食材明细:
光鸡1只(约重1000克),竹丝鸡1只(约重900克)料头:大姜2件,长葱2条,陈皮5克,姜葱佐料:白茸60克,姜茸80克,麻油5克,椒粉3克,鸡粉10克,鲜露20克,花生酱30克,沙姜粉15克,白糖5克,精盐3克,花生熟油10克,上汤30克,药膳汤底用料:上汤2000克,家乐鸡粉10克,沙参,玉竹,北芪,党参,杞子,元肉,淮山,黑枣,罗汉果,莲子,百合,占实,当归,胡椒。
药膳鸳鸯鸡煲的做法步骤:
1)先将鸡宰好洗净,沥干水,斩件上碟排放好
2)将药材飞水,沥干水。
3)将姜葱佐料调制好。
4)即上汤上窝煮滚,加入药材煮35分钟,加入50克绍酒,跟上佐料及斩好件的本地鸡、竹丝鸡即可。
腐竹用温水泡软。鲅鱼宰洗干净,斩块,放入料酒、盐腌15分钟。
材料:
主料:鲅鱼1条,,
辅料:腐竹50g,大蒜1头,蒜苔30g,食油适量,食盐2g,姜5g,剁椒10g,料酒10g,生抽15g,白糖8g,
蒜子鲅鱼煲的做法步骤:
1. 材料。
2. 腐竹用温水泡软。
3. 鲅鱼宰洗干净,斩块,放入料酒、盐腌15分钟。
4. 蒜苔洗净切段,腐竹切段。
5. 锅中放油,下蒜子炸至金黄,盛出。
6. 将鱼放入锅中煎至金黄,盛出。
7. 锅中放入油,油热下姜丝、剁椒炒香,再放入蒜台翻炒。
8. 再放入腐竹翻炒。
9. 调入生抽、糖炒均,离火。
10. 砂锅放到火上,放入炸过的蒜子。
11. 倒入炒好的腐竹,再放入鲅鱼。
12. 加入适量清水,加盖,小火焖10分钟左右即可。
食材明细:
主料::鸡腿4只,
辅料::红彩椒半个,黄彩椒半个,鸡腿菇2个,
配料::蒜子10瓣,陈皮15克,姜1块,葱1根,蚝油2匙,鸡粉水许,料酒少许,盐适量,水淀粉少许,食用油适量,老抽少许,
蒜子陈皮鸡的做法步骤:
1.冻鸡腿洗净备用。
2.彩椒,鸡腿菇,葱洗净。
3.蒜瓣去衣整瓣备用,陈皮洗净用水浸泡待用。
4.将鸡腿骨肉分离。
5.将肉切成丁。
6.鸡肉里放入蚝油,盐,鸡粉,姜片和葱抓匀腌制15分钟。
7.姜切片,葱头切段。
8.彩椒滚刀切块,葱叶切小段备用
9.鸡腿菇滚刀切块用少许的盐稍腌挤去水份待用。
10.锅里放入食用油,将蒜子煎爆至焦香。
11.倒入鸡丁炒至鸡肉色黄肉香水份收干。
12.放入鸡腿菇,倒入浸泡的陈皮,拌匀盖上盖,焖五分钟。。(泡陈皮的水一起倒入)。
13.放入彩椒。
14.倒入用蚝油、几滴老抽、生抽及薄水淀粉兑成的茨汁。
15.调入盐,鸡粉炒匀,大火收汁,放入葱希炒匀即可上碟。
小贴士:
彩椒本可生吃,且特爽甜,所以彩椒宜在食物出锅前放入。稍微过过就可以了。
食材明细:
甲鱼500克,大蒜(白皮)120克,胡萝卜50克,荸荠50克,香菇(鲜)50克,酱油5克,香油5克,胡椒粉1克,植物油40克,大葱15克,姜5克,盐3克
蒜子山瑞煲的做法步骤:
1.甲鱼(山瑞)以大滚水拖水,洗去白衣,再冲冻水,盛干。
2.蒜头去衣,用热油炸至金黄色盛起;葱洗净切段。
3.胡萝卜切厚件;荸荠去皮,原个洗净;香菇浸软,洗净;姜洗净切片。
4.下油锅两汤匙爆姜片、山瑞,炒至山瑞有少许转色,加入红萝卜、马蹄、香菇、蒜子、清水两杯,大火煮滚,改中火焖至山瑞稔,加入调味料煮滚,兜匀,洒上葱段,即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约200克。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
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