中国人历来重视口腹之欲的满足，人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。品尝当地美食成了游客们的第一选择，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。地方美食最吸引你的是什么？经过收集并整理，小编为你呈上蒜子焖酣鱼，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
鲶鱼500克，猪肉(瘦)50克，香菇(干)10克，淀粉(蚕豆)30克，大蒜(白皮)1克，盐3克，味精3克，白砂糖2克，小葱20克，香油1克，胡椒粉1克，姜5克，老抽8克，黄酒15克，花生油50克
蒜子焖酣鱼的做法步骤：
1. 将酣鱼肉（鲶鱼）宰杀片取鱼肉，切块，每块均重35克；
2. 用盐水（清水15克、精盐1.5克）涂抹，随即沾上干淀粉；
3. 炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5 分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油；
4. 炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹黄酒，下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖，约焖10 分钟；
5. 再撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡；
6. 最后淋香油和花生油拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。
小贴士：
1. 酣鱼肉细嫩，焖10 分钟即熟，滑嫩鲜美，乃是正宗风味；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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蒜子烧鸡
食材明细：
全鸡1只(取鸡腿2只)，蒜10瓣，红辣椒1个酱油2大匙，酒1大匙，糖2茶匙。
蒜子烧鸡的做法步骤：
鸡腿剁块，放入锅内用3大匙油爆香，加入蒜、辣椒炒至香味逸出时，放入调味料及3碗水焖煮10分钟即可。
烟台焖子
食材明细：
主料： 淀粉 适量，
辅料： 水 适量，
调料： 蒜 适量， 芝麻酱 适量， 鱼露 少许，
烟台焖子的做法步骤：
1.与做凉粉的方法一样，地瓜淀粉与水按1：6混合后放入锅中用边搅拌边用中火慢慢煮开，直至全部变为半透明的青绿色就熄火倒进容器在冰箱冷藏3小时左右。
2.凉粉晾凉后，切成2厘米见方的小块，放入平锅加少量油煎至两面略微焦黄内部熟透。
3.将蒜头用捣蒜杵捣成蒜泥(注：要用捣碎的蒜泥，用刀切的蒜粒与之相味道差很多)，加入少量白开水和盐，调成蒜汁。
4.芝麻酱加白开水调成芝麻汁，鱼露也如此处理以减少异味。
5.焖子装盘，表面浇上蒜汁、芝麻酱汁、少量鱼露(根据个人口味)即可。
蒜子牛蹄黄
食材明细：
牛蹄黄1公斤，熟大油100克，酱油25克，姜块50克，葱75克，大蒜瓣100克，花椒油5克，糖色，胡椒粉各少许，鸡汤1公斤。
蒜子牛蹄黄的做法步骤：
(1)锅中加入清水、葱、姜各25克，把洗净的牛蹄黄也放入锅中煮至8成烂时捞出，切成三角块，用开水氽透。将葱50克切段。姜25克切成片。
(2)炒勺上火，将熟大油、花椒油烧热投入葱段、姜片、蒜瓣煽炒出香味，烹入料酒，加入鸡汤和白糖、盐。
(3)把汤用糖色调至金黄色，再加入盐、胡椒粉同时把牛蹄黄块也放入汤中，烧开后撇去浮沫，用小火汤去1/3时，用调稀的湿淀粉勾成流汁芡即成。
蒜子炒生菜
食材明细：
主料： 生菜 500g，
调料： 食盐 适量， 调和油 适量，
蒜子炒生菜的做法步骤：
1.生菜洗好
生姜少许，拍碎
蒜子两颗，也拍碎
备用
2.热锅，冷油。油烧开后，把姜蒜子一起放进去
3.锅时原油已经滋滋滋地响，把洗好的生菜直接倒进去，不用动它，加入一点点水，盖上锅盖煮3分钟
4.加入适量食盐就可以上菜咯！
蒜子煨羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)1500克，大蒜(白皮)100克，香菜100克，辣椒(红、尖、干)10克，桂皮15克，猪油(炼制)70克，料酒50克，酱油25克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，大葱15克，姜15克
蒜子煨羊肉的做法步骤：
1.蒜子剥去皮；香菜摘洗干净；葱、姜要拍破。
2.将羊肋条肉剔去骨，烙去残存的毛，用温水浸泡并刮洗净，下入冷水锅煮过捞出，用清水洗净血沫，放入垫有粗竹席的沙钵内，加入料酒、桂皮、干红辣椒、葱、姜和适量的水，盖上盖，在旺火上烧开，移用小火煨到七成烂时取出，切成5厘米长、1.5厘米宽的条，下入油锅爆香味，烹料酒，放入酱油、盐和羊肉原汤，加入大蒜，用小火煨烂。
3.食用时，将羊肉倒入锅内，去掉葱、姜、桂皮和干红椒，加入味精、胡椒粉，收浓汁，放香油，装入深盘内，拼上香菜即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
烹子鱼
食材明细：
凤尾鱼1000克，丁香0克，肉桂1克，花生油60克，酱油25克，香醋25克，料酒100克，小葱35克，盐15克，姜25克，白砂糖50克，八角0克，香油10克
烹子鱼的做法步骤：
1. 葱洗净，25克挽成结，10克切末；
2. 姜洗净，切片；
3. 将凤鲚鱼（凤尾鱼）去头、鳞、内脏，洗净沥干；
4. 沥干后加入姜片、葱结、料酒50 克、精盐，浸泡1 小时，再洗净，将鱼整齐地排放在竹筛上晾干；
5. 将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，投入凤鲚鱼，炸至金黄色捞起；
6. 另取锅置火上，舀入花生油25 克，投入姜末、葱末、丁香、大茴香（八角）、肉桂略炸，加入料酒50 克、酱油、白糖和适量清水，烧至稠浓；
7. 将炸好的凤鲚鱼放入锅内，颠翻炒锅，烹入香醋，淋入香油，晾透后再改刀装盘。
小贴士：
1. 子鱼个小体薄，不可久炸，色黄即捞出沥油。2.“烹”不同于“焖”或“煮”，可加适量上汤，烧至浓稠，再加入子鱼，颠勺2～3 次，挂匀汁即出勺，晾后作冷碟上席。3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。丁香：丁香不可见火，畏郁金。肉桂：用桂忌用诸葱。
感谢您阅读“97美食网”的《蒜子焖酣鱼》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了岛子鱼的做法专题，希望您能喜欢！
