“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编特地为大家精心收集和整理了“蒜子瓦罐鸡”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
菜名：蒜子瓦罐鸡
菜系及功效：家常菜谱
原料：光鸡750克，肥猪肉片75克，辣椒粒20克，葱粒15克，姜片和葱条各40克，切去头尾的蒜子50克，绍酒50克，蚝油50克，老抽20克，白糖10克，味精10克，精盐少许，淡汤200克，湿蹄粉15克，胡椒粉少许
蒜子瓦罐鸡的做法
1、把光鸡烫过，去净细毛后，再烫一次，然后涂上老抽。
2、武火烧瓦罐，下猪油煮至沸时，放入蒜子炸透，去油后，放入肥猪肉、姜片、葱条，下鸡煎至二边呈金黄色，溅入绍酒，加淡汤，调入味精、精盐、蚝油、白糖等各味料，把鸡煮至熟。把鸡斩件，砌于碟中。
3、武火烧镬
97msw.Com扩展阅读
蒜子椒麻鸡
食材明细：
材料：， 鸡腿1支，新鲜山药4两，辣椒2根，香菜适量，香菇8朵，老姜1两，大蒜20粒，， 调味料： 花椒粉适量，黄酒100cc，白胡椒粉适量，酱油4大匙，麻油1大匙，糖少许，，
蒜子椒麻鸡的做法步骤：
1.首先将老姜切片，辣椒切段，山药削皮后切条状，香菜切大段，去骨鸡腿切成适口的块状备用
2.锅中烧热麻油，先炒香大蒜、姜片和辣椒，再放入鸡腿肉炒至表面略微焦黄，并一一加入黄酒、酱油、冰糖、花椒粉和白胡椒粉调味拌炒至鸡肉熟透并吸收汤汁后，放入香菇和山药，加入少许的水拌炒一下，再起锅盛入烧热的砂锅中焖煮烧至滚即可熄火，最后加入香菜盖上砂锅盖，淋上绍兴酒就完成了今天的这一道蒜子椒麻鸡了
厨师叮咛：
＊山药具有滋润肌肤和增强免疫力的功效，可以改善虚寒体质所引起的冬季皮肤痒
＊切山药时要特别小心，因为山药黏稠的滑液容易发生滑刀的危险
蒜子腊味鸳鸯鸡煲
食材明细：
田鸡，鸡腿肉，腊肠，蒜瓣，蒜苗，老酒
蒜子腊味鸳鸯鸡煲的做法步骤：
1、腊肠切断，浸泡在老酒的碗里，上锅蒸熟，然后切小块，放入榨汁机，倒入刚刚蒸腊肠的酒盒清水，打成汁，备用；
2、用刚刚做好的酱汁少许，腌制下田鸡和鸡腿肉腌制好后，将田鸡的鸡肉放在锅里干煎变色即可
3、锅里加少许油，加入蒜粒、蒜苗，煸炒出香味，倒入田鸡、鸡肉、腊肠翻炒，倒入之前的酱汁，煮止收干汁，放入煲里就可以上桌了~
小贴士：
1、这道菜从头到尾不用加任何的调味料，腊肠和酒和清水打成的酱汁，就是调料，再加其他的会使田鸡肉和鸡肉变材
2、蒜其实在这道菜里要过油炸下，会更香，我这里没有偷懒了~
3、田鸡和鸡腿再次下锅翻炒时，清水不用加，就用剩下的酱汁收汁就好了。
蒜子牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)350克，大蒜(白皮)150克，植物油50克，淀粉(豌豆)8克
蒜子牛肉的做法步骤：
1.将蒜子放在油里炸至熟起，再将牛肉放入拉油，至熟，倾在笊篱里，滤去油；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.把牛肉放回锅里，用芡汤25毫升、淡汤10毫升、湿淀粉调匀为芡，加蒜子，加入包尾油10克，炒匀上碟便成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
蒜子排骨
食材明细：
排骨200公克，蒜仁100公克，姜片20公克，辣椒1根，A.酱油1茶匙，B.蚝油2大匙，米酒2大匙，细砂糖1茶匙，水200㏄
蒜子排骨的做法步骤：
1.排骨洗净剁块，加入所有调味料A略为腌渍上色；葱洗净切段；姜洗净切片；辣椒洗净拍裂，备用。
2.热油锅，以大火烧热至油温约150℃，先放入蒜仁炸至表面金黄后捞起，沥油备用；再将作法1的排骨一块块下锅油炸至表面略为焦黄后捞出，沥油备用。
3.将作法2油锅中的油倒出，锅底留少许油烧热，以小火爆香作法1的姜片、辣椒片及葱段至微微焦香，再加入作法2的蒜仁、排骨及水以中火煮至汤汁滚沸，盖上锅盖转至小火，焖煮约10分钟。
4.打开焖煮好的作法3锅盖，于锅中加入所有调味料B，以慢火烧煮至汤汁略干即可。
瓦罐汤
食材明细：
主料：香菇适量，肉丸适量
辅料：五香粉适量，盐适量，老抽适量，味精适量，香菜适量
瓦罐汤的做法步骤：
1，将香菇去根，洗净。
2，将香菇放入瓦罐。
3，准备好猪肉丸。
4，将肉丸放入瓦罐。
5，放入五香粉。
6，放入盐。
7，放入老抽。
8，放入适量水，放在燃气炉上，大火煮沸后，转小火。
9，香菇炖熟后即可关火，放入味精。
10，洒上香菜即可。
小贴士：
1 添水量要多一些，如果炖至过程中变少，需要加入温水，不宜加冷水。
2 味精要离火后加入。
瓦罐煨汤
食材明细：
雪梨，肉泥各适量。
瓦罐煨汤的做法步骤：
雪梨削皮，切块；上好精肉剁碎，成肉泥，加少许膨松粉，揉成核桃大的肉丸。上午八九点钟放入大瓦罐里，用碳火慢慢地煨。过三四小时后，随点随吃。
蒜子河蟹
铁锅蒜子河蟹暖原汤原味锅上桌
今年中秋；国庆八天长假，祝博友们天天吃好，奉上大餐！
蒜子河蟹
主料：河蟹500克
辅料：大蒜150克
调料：盐1/2茶匙；料酒1汤匙；香菜叶适量
蒜子河蟹的做法
1.先看看原材料：大蒜；香菜。先将河蟹放在冷冻室内，冻30分钟，将河蟹冻昏，不能冻死，方便清洗。
2.取平底锅，放入蒜子，直接放水，开锅后小火煮5分钟，最后加入盐；料酒。
3.将冻昏的河蟹放入锅中，上汽后盖盖，小火煮15分钟。河蟹不冻昏的话，蒸熟的河蟹就会掉抓。如果河蟹没有冻昏，苏醒过来，就要用竹签，顺着蟹嘴扎进去，使其就范。
4.直接铁锅上桌，撒上香菜就可以了。
蒜子河蟹的3个优点
1.换换口：每年中秋尽量换一下河蟹的吃法，不管是否最好吃，总之要换换口味。
2.喝喝汤：都知道河蟹属凉性，大蒜煮蟹，先吃蟹，后喝汤，驱寒暖胃。
3.锅上桌：在工艺上，也换换餐具，直接端锅上桌，保持原汤原味还方便。
网站小提示
香瓜和河蟹不能一起吃:一起吃会引起中毒，可以用柑橘皮解毒
河蟹
河蟹，一名石蟹，或称小石蟹。蟹的种类很多，有大石蟹、毛脚蟹、湖蟹、江蟹、海蟹等，大蟹主要供食用，药用以河蟹(小石蟹)为多。...[更多]
瓦罐鲤鱼
食材明细：
鲤鱼1000克，猪肉(瘦)100克，香菇(鲜)50克，大葱150克，姜50克，猪油(炼制)150克，料酒30克，盐5克，老抽10克，味精2克，香油10克，胡椒粉2克
瓦罐鲤鱼的做法步骤：
1. 将鲤鱼削洗干净，用精盐搽匀鱼身鱼膛；
2. 瘦肉、冬菇切丝备用；
3. 将瓦灌洗净，放入葱条，再把鲤鱼放在葱面，瘦肉丝、冬菇丝、姜丝放在鲤鱼上；
4. 将猪油烧滚，淋在鱼上，用二汤、料酒、老抽、精盐、味精等调匀，倒入瓦罐里，加上盖，把它放入火位，先用武火烧滚，然后改用小火滚至熟约15分钟，端离火位，在卤鱼上加入麻油和醋施上胡椒粉，即可原煲上席。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
酱香瓦罐鱼
食材明细：
草鱼一条，葱一根，姜三四片，蒜一头，八角两个，花椒适量，甜面酱适量，料酒少许，酱油少许，白糖适量，老抽少许，陈醋适量，面粉适量
酱香瓦罐鱼的做法步骤：
第1步准备食材我鱼是春节时炸好的炸鱼方法如下:草鱼处理干净切成大块放少许料酒葱姜盐（盐要少放后期还要炖）抓拌腌制十五分钟腌制好的鱼块沾面粉（不要用淀粉淀粉发黏）放入六成热的油锅中炸制炸干捞出！锅留底油下入葱姜蒜八角花椒爆香小火下入甜面酱料酒酱油炒出香味加开水放入陈醋
第2步水多加些没过鱼大火烧开转小火盖上锅盖炖25分钟（注意水别炖干了）打开锅盖加入盐糖味精颜色不够可以放些老抽调色大火收汁
第3步出锅放香菜淋入香油完美！
蒜子益智菇
所谓益智菇就是金针菇，营养又好吃很受欢迎，炒着吃或者凉拌，涮火锅都非常的好吃，今天小编教大家做的是蒜子益智菇。
主料
金针菇
2盒
辅料
盐
适量
辣椒油
适量
香菜
3颗
步骤
1.用盐水泡30分以上，用清水洗净
2.开水下锅焯好，用纯净水过凉，沥干水份，越干越好
3.用盐拌好
4.用辣椒油拌均匀
5.这款菜全仗着辣椒油了。我的辣椒油味道杠杠滴，接下来会写菜谱
6.加入香菜段。完全可以作为小零食吃呃
小贴士
辣椒油平时常备。我的辣椒油用的调料很全，味道很浓，作为凉拌菜再合适不过了。金针菇要用盐水泡上30分钟以上，因为生长过程中会喷药的。
小编有话说：以上就是小编教大家做的蒜子益智菇，是下饭神器，也是休闲的小零食。
相信《蒜子瓦罐鸡》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了烤蒜鸡专题，希望您能喜欢！
