食材明细:
白面粉500克,鲜酵母半块,发酵粉少许,烤麸300克,水发黑木耳50克,姜末5克,酱油少许,精制盐6克,白糖20克,鲜味王2克,水淀粉40克,香麻油25克,花生油75克。
烤麸大包的做法步骤:
1、将烤麸与水发黑木耳分别剁成碎末,放在一起加酱油、盐、白糖、鲜味王、姜末、香麻油、花生油拦匀后,再放入水淀粉拦匀,呈烤麸馅心备用。
2、白面粉加水和面、发酵(参照青菜包)后,加发酵粉揉透,揉至三光后,搓成条,切10个小面团,逐个揿扁放上烤麸馅,拉捏成褶纹口捏紧;排放蒸格内稍停片刻,醒发后放蒸锅上,盖严盖,用旺火急蒸12分钟左右,蒸熟后端格离锅取出。
制作关键:
1、酵面必须发透,使制品膨松饱满。
2、烤麸要剁细如肉茸,用油量要大。
搬砖交作业
材料:
干油酥:,80g高筋面粉,45g油,水油面:,100g高筋面粉,10g油,50g水,
大包酥的做法步骤:
1,各自混合好干油酥团和水油面团
2,水油面团擀开
3,放入干油酥团
4,包起
5,盖上湿布静止15分钟
6,用擀面杖擀成长方型
7,叠三叠
8,再擀成长方形,表面抹少许清水
9,卷起
10,切成剂子
11,擀成长方形时最好擀薄一点,我这个太厚了
12,用手指轻将剂子向上推,忽略我的手残吧(__)ノ|壁
13,入油锅炸至金黄色
14,依次炸好,放入取舍竹浆餐厨纸上吸干多余的油分
15,撤上糖粉
16,香、酥、脆
17,好吃!
食材明细:
主料::面粉300克,猪里脊200克,
辅料::发酵粉5克,葱适量,老姜适量,生粉适量,榨菜适量,
配料::食用油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,鸡精适量,
鲜肉大包的做法步骤:
1.准备好原材料,面团已经发酵好了
2.用绞肉机把里脊肉,葱,老姜都搅在一起,加上盐,食用油,料酒,生抽,鸡精,生粉调味,然后拌匀,生粉能让肉更加嫩。
3.把面团切成小剂子。
4.揉成圆团,放在那里继续让他醒10分钟。
5.把面团用擀面杖,擀成圆片,中间厚周围薄。
6.把肉馅放进去包成自己喜欢的形状就可以。
7.蒸锅上要刷一层油,防止它粘,成型的包子继续让他醒15分钟,最后加冷水,大火蒸15分钟,关火,焖5分钟就可以了。
8.美味的鲜肉大包就做好了
食材明细:
小麦粉300g,豇豆适量,五花鲜肉末适量,即发干酵母4g,温水200g左右,葱姜水适量,盐适量,胡椒粉适量,白糖适量,麻油适量,十三香适量,生抽适量,蚝油适量
豇豆大包的做法步骤:
第1步豇豆浸泡洗净抽去蒂部及老筋,切成碎末状备用;锅烧热注入少许油,将豇豆末倒入锅中翻炒至断生,搁精盐及少许胡椒粉调味,将其摊凉备用;
第2步鲜肉末加入盐、白糖、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油拌匀,分次添加葱姜水搅拌上劲(嗜辣者也可再添加红辣油等),滴入少许香麻油拌匀备用;将摊凉的豇豆末倒入搅拌均匀;将酵母及少许糖在清水中化开,静置约5-8分钟;面粉与少许盐盆中混合,将所有材料混合均匀揉成光滑面团,覆上保鲜膜发酵至原来的1.5-2.0倍大;
第3步再次将面团排气揉紧,醒发约10分钟左右;案台上撒上手粉,将面团搓成长条状再分切成小剂,按扁擀成中间厚边沿薄的圆形面片;将调好的豇豆馅包入包子面皮,将包子生胚放入垫有玉米皮的蒸锅蒸格上,冷水起蒸,约15分钟后熄火虚蒸1-2分钟后徐徐揭盖即可。
小贴士:
豇豆 分为长豇豆和饭豇豆两种。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品”。 豇豆性平、味甘咸,归脾、胃经;具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效;
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