不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材,想必你对食材很感兴趣吧?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“蒜子陈皮鸡”,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::鸡腿4只,
辅料::红彩椒半个,黄彩椒半个,鸡腿菇2个,
配料::蒜子10瓣,陈皮15克,姜1块,葱1根,蚝油2匙,鸡粉水许,料酒少许,盐适量,水淀粉少许,食用油适量,老抽少许,
蒜子陈皮鸡的做法步骤:
1.冻鸡腿洗净备用。
2.彩椒,鸡腿菇,葱洗净。
3.蒜瓣去衣整瓣备用,陈皮洗净用水浸泡待用。
4.将鸡腿骨肉分离。
5.将肉切成丁。
6.鸡肉里放入蚝油,盐,鸡粉,姜片和葱抓匀腌制15分钟。
7.姜切片,葱头切段。
8.彩椒滚刀切块,葱叶切小段备用
9.鸡腿菇滚刀切块用少许的盐稍腌挤去水份待用。
10.锅里放入食用油,将蒜子煎爆至焦香。
11.倒入鸡丁炒至鸡肉色黄肉香水份收干。
12.放入鸡腿菇,倒入浸泡的陈皮,拌匀盖上盖,焖五分钟。。(泡陈皮的水一起倒入)。
13.放入彩椒。
14.倒入用蚝油、几滴老抽、生抽及薄水淀粉兑成的茨汁。
15.调入盐,鸡粉炒匀,大火收汁,放入葱希炒匀即可上碟。
小贴士:
彩椒本可生吃,且特爽甜,所以彩椒宜在食物出锅前放入。稍微过过就可以了。
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陈皮鸡翼
食材明细:
鸡翅500克,鸡蛋25克,陈皮5克,姜10克,小葱10克,盐5克,味精3克,生抽10克,老抽5克,香油1克,辣椒(红、尖、干)10克,江米酒15克,黄酒5克,淀粉(蚕豆)10克,猪油(炼制)50克
陈皮鸡翼的做法步骤:
1. 陈皮浸软洗净,切成小片;
2. 川椒炒香晾凉,浸入米酒成川椒酒,待用;
3. 鸡翼洗净斩成块,加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟,去掉姜葱,加入蛋液、干淀粉拌匀;
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤(或水)150毫升调成芡汁;
5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入腌鸡翼泡油约2 分钟;
6. 将热油滗出,留鸡翼在锅内煎至两面金黄色,下陈皮爆香,烹黄酒,倒入芡汁,加盖?至汤汁被吸干即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
青椒蒜子
食材明细:
主料::青椒适量,
辅料::大蒜适量,
配料::花椒适量,茴香适量,食盐适量,鸡精适量,花生油适量,生抽适量,
青椒蒜子的做法步骤:
1.青椒洗净掰开,入锅汆烫以后控水备用
2.大蒜切粒备用
3.锅内加入适量花生油,放入花椒和茴香爆香
4.把蒜粒倒入锅内翻炒
5.炒至蒜粒发黄,蒜香味就完全爆出来了
6.倒入青椒,加入食盐、鸡精、生抽各适量,翻炒几下起锅
7.装盘收工
陈皮蘑菇蒸鸡
食材明细:
主料::蘑菇200克(冷冻),鸡肉块200克,豆瓣酱8克,盐1克,鸡粉3克,料酒5克,淀粉8克,
辅料::黑胡椒粉适量,姜适量,葱3根,花椒数颗,蒜适量,
陈皮蘑菇蒸鸡的做法步骤:
1.用料:冷冻蘑菇200克,鸡肉块200克,豆瓣酱8克,盐1克,鸡粉3克,料酒5克,淀粉8克,黑胡椒粉适量,姜蒜适量,葱3根,花椒数颗。
2.鸡洗净斩块。
3.姜蒜切碎,葱分别切段和葱花。
4.陈皮洗净,备用。
5.将鸡肉块和所有调料放入大碗,拌匀。
6.加入淀粉。
7.拌匀,腌制半小时以上。
8.蘑菇洗净,切成小块,摆入盘底。
9.表面放上腌好的鸡肉。
10.放入高压锅蒸屉中。
11.盖好盖子,放好限压阀,大火煮至上压后,转中火蒸约20分钟。
12.熄火,待气压排尽后揭盖。
13.出锅,撒一把葱花,趁热食用。
小贴士:
1、蘑菇与鸡的比例可以根据自己喜好酌情调整。
2、使用新鲜蘑菇风味更佳。
3、蒸制时间需根据自己想要的软硬度酌情增减。
4、使用高压锅需注意安全。
陈皮椒姜鸡
食材明细:
乌骨鸡700克,陈皮3克,高良姜3克,草豆蔻2克,胡椒6克,盐3克,大葱5克
陈皮椒姜鸡的做法步骤:
1.选乌鸡一只,宰杀后,去毛,肠杂,如常洗净,将陈皮,高良美,胡椒,草果用纱布包好,放入鸡腹内,另佐以葱,食盐,共放入沙锅内,封口,蒸至熟烂即可.
2.每日中,晚餐均可食用或作下酒菜.
小贴士:
补虚温中,健脾开胃,适用于脾胃虚冷,脘腹郁滞,腹胀腹泻等症.陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
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