食材明细:
鸡胸脯肉200克,绿豆面200克,黄瓜100克,酱萝卜30克,鸡蛋清25克,醋10克,酱油8克,芝麻酱15克,香油15克,芥末5克,花生油25克,盐3克
鸡丝拉皮的做法步骤:
1. 将绿豆粉芡调成糊状,用小勺舀约150克倒入镟子中,放在锅内滚开的水面上,用力使镟子旋转,使芡糊均匀地分布于镟子底部;
2. 之后将镟子入开水内蘸一下取出,放冷水中浸凉,揭下即成“拉皮”;
3. 鸡脯肉切成5 厘米长、0.33 厘米粗细的丝,洗净搌干水分;
4. 搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀;
5. 炒锅置旺火上,锅热放入花生油,同时下入鸡丝,用筷子拨散,见熟即捞在温水中;
6. 拉皮切成0.65 厘米的长条,放盘中;
7. 酱胡萝卜和黄瓜切成丝,放拉皮上;
8. 鸡丝捞出沥净水分,放最上面;
9. 精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面;
10. 外带芥茉、芝麻酱,即可上席。
小贴士:
1. 制作粉皮的糊要稀稠合度,动作要快,制成粉皮厚薄均匀;2. 因有鸡丝过油过程,需准备花生油500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
猪瘦肉150克,葱头150克,水发木耳30克,熟蛋皮30克,黄瓜30克,水发海米30克,麻汁,醋各l汤匙,香油,生粉,酱油,蒜,香油各适量。
肉丝拉皮的做法步骤:
①将猪肉先片成片,再顺纹切成丝。葱头切成丝。香菜梗切成段。木耳、黄瓜、蛋皮均切成丝。蒜捣成泥。将碗内放入生粉、盐调成稀糊。
②将麻汁中加入盐、清水调成稀糊状,用酱油、醋、蒜泥、香油对成汁水。
③烧热油锅,先放入肉丝、葱头翻炒,再加入酱油、盐、香菜梗炒熟,淋上香油,盛入碟内,即为摮慈馑繑。
④锅内放清水煮滚,生粉糊倒入粉扇内,拉成粉皮。
⑤将粉皮切成5厘米长的条,放入另一碟中,周围顺序摆上肉丝、木耳、黄瓜、蛋皮,淋上麻汁水即可。
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