食材明细:
主料::牛眼肉两片,黑椒烧汁适量,
辅料::番茄两个,鸡蛋两个,青椒一个,
手把手教你做牛排,在家也能浪漫的做法步骤:
1.煎牛排需要比较高档的牛肉,最好是谷物饲养的牛,草饲不仅老,而且营养也差很多;除了谷饲以外,还要牛身上比较好的部位,比如西冷、眼肉、里脊、上脑等。
2.鸡蛋 番茄。
3.必备的工具。
4.首先我们将牛排自然解冻。
5.等到用手指去摁的时候,感觉比较软(如下图),就可以准备腌制牛排了。
6.在腌制牛排时,需要放少量的盐、胡椒粉以及少量的菜油,并要不停了为牛排按摩,使牛排更加的松软,此过程也就10来分钟。
7.下图是腌制好的牛排,准备下锅的(看着够美味,有食欲吧)。
8.开始正式煎牛排了:
先用小火煎鸡蛋,待鸡蛋呈金黄色就立即起锅。
9.摆盘,将煎好的鸡蛋放在盘里,然后将番茄切片,再切点青椒丝,在盘子里面摆好(如下图),不喜欢青椒的朋友,可以换为生菜,也好看哦。
10.接下来是煎牛排,将腌制好的牛排放入锅中,注意火候,两面烹饪大约2-3分钟。
11.待第一面变色之后,开始煎第二面。
12.将煎好的牛排摆入盘中,撒上黑椒烧汁。
13.同样的方式,煎好第二块牛排,摆上餐桌,再摆上刀叉,就可以享受美味的牛排大餐了。
食材明细:
主料::牛排4块,西兰花2朵,香菇4朵,樱桃果4颗,
辅料::芝加哥牛排料10克,橄榄油10克,
自己在家做芝加哥牛排的做法步骤:
1.新鲜牛排,切片。
2.用擀面杖敲松。
3.放入碗里加入芝加哥牛排料。
4.拌匀,使牛排的凉面都均匀的粘上调料,腌渍20分钟。
5.不粘锅里倒入橄榄油。
6.把牛排放入。
7.中火煎。
8.煎至凉面有些发白即可,如果想吃五分熟可以大火煎至两面泛白。
9.牛排盛出,接着把香菇和西兰花煎的断生盛出
10.再把锅里放入黑胡椒调料加热,新鲜面条煮熟捞出。
11.把面,牛排和蔬菜一起摆到盘子中,淋上黑胡椒汁即可。
12.看看是不是很诱人啊。。
小贴士:
煎牛排主要是火候,煎的过程中不要用铲子压牛排,,会把汁液压出,影响口感。
食材明细:
主料:牛排4块,西兰花2朵,香菇4朵,樱桃果4颗
辅料:芝加哥牛排料10克,橄榄油10克
自己在家做芝加哥牛排的做法步骤:
1,新鲜牛排,切片。
2,用擀面杖敲松。
3,放入碗里加入芝加哥牛排料。
4,拌匀,使牛排的凉面都均匀的粘上调料,腌渍20分钟。
5,不粘锅里倒入橄榄油。
6,把牛排放入。
7,中火煎。
8,煎至凉面有些发白即可,如果想吃五分熟可以大火煎至两面泛白。
9,牛排盛出,接着把香菇和西兰花煎的断生盛出
10,再把锅里放入黑胡椒调料加热,新鲜面条煮熟捞出。
11,把面,牛排和蔬菜一起摆到盘子中,淋上黑胡椒汁即可。
12,看看是不是很诱人啊。。
小贴士:
煎牛排主要是火候,煎的过程中不要用铲子压牛排,,会把汁液压出,影响口感。
什么样的牛排最高级? 做正宗西式牛排:选料、煎制有讲究。吃牛排就像吃鱼一样,只要鲜度佳,就绝对好吃。目前,愈来愈多餐厅饭店做牛排采用冷藏牛肉,也就是从工厂出品,运送进货到切割烹调前,全程都以 0 至 2 度的低温监控,以保持牛肉的鲜嫩风味。因为牛肉是红肉中最敏感娇贵的肉品,一路小心呵护再煎烤出来的牛排,就是比冷冻牛肉来得鲜活,腴嫩,多汁而甘美,只要吃过便可辨出个中差别,虽然成本要贵上数倍。
好吃的牛排,产地及等级也是影响口感的一个因素。一般来说,牛排肉主要来自美国,其他还有加拿大,纽澳,日本及阿根廷。根据资深肉商的说法,纽澳,阿根廷的牛以青草放牧饲育,肉质较纤瘦而具嚼感;美加取玉米谷物为饲料,以科学化圈养而成,运动量低,自然柔嫩肥腴,口感多汁带甜。而以“喝啤酒,听音乐,享受按摩”出名的日本牛,油脂极丰郁,肉质极细致,但多吃几块便容易感腻,且实际进口量极少,有些店家号称是日本牛肉,其实拿美国牛顶替。所以,对于牛肉的产地选择也是大家做牛排肉的关键哦!
怎样鉴别牛肉新鲜程度?
1、看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。
2、摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。
3、闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。
4、区别老嫩牛肉:老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
怎样切牛排肉?
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。一般牛排切2厘米左右厚度最佳。
怎样腌牛排?
用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉,调和成汁,把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备,可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来,放在冰箱里过夜,第二天再做,效果会更好。
怎样煎牛排?
首先, 锅要烧的非常热,这样牛排下锅时,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面 。煎牛排可以用植物油,也可以用黄油,因为不是炸,所以油不用太多,薄薄一层就可以。
牛排一般煎到什么程度?
牛排一般有近生、1分熟、3分熟、5分熟、7分熟和全熟,具体全凭煎的时间长短。一般对于食客来说,如果是装在铁板里吃的6分的比较嫩。直接装盘7分是最普遍的选择,很多人的口味保持在7分熟最佳。看牛排熟没熟,最好切开看从表面到中间都是暗黑色就是全熟了。中间有些红色,大约是7-8分熟。中间有1/3以上是红色,是6分熟。中间红色比较多,而且下刀也许还会发现有少量血丝,基本上是5分以下熟。具体如下:
每面煎30秒 —— 近生牛排(Blue): 把牛排至于平底锅内, 正反两面在高温220度上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
每面煎60秒左右—— 一分熟牛排(rare): 牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分, 内部温度在35~37度左右,外部表皮熟即为1分熟。
每面煎90秒左右 —— 三分熟牛排(medium rare): 大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)。
每面煎2、3分钟左右—— 五分熟牛排(medium): 牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。
每面煎3、4分钟左右—— 七分熟牛排(medium well): 牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
每面煎6分钟左右—— 全熟牛排(well done): 牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。
* 想 吃哪种可根据您个人口味定( 做完后最后加盐和黑胡椒粉(后放盐是因为,如果先放会把肉里的汁吸出,影响肉的鲜嫩度。) 注意:本文仅供一般参考,实际火候以个人操作为准,注意火候,以免焦糊。
一般烹制牛排的配菜有哪些?
牛排的配菜一般有:烤土豆、炸薯条、黄油炒意粉、蒜蓉炒饭 、沙拉、洋葱圈、煎炒时蔬等。因为牛排吃多了会有些腻,所以,放些你喜欢的煎蔬菜,荤素搭配,营养美味。牛肉因其丰富的营养,嫩滑多汁的口感很受西方人士的欢迎!
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