上华子鱼的连接,有想品尝美味的亲们也可以得到满足啦!http://www.womai.com/Product-0-566051.htm,之前看说明,说这种鱼一出水就很容易死,所以必须一出水就开膛破肚保存起来,而且它的肚皮很薄很嫩,特别容易烂掉,拿到手后我也发现,所谓开膛,其实是从鱼背处开口将内脏取出,这种鱼的鱼鳞很好去除,我完全没用任何工具,徒手取下呵呵,所以,冰封的袋子里鱼化了后,洗净后可以直接烹饪,还是很方便滴!
材料:
华子鱼1条,油30ml,盐3克,料酒15ml,生抽15ml,白胡椒粉2.5克,红洋葱半头,美人椒半只,蒜3瓣,老姜4克,香葱4根,,
香煎华子鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备:将香葱切成0.5cm的小段,老姜、蒜和美人椒切片,红洋葱切丝备用;
步骤2,将白胡椒粉、生抽、料酒、盐放于一个碗内充分融合,将华子鱼化冻后洗净,去除鱼鳞后,将调料均匀涂抹在华子鱼上;
步骤3,然后再放入步骤1中准备的辅料腌30分钟;
步骤4,中火加热平底锅至5成热,改小火,放入华子鱼小火煎至两边金黄后盛出;
步骤5,辅料倒入锅内翻炒出味道后,盛出至华子鱼上。
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