美食占据了中国人的生活大部分,地方的特色常常是通过地方美食来承载的。每到一个地方,每个人通常的动作是找当地美食,要想不虚此行,必须吃点当地美食。你有哪些念念不忘的美食呢?小编特别编辑了“东北拉皮(1)”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
粉皮200克,猪肉(瘦)150克,黄瓜100克,胡萝卜30克,青椒20克,油皮30克,芝麻酱30克,辣椒油10克,味精2克,醋15克,大蒜(白皮)10克
东北拉皮的做法步骤:
1. 黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;
2. 拉皮放入清水泡开;
3. 锅内放油,将绞肉炒熟至香味出来;
4. 依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中;
5. 将芝麻酱放入碗内,加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋,调匀后浇在拉皮上即可。
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鸡丝拉皮(1)
食材明细:
粉皮400克,鸡胸脯肉100克,黄瓜100克,植物油20克,芥末油15克
鸡丝拉皮的做法步骤:
1. 将粉皮用沸水焯一下,切成0.5厘米宽的条;
2. 粉皮再放凉开水中浸透后捞出,沥净水;
3. 鸡脯切成牙签丝;
4. 黄瓜去蒂把洗净切成细丝;
5. 取大盘一个,用粉皮铺底,将鸡丝放在粉皮上,在正中顺码一字形;
6. 再将黄瓜丝摆在鸡丝两边,将粉皮盖严;
7. 然后将三合油浇在盘内,淋入芥末油即可。
炒肉拉皮(1)
食材明细:
猪里脊肉750克,绿豆面100克,海蜇头100克,绿豆芽150克,水萝卜100克,菠菜100克,虾米20克,辣椒油10克,酱油30克,醋15克,大蒜(白皮)15克,香油10克,芝麻酱30克,香菜25克,白矾3克
炒肉拉皮的做法步骤:
1. 把猪瘦肉片成薄片切成丝;
2. 勺放火上加底油烧热放入肉丝煸炒熟备用;
3. 将海蜇头洗净切成丝后,用沸水略焯捞出,控净水分;
4. 绿豆面加入适量清水、白矾和精盐调和均匀;
5. 调匀的绿豆粉倒入旋子内入沸水锅中旋成熟粉皮;
6. 熟粉皮取出入凉水中投凉捞出,切成长条;
7. 黄瓜洗净切成丝;
8. 绿豆芽洗净,放入沸水锅中焯熟捞出,沥净水分;
9. 菠菜用水洗净,放入沸水锅中焯透后,入冷水中投凉捞出,沥净水分,切成长条;
10. 水萝卜洗净后切成细丝;
11. 把绿豆粉皮抓入盘中,然后将黄瓜丝、绿豆芽、水萝卜丝、蜇头丝、菠菜条分别整齐地码入盘中粉皮的周围;
12. 再把肉丝放入盘内中间;
13. 分别加上适量芝麻酱、辣椒油、蒜泥、酱油、醋、香油、水发海米、香菜即成。
小贴士:
1. 切丝要整齐划一,则造型美观;2. 调味品齐全适量,突出酸辣口味,是东北人喜爱的风格。此菜通气开胃,夏食消暑,清凉滋润,解酒解腻。海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。水萝卜:服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
东北锅包肉(1)
食材明细:
里脊肉500g,胡萝卜5g,葱姜蒜适量,香菜3g,淀粉200g,盐2g,番茄酱100g,味精2g,酱油5g,米醋适量,白糖适量,白芝麻少许
东北锅包肉的做法步骤:
第1步猪里脊洗净切薄片(根据个人口感习惯,厚一点的话要记得小火两边炸透喔!)胡萝卜,葱姜切丝(蒜可切片)备用!
第2步加入水淀粉调和抓匀!(切记要把淀粉调制半化的冰淇淋状态不掉汁均可,以保证挂浆!如果怕肉下锅的时候粘连可加1-2滴色拉油)好啦,开始起锅,热油!待油七成熟之后,将肉片一片一片下去锅中,小火炸至泡浮起来捞出控油!
第3步随后调大火加热!将炸好的肉片再次下锅,炸至有斑驳的焦红色即可捞出.锅内留少许油小火加入胡萝卜,葱,姜,蒜,番茄酱,根据个人口感可加入米醋和白糖调和!继而加入肉片进行翻炒!放好后,大火翻炒收汁即可~
第4步用漏勺盛出,浇汁!撒少许白芝麻!好啦,快快开饭吧!
小贴士:
天啦噜!细节都写在上面啦,30岁的小姐姐也要去吃饭了喔!
东北酱骨架(1)
食材明细:
猪脊骨1500克,花椒5克,甘草小许,桂皮5克,香叶小许,丁香2颗,八角3—5颗,老抽2大勺,砂糖20克,黄油2大勺,生抽5大勺,盐适量
东北酱骨架的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。猪脊骨洗干净,用清水泡浸。
第2步泡浸出血水后,倒掉血水,继续加入清水泡浸。重复步骤2、3,4-5次左右,每次必须把血水倒掉再注入清水继续泡浸。
第3步把泡浸好的猪脊骨洗干净。放入烧开水的锅中,大火煮开后马上捞取出来。
第4步用清水冲洗一下,沥干水分备用。香料用水冲洗一下。
第5步把冲洗干净的猪脊骨、香料放入电压锅中,注入适量清水,水量须没过猪脊骨,盖上锅盖,压20分钟。消气后,打开锅盖,倒入老抽、生抽。
第6步加入黄油、盐、砂糖。再盖上锅盖,插上电源,压10分钟。
小贴士:
1、猪脊骨一定要用清水泡浸,泡出血水后的猪脊骨煮出来颜色嫩白,并且口感好。2、飞水时,水开后要迅速捞取出来,因为长时间的飞水会使骨头的的营养流失。
香菜肉丝炒拉皮
食材明细:
主料: 拉皮 300g, 香菜 200g,
调料: 食盐 适量, 鸡粉 适量, 生抽 适量, 老抽 适量, 调和油 适量, 元贞糖 适量,
香菜肉丝炒拉皮的做法步骤:
1.香菜漂洗干净沥干水分
2.切段
3.肉丝加入生抽,盐,水,淀粉抓匀,静置15分钟
4.东北拉皮用水冲洗干净后沥干水分
5.热锅冷油放入肉丝滑散
6.放入香菜炒变色,加入老抽,生抽,盐,鸡粉,糖
7.加入拉皮
8.炒匀即可
肉丝炒大拉皮(2)
食材明细:
主料: 拉皮 1袋, 猪里脊肉 30克,
辅料: 黄瓜 1根, 淀粉 适量,
调料: 食盐 适量, 鸡精 适量, 姜 少许, 蒜 适量, 料酒 适量, 老抽 适量, 植物油 适量,
肉丝炒大拉皮的做法步骤:
1.里脊肉切成丝,放入老抽,料酒,少许姜末,生粉调匀腌制五到八分钟;
2.东北大拉皮用清水泡三分钟后搅拌开不要粘连,然后沥干水分备用;
3.黄瓜切丝,大蒜切末备用;
4.锅内放油,待油温两三成热时放入腌制好的肉丝,小火滑炒到五成熟,然后放入蒜末炒香;
5.改成大火,迅速放入拉皮翻炒均匀,然后放入黄瓜丝,加入盐,味素或鸡精调味即可。
小贴士:
1、也可以加一些木耳,胡萝卜丝等蔬菜,将蔬菜先行炒熟调味与准备好的拉皮拌好,这样能够防止火候太过而导致拉皮粘锅。不过个人建议还是进锅一起炒,这样更入味,感觉滋味儿比较均匀。2、第四个步骤之所以用两三成热油小火滑炒肉丝,就是为了保持肉丝的滑嫩口感,我发现这样炒肉不管鸡肉还是猪肉亦或者牛肉,都能保持肉质的鲜嫩;3、黄瓜丝最好不要炒的太过,刚刚软,心里还保持脆生最好,这样子整道菜都有了黄瓜的清香;4、如果腌制肉丝的老抽上色有些淡,可以在炒肉丝的时候再加一些六月鲜等酱油提鲜。
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