食材明细:
主料::茄子1根,肉米适量,鸡蛋1只,
辅料::葱适量,姜适量,蒜头1只,老抽1大勺,生抽2大勺,白糖1大勺,盐少许,胡椒粉少许,生粉适量,
蒜子烧茄盒的做法步骤:
1.准备的原料。
2.肉米加入鸡蛋,葱,姜末,胡椒粉,盐。
3.一个方向搅拌上劲。
4.茄子切5毫米左右的厚片。
5.在茄片上加适量的肉馅。
6.再在上面盖上一片茄子轻轻捏紧。
7.在做好的茄盒外裹上一层生粉。
8.下油锅中小火慢煎成两面成金黄色就可以。
9.少许油煸香蒜子。
10.加入煎好的茄盒,老抽,生抽,白糖。
11.再加清水烧开,改中小火炖到汤汁粘稠。
12.最后撒点葱花就可以。
小贴士:
1.茄子的切片不要将顺序打乱,这样两片重叠时大小比较统一。
2.煎茄子时火太小茄子容易吸油,太大容易焦,要注意观察控制火候。
食材明细:
茄子(紫皮、长)400克,猪肉(肥瘦)100克,辣椒(红、尖)30克,大蒜(白皮)30克,大葱20克,植物油50克,酱油30克,味精2克
清宫茄段的做法步骤:
1. 将猪肉剁成末;茄子去蒂,切成2.5厘米小段。大火烧热炒锅,倒300克油加至六分热时下茄段,炸至茄段略绉缩,切面色呈金黄,即捞出沥油。
2. 锅中入油15克,下肉末翻至炒至肉变色,续下葱(切末)、蒜(切末)、茄子、辣椒(切丝)及酱油、味精,改中火使汤汁收入茄段中,见汤汁将干,即可盛盘供食。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约30克。这道菜酱油可酌减,以便降低含钠量。
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