厨房是生产美食的基地,厨房里的学问非常非常的多,在这里,食材有了自己的用武之地,而调料则让食材上升到了更高的层次,厨师则是厨房的大脑,他指挥一切原料变成有形的菜品。下面由小编帮大家编辑的《年货要注意食材藏陷阱》,仅供你在工作和学习中参考。
年货要注意食材藏陷阱
年货大街开卖了,许多家庭主妇採买食材时,却经常误踩食品安全陷阱,举例来说,买香菇时,如果背面的伞折处颜色偏黄,可能是浸泡过量二氧化硫造成;还有买金针时颜色过于淨白,闻起来有刺鼻药水味,就不宜购买。
常见年货避免踩地雷,该怎麽挑?
干香菇:
香菇伞面呈(深)褐色、有厚度、菇型完整且蒂头结实粗壮香气浓郁为佳。摸起来不够乾燥,甚至破碎,则不够新鲜。若背面的伞折处颜色偏黄,可能是浸泡过量二氧化硫造成;香菇伞折处应为米白色,若颜色太白、太黄、甚至有黑点(霉点),可能是存放过久,不建议购买。
自制干香菇金针、竹笙:
可能使用过氧化氢(双氧水),或二氧化硫燻製,使食物颜色雪白鲜艳,卖相较佳,若食物颜色过于淨白,闻起来有刺鼻药水味,不建议购买。食用前,用100℃热水浸泡20分钟,重複2~3次,可去除90%二氧化硫。金针与竹笙抽验的不合格率都偏高,选购时应特别谨慎。
金汤养生竹笙香肠、腊肉:
常添加亚硝酸盐作为保色剂,让肉类颜色呈现淡粉红色,增加卖相,也可用来抑制肉毒杆菌。建议挑选时,避免肉色看起来太红艳的产品,可能有过量添加亚硝酸盐的疑虑。应选择外表乾爽、规格一致、冷藏真空包装的产品。
小炒腊肉虾米:
有些虾米会添加食用色素或二氧化硫,使颜色鲜红漂亮,所以购买时,应选择自然淡橘色,闻起来没有异味的虾米。可用手摸摸看乾燥的程度,如果有潮湿、发霉的现象,则不要购买。烹煮前,可先用温水浸泡或川烫,减少色素和二氧化硫的残留。
瑶柱虾米冬瓜汤蔬果干、腌渍蔬菜与蜜饯:
经油炸、风乾、腌渍等制作流程造成营养流失,为增添风味额外加糖使得热量暴增。许多不肖厂商为延长保存期限及增加卖相,添加超量的防腐剂、漂白剂、著色剂,若长期食用可能产生过敏、肠胃不适症状甚至危害肝肾功能。
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喝果蔬汁注意盐分陷阱
厨房是国人呆得较多的一个场所,厨房让美食文化不断演进,在这里,食材如何选择,而调料则赋予食材新的生命力,在厨师的手上,一切原料都被塑造成精美的菜品。下面是小编精心收集整理,为你带来的喝果蔬汁注意盐分陷阱,欢迎你阅读与收藏。
喝果蔬汁注意盐分陷阱
日前,由香港《明报》委托营养机构进行的一项化验表明:部分带包装蔬果汁的钠(盐分指标)含量偏高,不利于身体健康。据悉,这次测试的蔬果汁主要包括番茄汁、橙汁等。结果发现,不同品牌的蔬果汁之间,钠含量相差最多达到300多倍,且有不少知名品牌存在钠含量偏高的问题。比如一种叫做“金宝西红柿汁”的饮料中,含钠量为320毫克/100克,也就是说,喝一罐(163毫升)便会摄入522毫克钠。而另一种美国产的“V8”番茄汁中,含钠量达到了350毫克/100克,即一罐(340毫升)中含钠1190毫克。
香港消费者委员会副总干事刘燕卿指出,带包装的蔬果汁里含盐多,可能与它长时期放在货架上有关。产品为了延长保质期,必须添加一定的盐分,因此检测出来的盐含量便会偏高。
据记者观察,在广州各大超市里售卖的果蔬汁或果蔬汁饮料,都有明确标明组成成分,钠盐出现得较多的是苯甲酸钠和柠檬酸钠。据食品专家介绍,苯甲酸钠多作为防腐剂用于饮料中来延长保质期,而柠檬酸钠则是一种酸度调节剂,为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的物质,这些都是按照国家标准能正常使用的添加剂。
市面上很多100%纯果汁的保质期都在20~30天以内,成分标示多数只有水和浓缩果汁,如汇源、味全、都乐等,而果汁先生纯果汁则添加了苯甲酸钠,其它果汁含量在20%以下的果蔬汁饮料中有些品牌添加了柠檬酸钠。
根据世界卫生组织标准,每个成年人平均每天不应摄取多于1600毫克钠,饮用高盐的蔬果汁,极容易导致盐分摄入超标,增加肾脏的负担,因此肾病患者及血压高人士要特别小心。营养师建议,最好不要每日饮用这类“健康饮品”,应首选吃新鲜的蔬菜,当不得已要喝带包装的蔬果汁时,要留意包装上列明的成分,除了钠含量“宜低不宜高”外,还要注意糖分含量,没有添加糖分的果汁比较健康。
选择时应有针对性选择果蔬汁饮料时,要适当考虑身体健康的需要。
如要给婴幼儿选择饮料,最好选择矿物质水和维生素含量高的纯天然的果蔬汁。
对于儿童则提倡选择果蔬汁饮料,不提倡选择碳酸饮料。医学临床研究表明,儿童发育阶段缺乏维生素会影响生长,而加强维生素摄入的最好办法是喝果蔬汁。不喜欢吃蔬菜,可以通过喝果蔬汁补充维生素及矿物质。值得强调的是番茄中的维生素含量之高之全为各种蔬菜之首,所以番茄汁应为最佳选择。
老年人选择饮料首推的是蔬菜汁,含钙的更好。由于维生素缺乏导致的机体免疫力下降却并没有被重视,因此,提倡老年人多选择蔬菜汁和果蔬复合汁以及时补充维生素。
相关链接:购买果汁饮料先看果汁含量市面上果味饮料越来越多了,但一瓶饮料中真正的纯果汁成份有多少呢?不难发现,绝大多数标着“果汁饮品”字样的饮料都只含10%的果汁,小部分的果汁含量只有5%,最低的一瓶则只有2.5%。可推算出一瓶果汁饮料中,果汁含量远远没有水、糖、色素及各类添加剂多,更别说能找到果汁含量不低于50%的果汁饮料(纯果汁除外)。
据有关食品专家介绍,依据《软饮料的分类》国家标准,果汁含量不低于10%的称为果汁饮料。此外根据《食品标签通用标准》的规定,食品标签上必须标出果汁饮料、果酒的原果汁含量。因此当你购买果汁饮料的时候,请先看看标签上的果汁含量是否真如广告所说的一样。实际上果汁饮料甚至浓缩还原的纯果汁,其含有的营养并不如我们想像中的那么高。营养专家指出,当水果压榨成果汁时,果肉和膜被去除了,在这个过程中维生素C也大大减少了。
五种蔬菜汗营养高胡萝卜汁能提高人的食欲和免疫力,可以显著减轻溃疡症状,缓解结膜炎,保护视觉系统。哺乳期的母亲每天多喝些,分泌出的奶汁质量会更高。芹菜汁可作为利尿和轻泻剂以及降压良 药。由于芹菜的根叶含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素p,因此尤其适合维生素缺乏者饮用。
圆白菜汁可促进造血机能的恢复,抗血管硬化,对于阻止糖类转变成脂肪、防止胆固醇沉积具有良好的功效。当牙龈感染引发牙周病时,饮用圆白菜和胡萝卜混合汁,可以起到清洁口腔的作用。
黄瓜汁在强健心脏和血管方面具有重要作用,能调节血压,预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化,还可使神经系统镇静、增强记忆力。
番茄汁含有大量柠檬酸和苹果酸,对机体新陈代谢大有裨益,可促进胃液生成,加强对油腻食物的消化。其中的维生素p有保护血管、防治高血压的作用。
春节办年货注意事项
美食来自于厨房,人们将厨房里的一切称之为百科,在这里,食材有了不同的去向,而调料扮演了重要的角色,厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。下面是小编为您精选的“春节办年货注意事项”,欢迎阅读,希望这些可以帮助到大家!
春节办年货注意事项
春节办年货注意事项
新年新气象,很多人都喜欢在春节前把家里“打扮打扮”,越来越多的人加入到“扫货大军”中,新年礼物、家庭饰品、节日饮食,各种山珍野货、糕点糖果,年货清单越拉越长。健健康康才能过个开心年。
新年饰品
红红火火的新年饰品可能潜伏着不少健康隐患:
1、玩偶填充物不洁
布艺玩偶、挂件、靠垫等都面临着填充物是否清洁的问题,由于这些玩偶处于玩具和饰品的交叉地带,其监管和生产标准可能有漏洞。因此,首先要选择有正规标识、厂家的产品,然后用手摸,检查是否有过硬的填充物,再闻闻是否有刺鼻的气味,最后看做工是否精细。
2、“装饰布”可能含甲醛
大部分布艺挂件采用的都是“装饰布”,这种布由于要达到降低燃烧风险的目的,都添加了阻燃剂,这就会导致甲醛的生成。甲醛会对人体健康造成很多危害,因此建议选择绸布或棉布做的玩偶、挂件,更为安全健康。
3、和新买饰品别太“亲近”
新买回家的挂件饰品,尽量不要挂在卧室、床头等和人特别贴近的地方,最好先在阳台上挂几天,让里面的有害物质挥发掉一些。同时,家中也不要挂过多的装饰品,有哮喘、呼吸系统疾病患者的家庭最好不买。
买年货最好去大超市
饮食年货是目前各大卖场人头攒动的地方,很多超市还专设了“年货一条街”,以烟熏腊烤制品大礼盒、糖果巧克力大礼盒、礼品酒、奶类制品大礼盒、进口水果大礼盒等为主,同时,果脯、副食等选用也比较多。
如果想买这些散装的山野货,最好掌握一些鉴别方法:如天然银耳呈现淡黄色,花朵较完整,过白、过碎的产品很难保证质量;而各种干蘑菇等菌类,外形饱满,如果干瘪得过于厉害,质量也不会很理想。
办年货不妨用用“替代原则”
尽量选择一些没有经过加工的食品,因为每多一次加工过程便会增加热量及调味料的使用。因此,可以利用蔬果干、蒟蒻干、海苔、南瓜子、蒟蒻果冻等较低热量的食品取代一般的肉干、鱿鱼干、糖果、坚果类。
零食多选干果,少备糖果
在采办年货时,干货是最主要的囤积产品,尽量少买腌腊制品,因为腌腊制品中容易含有较多的亚硝酸盐,有致癌作用。可以多买些干的菌类,对提高免疫力很有好处。干的海产品也值得推荐。此外,节庆期间最好多吃一些时令菜蔬,如萝卜、白菜等。
其次,不建议购买大棚蔬菜水果,这些产品只有其形而无其味,营养成分也要低很多。因为年节期间,饮食总体偏于油腻,因此推荐脂肪含量更低的橄榄油或葵花籽油。
再次,零食也是年货主角,由于春节人体摄入的食物较多,因此零食应尽量少吃,家中可备些坚果类零食,对提高免疫力、儿童和老人益智方面都有好处,尽量少备糖果类零食,避免增加过多热量,造成节日大增肥。
水果和蔬菜不要备太多
水果和蔬菜不宜存放太长时间,存放时间长会导致营养的流失,而且水果适合趁新鲜直接食用,同时摄取到纤维、维生素以及矿物质。所以,水果和蔬菜最好现买现吃。
多选用健康型饮料
如果家里有老人和孩子,可以把碳酸饮料改为无糖茶、白开水、低热量汽水等,减少精制糖类及人工色素、热量等的摄取。这样的搭配可以减少过多油脂、盐分及糖分的摄入,进而降低各种慢性病的并发、体重的上升,尤其对于有糖尿病、心脏病的人来说很重要。
经期要注意 有些药物食品不可食
97美食网导读:月经是成年女子的正常生理现象,但月经来潮期间,机体也会受到一定的影响,比如抵抗力降低,情绪容易波动、烦燥、焦虑等。因月经失血,使体内的铁元素丢失较多,尤其是月经过多者。因此,月经期除了避免过分劳累,保持精神愉快外,在饮食方面应注意一些宜忌。以及有些药物女性经期是不可以碰的。接下来小编就给大家介绍一些经期不可碰的药物以及食品,还有经期的一些注意事项与可以吃的补品,希望能够帮助你哦。
经期禁忌的药物千万不要碰
1.治疗妇科感染的阴道局部用药
治疗阴道炎症的洗液、栓剂、泡腾片等应暂停使用。因为在月经期间,子宫黏膜充血,宫颈口松弛,加上阴道里有积血,非常适于细菌生长繁殖,若此时进行阴道局部用药,稍有不慎就会导致细菌逆行侵犯子宫腔及子宫内膜。
2.抗凝血药
抗凝血药可引起月经过多,甚至大出血,经期应避免使用,如香豆素、肝素、溶栓剂等。
3.止血药
止血药如安洛血、维生素K等,能降低毛细血管的通透性,促使毛细血管收缩,使用后会引起经血不畅。此外,还应慎用具有较强止血作用的中药或中成药。
4.减肥药
减肥药中多含有抑制食欲的成分,如果在经期应用,可能导致月经紊乱、多尿或排尿困难,或出现心慌、焦虑等,更有甚者会出现闭经。
5.泻药
泻药如硫酸镁、硫酸钠下泻作用较剧,可引起反射性盆腔充血,故经期应该禁用;其他肠胃动力药,也应该慎用或忌用。
趣味食材艺术
图为巴西食品设计师Vanessa Dualib制作出各种造型的趣味食材艺术,每一件作品都栩栩如生,趣味十足。
NO.1:茄子做的鲸鱼
NO.2:酸橙青蛙王子
NO.3:土豆做成的河马
NO.4:蒜头做的螃蟹
NO.5:芒果化身游鱼
NO.7:豆荚画家
NO.8:木薯变成了树上的一条蛇
NO.9:香蕉做的蜗牛
小雪要注意养生调养
小雪要注意养生调养
每年11月23日或24日视太阳到达黄经240°时为小雪。 小雪时节,望文生义,表示降雪开始的时间和程度。民间曾有:十月立冬小雪涨,斗指己,斯时天已积阴,寒未深而雪未大,故名小雪。此时我国北方地区会出现初雪,虽雪量有限,但还是提示我们到了御寒保暖的季节,所以在这个节气里,大家一定要学会调养自己。
一、起居调养
小雪时节,天气寒冷,不应当扰动阳气,要早睡晚起,日出而作,以保证充足的睡眠时间,以利阳气潜藏。至于防寒保暖,也必须做到恰如其分。
衣着过少过薄,室温过低,则既耗阳气,又易感冒。反之,衣着过多过厚,室温过高,则腠理开泄,阳气不得潜藏,寒邪亦易于入侵。
二、精神调养
小雪节气中,天气时常是阴冷晦暗,此时人们的心情也会受其影响,特别容易引发抑郁症。抑郁症的发生多由内因即七情过激所致,七情包括了喜、怒、忧、思、悲、恐、惊七种情志的变化。为避免冬季给抑郁症朋友带来的不利因素,所以在此节气中要注意精神的调养。
要积极地调节自己的心态,保持乐观,节喜制怒,多听听音乐,让美妙的旋律为生活增添乐趣,同时,多参加娱乐活动,以激起对生活的热情和向往。清代医学家吴尚说过:七情之病,看花解闷,听曲消愁,有胜于服药者也。
三、饮食调养
冬季饮食对正常人来说,应当遵循秋冬养阴,无扰乎阳的原则,既不宜生冷,也不宜燥热,最宜食用滋阴潜阳,热量较高的膳食为宜。具体地说,这个季节宜吃温补性食物和益肾食品。温补性食物有羊肉、牛肉、鸡肉、狗肉、鹿茸等;益肾食品有腰果、芡实、山药熬粥、栗子炖肉、白果炖鸡、大骨头汤、核桃等。
另外,要多吃黑色食品如黑木耳、黑芝麻、黑豆等,它们不仅可以补养肾气还可以抵抗寒冷,而且能够润肺生津,具有很好的保健功能。
矿物质应保持平常的需要量或略高一些。尤其是维生素的供给,应特别注意增加含维生素C的蔬果如萝卜、胡萝卜、辣椒、土豆等蔬菜;以及柑桔、苹果等水果。增加动物肝、瘦肉、鲜鱼、蛋类、豆类豆类等以保证身体对维生素A、维生素B1、维生素B2等的需要。此外,小雪时节,要常食菠菜、猕猴桃、牡蛎、橘子、黄豆和深绿色的蔬菜,因为这些食物中都含有叶酸,可以帮助抵抗抑郁。
四、运动调养
冬天动一动,少闹一场病;冬天懒一懒,多喝药一碗。这句民谚,是以说明冬季锻炼的重要性。通过体育运动,冠状动脉的血流量明显增加,从而保证大脑、心脏等重要器官的血氧供应,使人精力充沛。运动还能减轻因植物神经功能失调而引起的紧张、焦虑、抑郁等状态。
小雪时节,要持之以恒进行自身锻炼,但要避免在大风、大寒、大雪、雾露中锻炼,同时以温和的有氧运动为主。
五、防病保健
小雪时节,要注意预防流感等呼吸道传染病、心脑血管、胃肠病等疾病。
生吃野菜要注意什么
生吃野菜要注意什么
野菜含有丰富的营养价值,但野菜并非人人适宜,在生食野菜前要先用开水烫一下。
对于可以食用的野菜,根据品种的不同,食用方法也不相同。适宜生食或凉拌的野菜包括:马齿苋、野芹菜、马兰头、香椿等。生食野菜前要先用开水烫一下,再用清水冲几次,调入酱油、盐、食醋、香油及少许白糖和味精即可。
适宜炒食与煮食的野菜包括:野苋菜、荠菜、鸡冠菜、刺儿菜、蕨菜和豆瓣菜等。这些野菜可加肉炒,或者做成野菜汤。适合蒸食的野菜包括:刺嫩芽、榆钱儿、槐花等。
野菜多为寒凉性,脾胃虚弱者食用极易引起消化不良,甚至引发腹痛、腹泻等症状。同时,由于部分野菜如紫云英、马兰头、马齿苋、榆钱儿、槐花、野芹菜等含有可导致过敏的物质,所以,特殊体质的人食用野菜后易引起过敏反应,诱发植物日光性皮炎。
此外,生长在路边的野菜容易受到汽车废气和生活污水的污染,不宜采食。
冬天吃火锅要注意
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,美食文化的载体就是厨房,在这里,食材有了自己的归宿,而调料的使用不是任性而为,厨师像魔术师,让一切原料幻化为精美的菜肴。小编经过搜集和处理,为你提供冬天吃火锅要注意,仅供你在工作和学习中参考。
冬天吃火锅要注意
一、生熟要适当。 即吃火锅时不宜过生或者过熟。菜肴过生不能有效地杀死表面所携带的致病菌或虫卵等,容易引起消化疾病;过熟,菜肴中的维生素和氨基酸会遭到破坏,同时还会失去应有的鲜味。
二、味道不宜过浓。 有的人特喜欢吃麻辣味,过麻,会使唇舌失去知觉,有味也品尝不到;过辣,会刺激胃黏膜,诱发胃癌及不明原因的皮肤病。
三、不要食用在金属制火锅里过夜的菜。 因为火锅的表面镀层会与汤汁发生反应,产生硫酸等化合物后溶解在汤中,若食用了隔夜的火锅汤汁,会引起恶心、呕吐等症状,严重时还会引起急性中毒,所以汤汁最好不要在火锅中过夜或长时间存放。
四、不宜同时喝啤酒。 火锅汤中听普林物质在体内转化为尿酸,而啤酒则会使尿本酸分布在人体的关节或软组织之中,导致痛风症,严重时还会引起肾结石和尿毒症等并发症的发生。
五、注意安全。 一方面小心火锅的倾覆,火锅一般温度都很高,一旦直接触及人体容易烫伤。再者,煤气管接头应该牢固,若突然脱落的话,容易引发事故。
年货零食该怎么买
年货零食该怎么买
春节即将到来啦,又到了一年一度的置办年货时间。零食作为春节年货必不可少的一部分,面对超市里琳琅满目的零食,你知道如何选择吗?以下让我们一起来了解下哪些是好零食。
好零食一览表
1、杏仁
营养价值:杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素p以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果,人们将大扁称为抗癌之果。
饮食禁忌:孕妇应禁食苦杏仁。但是孕妇可以食用甜杏仁,但是也要适量,每次以不高于9克为宜。
正确选购:杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的。形状多为鸡心形、扁圆形。仁衣浅黄略带红色,颜色清新鲜艳。皮纹清楚不深,仁肉白净。杏仁要干燥。成将捏紧时,其仁尖有扎手之感,用牙咬松脆有声者。如果仁体有小洞的是蛀粒,有白花斑的为霉点,不能食用。
2、开心果
营养价值:第一,可以保护心脏,它富含精氨酸,不仅可以缓解动脉硬化的发生,有助于降低血脂,还能降低心脏病发作危险,降低胆固醇,缓解急性精神压力反应等。第二,可以保护视力,开心果紫红色的果衣,含有花青素,这是一种天然抗氧化物质,而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素,它不仅仅可以抗氧化,而且对保护视网膜也很有好处。
饮食禁忌:开心果有很高的热量,并且含有较多的脂肪,凡是怕胖的人、血脂高的人应少吃。
正确选购:一般情况下,自然开果,开口处均匀整齐,用手把开口处合上有个大裂痕;机器开果,用手把开口处合上能完全闭全或者只剩一条小缝隙,歪歪斜斜不整齐。自然开口的要比人工开口的要贵要好,由于自然开口的果实非常饱满,不像人工开口的那样壳大肉少,所以价格虽贵一点,但是肉多。
3、核桃
营养价值:核桃仁含有丰富的营养素,每百克含蛋白质15~20克,脂肪60~70克,碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂,食后不但不会使胆固醇升高,还能减少肠道对胆固醇的吸收,因此,可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。
饮食禁忌:阴虚火旺者、大便溏泄者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。
正确购选:核桃以个大圆整,壳薄白净,出仁率高,干燥,桃仁片张大,色泽白净,含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上,十瘪为次;仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次;褐黄更次,带深褐斑纹的虎皮核桃质量也不好。
4、南瓜子
营养价值:南瓜子含有丰富的泛酸,泛酸可以缓解静止性心绞痛,并具有降压作用。
饮食禁忌:一次不要吃得太多,曾有食用南瓜子过量而导致头晕的报道。胃热病人宜少食,否则会感到脘腹胀闷。
正确选购:上等的南瓜子要求片粒阔大,种仁饱满凸肚,壳面洁白,有自然光泽,咬磕易开裂,出肉容易。
5、松子
营养价值:松子含有蛋白质、脂肪、糖类。所含脂肪大部分为亚油酸、亚麻酸等有益于健康的必需脂肪酸,钙、磷、铁等含量也很丰富,常吃可滋补强身。
饮食禁忌:存放时间长会产生哈喇味,不宜食用。胆功能不良者应慎食。
正确选购:松子应选色泽光亮,壳色浅褐,壳硬且脆,内仁易脱出,粒大均匀,壳形饱满的。壳色发暗,形状不饱满有霉变或干瘪现象的不易选购。
过年吃零食的注意事项:
1、水果含维生素和纤维素,坚果含不饱和脂肪酸,能保护心脏、抗衰老。但坚果脂肪和热量高,每天最多十粒。总体来说坚果原味的要比甜、咸、辣等口味的好,熟的比生的好,煮、烤的比油炸的好。
2、果脯的矿物质和纤维含量丰富。黑巧克力对心脑血管有好处,还能缓解压力。但选购时要留意营养成分表,挑选低脂、低热量、低盐、低糖、低添加的。
3、晚餐后比较适合吃水果,而且最好能少吃点晚餐,把量预先留出来。但别吃水果干,它含糖分高达80%左右,容易发胖。特别是香蕉干、芋头干等果蔬脆片多为真空油炸产品,脂肪含量在15%以上。还需注意,吃过之后要漱口避免损害牙齿。
4、坚果和种子仁营养虽好,但油脂太多,每天只宜吃一汤匙的量,但不适合晚餐后吃。需要注意的是,不要边看电视边吃零食,不知不觉中越吃越多,热量超标。
5、老人吃零食,以胃肠保持不饥不饱的状态为宜。老人在上午10点左右,可以吃些新鲜水果;下午3点左右,吃一把坚果,如核桃、杏仁等,或是富含维生素C和抗氧化剂的大枣、葡萄干等。晚上临睡前喝杯牛奶,能提高睡眠质量,还能补钙。
健康吃蔬菜要注意这些
健康吃蔬菜要注意这些
蔬菜品种繁多,营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类:深绿色叶菜,如菠菜、苋菜等;这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质;浅色蔬菜,如大白菜、生菜等,这些蔬菜有的富含维生素C,胡萝卜素和矿物质的含量较低。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。如萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好。
大家都知道蔬菜所含营养素,如维生素C及维生素B族,易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
适宜生吃的蔬菜:
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。
需要焯一下的蔬菜:
十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜:
1、含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色;
3、豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。
新鲜黄花、木耳不能吃:
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。
买番茄要注意挑颜色
买番茄要注意挑颜色
不同颜色的番茄营养成分不同,所起的功效也不一样。因此,挑选何种颜色的番茄都没有问题,关键是看自己的身体需要补充什么。
番茄有很多品种,在你选择起来有些困惑时,不妨按颜色来挑选。红色浓重的,富含番茄红素,对预防癌症很有好处。橙色的番茄红素含量少,但胡萝卜素含量高一些。粉红色的含有少量番茄红素,但胡萝卜素很少。浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素,不含有番茄红素。
如果要满足维生素C的需求,则各种番茄都可以,关键是选新鲜、应季、风味浓的产品;如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分,则应当选颜色深红的,或是橙色的,而不是粉红色的或浅黄色的。
番茄中最精彩的成分莫过于番茄红素,它以强大抗氧化功效和预防癌症功能而著称。伴随着番茄红素,红色番茄也含有一部分胡萝卜素,对眼睛和皮肤均有好处。这两种健康成分都是脂溶性成分,特别喜欢油脂,所以炒番茄或者做汤等都很好,而生吃吸收率很低。
如果吃番茄是为了摄取维生素C、钾和膳食纤维,那么则生吃熟吃都没问题。番茄本身酸度大,有利于维生素C的稳定,加热烹调之后损失比较小。而钾和膳食纤维并不怕热。
不过,番茄性寒凉,脾胃虚弱、容易腹泻的人,就要适当控制吃生番茄的量了,最好采用熟吃的方法。吃番茄减肥的人也要注意,非常饥饿的时候吃生番茄,可是越吃越饿啊!这时,就不如喝一碗番茄蛋汤了。虽然热量很低,却能安慰饥饿的胃肠。
这里给想瘦身的人推荐一款美味番茄蛋汤:锅中放一大碗冷水,加入一个切好的番茄片,加半勺香油,烧开。然后放一点盐,煮1分钟,加入鸡蛋液,同时快速搅动,最后撒一点葱花或香菜,或者加点鸡精,就好了!这样做,番茄的风味充分融入汤中,喝起来很有满足感。同时,番茄红素和胡萝卜素能吸收,也不会刺激肠胃。最好的一点是,这样的汤能令人长时间不觉得饿。一大碗汤的热量只有120千卡,和1个苹果加1个橘子相当,营养价值却要高得多。
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