中国人历来重视口腹之欲的满足,人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。游客下车伊始,首先到处寻找的是地方美食,不吃点地方美食就枉来该地一趟。你的地方有哪些美食呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“腊味合蒸金瓜煲”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料: 南瓜 1个,
辅料: 腊肠 1根, 香肠 1根, 培根 1截, 糯米饭 150克,
腊味合蒸金瓜煲的做法步骤:
1.小南瓜在1/3处切开,将剩余2/3南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净,边缘切出锯齿形状
2.腊肠、润肠和腊肉用清水浸泡十几分钟、洗净
3.腊味分别切片待用
4.南瓜煲中填入米饭
5.将腊肠、润肠和腊肉分层铺满
6.填好内料的南瓜煲用保鲜膜覆盖,放入微波炉高火10分钟左右
小贴士:
1、腊味使用之前,一定要充分浸泡、洗净,放之过多盐分的存留。2、南瓜的内瓤不要全部掏空,只将较软的部分掏去即可。3、腊味尽量多铺一些,加热时油脂渗出,体积会缩水。4、如果仅用一种腊味也可以,但三种味道不同,吃起来别有滋味。5、微波加热的时间视自家微波炉的功率而定,至南瓜肉软熟即可。6、做该菜最好采用东升小金瓜,该品种水分少,肉质沙面,很甘甜,与米饭混合,口感更好。7、腊味合蒸是很受广府人欢迎的一种做法,步骤看似简单,但要想做出纯正、地道的口味,几处点睛之笔可是千万不能马虎的: 首先,就在于腊味的选择。虽然三种都是腊味,但口感和味道大不相同,缺一不可。腊肉咸香,带着些许烟熏的味道;腊肠油香,所含的油脂最多,口感润滑;润肠甜香,润肠中含有鸭肝的成分,口感细腻,味道甘甜。虽然都是美味,但单吃任何一种,都会感到味道略欠,一旦三者搭配在一起,即刻变得甜咸适口,不油不腻,口感绝妙。 其次,南瓜最好选用东升南瓜,这种南瓜个头小巧匀称,成熟后表皮呈鲜艳的橙红色,非常漂亮,号称“小金瓜”。由于属粟南瓜类型,小金瓜皮薄肉厚、纤维少、口感粉糯、味道甘甜。除了长相漂亮,小金瓜中富含人体必须的碳水化合物、蛋白质、脂肪、各种维生素及钙、磷、锌、钴等矿物质,名副其实的内外兼修。 最后,米饭的做法也要花点心思。大米之中加入糯米,比例约为2:1,经过我多次试验,这样煮出的米饭香糯可口、软硬适中。米饭与腊味一起合蒸的时候,每一粒米都吸足了腊味的精华,饱含浓郁咸香。吃起来温润可口,混合着南瓜的甘甜粉面,吃下去胃里暖乎乎的,回味悠长。市场上出售的腊味品种很多,最常见的有腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼、腊猪脚…阳光下,都反射着鲜亮诱人的色泽,令人垂涎欲滴 不过,腊味虽然好吃,最好不要常吃,毕竟腌渍的食物不够健康,偶尔为之,解解馋罢了。为防止摄入亚硝酸盐等有害物质,在食用腊肉之前,一定要充分浸泡、洗干净。1、“秋风起、腊味香”是流传在广粤的一句俗语,每年入秋之后,腊味就开始大量现市了,只要走进菜市或超市,迎面扑来的空气中都是腊味的香气。说起腊味,不得不提“广府”,虽然腊味在南方的许多城市都有,但是味道各具特色,做法也有一定差异。广府的腊味,可谓是久负盛名,像礼乐、东莞、吕田、沧州等都是腊味的故乡。2、为什么说秋天是吃腊味的最佳时节呢,这是具有一定历史原因的。过去,冬天的新鲜作物少,人们吃的大多数是储存下来的食物。养了一年的牲畜,在秋冬季节膘肥肉厚,正适合宰杀,为了便于储存,往往制成腊味。3、现在人们的生活富裕了,养殖技术也发达了,一年四季都能吃上新鲜的鸡鸭鱼肉和瓜果蔬菜,并不需要储备食物,但腊味早已成为一种民俗的传统,割舍不掉。而秋风起,天气转凉,正是晾晒腊味的最佳时机。
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五仁金瓜煲
食材明细:
南瓜。核桃仁,腰果,松子,花生,芝麻。盐,鸡精,鸡油,葱花。
五仁金瓜煲的做法步骤:
1、将南瓜去皮去瓤洗净后切成大块,核桃仁、松子、腰果、花生、芝麻放在一起压碎备用;
2、坐锅点火倒入油,至油温三成热时放入南瓜,炸熟后取出;
3、汤煲内加入少许鸡油,放入炸熟的南瓜和一部分五仁,倒入适量清水,放入盐、鸡精调味,小火烧至汤汁变浓即可,出锅前撒上剩余的五仁和葱花。
百合蒸南瓜
食材明细:
老南瓜约600克,鲜百合100克,白糖等。
百合蒸南瓜的做法步骤:
1、将老南瓜挖囊去皮洗净,切片,纵向切成薄片,皮的方向朝下置于碗内,有助于保持瓜形。
2、将鲜百合洗净后放入南瓜中,加入白糖。放入蒸笼蒸熟即可。
3、将碗内的南瓜倒扣在碟子上,将碗拿开。
要点:最理想的南瓜是8月份以后湖南、江西一带的红南瓜,没有时也可用广东的小南瓜。烹调时尽量保持南瓜的形状,倒扣时不要弄散,否则就无法呈现“内有乾坤”的感觉。
金瓜拌海蜇
食材明细:
南瓜1000克,海蜇皮150克,盐2克,味精1克,香油10克,姜汁10克,花生油25克,葱油10克
金瓜拌海蜇的做法步骤:
1. 海蜇皮用清水浸泡一天,剥去附物,洗净泥沙,卷成筒形,切成约0.2厘米宽的丝;
2. 金瓜(南瓜)洗净,剖成两片,挖去软瓤、瓜子,上笼蒸约15分钟,以熟为度,取出用汤匙把瓜瓤刮下,即自成细丝;
3. 将金瓜丝、海蜇皮丝放在盘里,加精盐、味精、姜汁拌和均匀,再加入葱油翻拌,淋上芝麻油,装盘即成。
小贴士:
葱油制法:炒锅置旺火,下花生油烧热,倒入葱末,炸出香味即成葱油。海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
金瓜猪肉饺子
食材明细:
主料: 南瓜 1个, 猪肉 300g, 面粉 1000g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 调和油 适量, 芝麻油 适量,
金瓜猪肉饺子的做法步骤:
1.面先和上,醒着。
2.金瓜一个。
3.去皮,去瓤擦丝。
4.剁好的馅。
5.纱布挤好水份,备用。
6.葱,姜,肉剁好,准备图忘拍了,剁时适当放酱油,植物油,酱油添色,加植物油好剁肉。
7.油热后,入酱油,熬开,其间用铲子一直搅,关火,放凉,入肉馅。
8.倒入瓜馅,撒入自制花椒面,香油,调匀,等开包时再放盐,再调匀。
9.做好的金瓜猪肉馅。
10.揉面,做皮,开始包。
11.全部包好。
12.煮熟了。
13.提前做好的蒜汁。盛上一盘饺子,蘸着吃,很美味吧。
腊味肫
食材明细:
鸭肫600克,酱油15克,盐15克,白酒8克,白砂糖15克,肉桂1克,陈皮1克
腊味肫的做法步骤:
1. 将鸭肫洗净,沥干,放入盆内加硝水(10克)和精盐拌匀腌24小时;
2. 再加入酱油、高粱酒、白糖、肉桂末、陈皮末,擦透鸭肫,再腌2天;
3. 将鸭肫放在竹筛上,用木炭小火烘干;
4. 用手将鸭肫板平,置阳光下晒2~3天;
5. 即可蒸熟,切成薄片食用。
百合无花果煲猪腱
食材明细:
主料: 百合 30g, 花生(炒) 7颗, 薏米 20g, 胡萝卜 200g,
调料: 食盐 适量, 姜 适量,
百合无花果煲猪腱的做法步骤:
1.猪腱切大块备用;
2.锅中热水,把姜片连同腱子肉一起下锅焯一下血水,再洗净沥干备用;
3.百合,芡实,薏米,陈皮过水洗净,无花果洗净后稍为掰开一下,方便出味;
4.胡萝卜去皮,切滚刀块备用;
5.煲中煮约3-4L的水,水开后把所有备好的材料烧开约5分钟;
6.转小火煲约2小时即可,食用前加少许盐调味!(我转移至电饭煲用煲汤模式煲两个小时,这样可以免看火或者煲干水都不知道啦)
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