食材明细:
主料::高筋面粉160克,低筋面粉60克,白砂糖30克,盐3克,干酵母4克,水100克,鸡蛋25克,奶粉7克,黄油22克,
辅料::沙拉酱适量,白芝麻适量,肉松适量,全蛋液适量,大喜大海苔脆适量,
【祈和938N带桶式电动打蛋器试用报告】我的面包初体验——海苔肉松面包卷的做法步骤:
1.准备好各种材料,黄油室温软好备用。酵母用水融解.
2.把面粉、细砂糖、盐、奶粉等配料放入打蛋桶里,搅匀。
3.加入鸡蛋。
4.加入融解好的酵母水。
5.将祈和938N打蛋器装上搅拌钩,开1档慢慢搅拌。借助刮刀将面粉向搅拌钩处。注意不要碰到搅拌构。
6.面团在刚开始揉的时候,是比较湿润的。这个不用理会,不要乱添加面粉。继续搅拌。注意搅拌面团的时候,要每揉2到3分钟就要停机休息几分钟,以免损坏电机。
7.打蛋器稍休息几分钟后,继续搅拌进行揉面。
8.大约打4、5分钟左右以后,面团表面已经出现了光泽,按上去很有弹性。这是面筋已经生成的表现,这时可以加入已经软化的黄油。
9.重新启动打蛋器,让黄油和面团充分搅拌。注意,揉面过程中要一直保持在1档的档位中进行搅拌。
10.中间不断的关机休息再揉面,直到面团揉到拉出薄膜状态即可。我中间关机休息的时间稍长点。揉面大约用了15分钟左右,加上停机时间大约是花了有四、五十分钟的时间哈。
11.将揉好的面团,放在容器里。上面盖上保鲜膜,进行第一次发酵。大约需要1个小时左右。
12.面团涨发最少有2.0到2.5倍后即可。可以用手指按下,不反弹不塌下的就是视为发酵刚刚好。要是按压下手指,立刻弹回恢复回状,就是还没有发酵够,要是按压下去,在按压的地方继续下塌下去开裂,就已经是发酵过度了。
13.将发好的面团用手压出气体,揉圆进行15分钟的中间发酵也就是醒发。将中间发酵的面团,用擀面杖擀成方形的薄片。大小尽量和烤盘一至。
14.将擀好的面片放入加有油纸的烤盘上,用叉在面片上面戳均匀的小孔,预防面团第二次发酵的时候涨发拱起,影响面包卷的美观。这一步很重要,千万要记住。
15.将戳好小孔的面团烤盘,放入烤箱肉,在烤箱下面放一杯热水。进行38度,温度85%的最后一次发酵。大约发酵40到60分钟,涨发到原来的两倍大即可。
16.在等待最后一次发酵的时候,将大喜海苔用剪刀剪成碎片备用。
17.完成最后发酵后,在面片上洒上白芝麻和用刷子涂上全蛋液。
18.涂好蛋液后,在上面洒上海苔碎。烤箱事先180度预热好,烤盘放中层,上下火180度烤12分钟至面包表面金黄即可。
19.烤好面包后,取出倒扣在另一张干净的油纸上,移去烤盘,并撕去底部的油纸让面包稍放凉。
20.面包不要完全冷透,温度和手心温度差不多就可以将面包四边的硬边切去。顺便在开始卷的一方切几刀,注意不要切断,切到三分一的位置就可以了。这步是方便卷面包卷,预防卷的时候容易拆断面包卷。
21.用奶油刮刀将沙拉酱均匀的涂抹在面包片上。
22.在已经涂满沙拉酱的面包片上,洒上肉松。
23.借助擀面杖,将面包片卷成卷。这种卷法就象是卷寿司一样,注意擀面杖总是保持在面包卷的前面。
24.拧紧油纸,将卷好的面包卷静置30分钟定型即可。食用时切卷,在两边切面处涂上沙拉酱洒上肉松即可。
小贴士:
注意这款打蛋器毕竟不是专业揉面机,所以要每揉2到3分钟就要停机休息几分钟。以保护好电机。
食材明细:
主料::汤种适量,水90克,奶粉25克,高粉200克,低粉50克,酵母5克,盐3克,细砂糖25克,全蛋52克,肉松适量,
辅料::黄油38克,水85克,沙拉酱适量,
实打实的诱惑<汤种肉松面包>的做法步骤:
1.90克水、奶粉8克、高粉15克搅拌均匀,小火,不断搅动,最高65度,有纹路产生时,停就可以,然后放置成室温,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏24个小时再使用。如果着急,可以放置冰箱半小时后使用,不过冷藏24个小时后再使用,保湿效果更好。
2.除黄油外所有面包胚的材料都放入面包机,启动甜面包程序,开始和面,面团光滑后,放入室温软化的黄油,关闭面包机后,重启甜面包程序,直至面团出膜,完成和面程序。
3.面团和好后,滚圆,放在盆里,盖上保鲜膜,放置在暖和的地方,发酵至面团2.5倍大后,用手指蘸少量干粉按压一下,不马上回弹即可。
4.用手按压排气,滚圆后,下面垫着烤纸,用擀面杖擀成烤盘大小的长方形。放在温暖出继续2次发酵,直到面包体积膨胀至2倍大为止。
5.表面刷蛋液,用叉子叉一些小洞,防止面团在烘烤时鼓起来,撒上香葱碎、白芝麻。
6.刷蛋液之前,烤箱预热160度上下火,预热完毕,把烤盘放入烤箱中层,烤至15分钟,用牙签插面团没有面筋带出即可。
7.烤好的面饼带着烤纸拿出,倒扣在铺有烤纸的烤架上,面饼背面刀潜潜地割些刀口,抹上沙拉酱、撒上肉松,放一会微温后带着烤纸把面饼卷起来,扭成糖果状,定型。
8.拆开烤纸,切去两头,可切成四段,两边抹上沙拉酱蘸上肉松即可。
食材明细:
主料::高筋面粉250克,牛奶140克,鸡蛋1个,奶粉25克,玉米油10克,酵母4克,白砂糖20克,黄油20克,食盐2克,
内馅::肉松30克,海苔10克,沙拉酱适量,
松软如棉花的海苔肉松面包的做法步骤:
1.材料放入面包机后启动揉面程序20分钟(必须放入玉米油),再用后油法、后酵母法启动一次20分钟的揉面程序(加入酵母和黄油揉出手套膜)。
2.面团从面包机中取出搓圆后放入碗內盖上保鲜膜进行基础发酵。
3.发酵两倍大取出面团排气。
4.将面团分成六等分。
5.准备内馅:肉松、海苔碎。
6.取一个面团擀开包入内馅,挤入沙拉酱。
7.像包包子一样收紧底部。
8.六个面团擀开包好内馅、挤入沙拉酱收紧底部后放入六个纸碗内进行二发(在烤箱底部放两大碗开水辅助发酵)。
9.发酵完成后筛入面粉进行割包。180℃预热烤箱,170℃上下火烤20分钟。
10.成品图(掰开一个看内部组织,拉丝柔软,松软如棉花)。
食材明细:
主料::高粉200克,水60克,黄油25克,盐1克,酵母3克,糖25克,椰浆60克,鸡蛋50克,糯米粉40克,
辅料::黄油45克,蛋液20克,盐1克,奶粉15克,椰蓉70克,糖粉45克,
带馅的面包好味道——柔软美味的糯米椰蓉奶酥面包的做法步骤:
1.1、将面包材料中黄油除外的所有材料放一起揉成光滑的面团,再加入黄油继续揉至出膜,再进行第一次发酵。
2.2、将发酵好的面团取出排气再平均分割成60克的小面团揉圆松弛15分钟,取一个小面擀成椭圆形。
3.3、椭圆形面饼中间放入奶酥椰蓉馅,再将边缘捏紧成长条形,放入烤盘进行第二次发酵至1.5倍大。
4.4、发好的面团表面刷上蛋液,撒上椰蓉装饰。
5.5、烤箱预热180度,烤15分钟左右即可。
食材明细:
主料::麻薯面包粉200克,细白砂糖20克,淡奶油50克,水110克,鸡蛋34克,
辅料::黑芝麻适量,
食博士麻薯面包的做法步骤:
1.挤成圆形并撒上芝麻
2.把混合材料装进裱花袋(我用的硅胶裱花袋,不容易挤穿)
3.用刮刀搅拌均匀
4.这是搅拌后的样子
5.把混合材料装进裱花袋(我用的硅胶裱花袋,不容易挤穿)
6.挤成圆形并撒上芝麻
8.上火180℃,下火150℃,烤23分钟
9.会看到它们膨胀成一个个小气球
10.成品如图
小贴士:
各位童鞋要按照自己家的烤箱来调整温度噢~密切观察麻薯面包上色的程度~
大家有什么心得也可以和我分享呀~
祝大家一次成功!个个都能做出好吃的麻薯面包
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