食材明细:
主料::里脊肉适量,土豆适量,淀粉适量,
辅料::葱适量,姜适量,香菜适量,
配料::醋适量,糖适量,盐适量,
改良的东北锅包肉的做法步骤:
1.里脊肉切成1.5mm左右的厚片,用盐,鸡精,料酒拌匀腌制一下。葱姜切丝,香菜切3厘米大段。
2.糖,醋,盐混合均匀,可以根据自己口味调,喜欢甜的就多加糖。
3.土豆上蒸锅,蒸熟。
5.锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出。
6.把蒸熟的土豆也挂上糊炸至金黄色。
7.炒锅内放油倒入第2步的料汁和葱姜丝,放入炸好的肉片和土豆块快速翻炒均匀,待每片肉都均匀沾满料汁放水淀粉勾芡即可停火。
8.洒入香菜装饰。
食材明细:
主料::猪通脊适量,香菜适量,姜适量,面粉适量,料酒适量,白醋适量,花生油适量,
辅料::胡萝卜适量,葱适量,玉米淀粉适量,盐适量,生抽适量,白糖适量,
东北那旮旯的锅包肉的做法步骤:
1.准备好食材
2.将猪通脊切成约一个硬币厚度的肉片
3.向肉片中加入适量料酒、盐和生抽腌制10分钟
4.玉米淀粉和面粉以2:1的比例加水调成糊状
5.胡萝卜、葱、姜切丝,香菜切成段备用
6.准备好白糖、白醋和淀粉
7.锅中倒入花生油
8.油加热至五、六成热,插入筷子,筷子周围起气泡时表明油温已达到
9.将切好的肉片裹上一层淀粉糊
10.将裹好淀粉糊的肉片放入热油中进行炸制
11.将炸好后的肉片捞出控油
12.将火转至大火,将油加热至七、八成热,放入炸好的肉片,炸约1分钟,捞出备用
13.锅中留底油,放入一半的白糖
14.将糖炒至变色,加入热水、盐和水淀粉,熬至粘稠
15.将炸好的肉片和胡萝卜丝、葱丝、姜丝和香菜放入锅中,此时加入另外一半的白糖,快速翻炒
16.待每个肉片均匀裹上汤汁,沿锅边淋入白醋,翻炒一下,快速出锅
小贴士:
1、 做锅包肉,重要的是选好肉,一般都是猪里脊,但是为了好看和好切,我选的是猪通脊,口感要稍微差一些
2、 肉片最好提前腌制以下,这样肉会比较有味道
3、 适量加入一些面粉,肉的口感会比较滑嫩
4、 肉一定要炸两次,第一次是为了把肉炸熟,第二次炸出的肉外层会更加酥脆
5、 油中加入糖是为了给肉上糖色,比加生抽上色味道要好,色泽也更加亮丽
6、 加入肉片翻炒时还要加入一些白糖,是因为炒糖色时,糖发生了焦化反应,不是很甜,最后加入白糖是为了增加甜味,如果不希望甜味太大,可以省去
7、 正宗的东北锅包肉上桌的时候会有一股很大的白醋的味道,所以,一定要在快出锅的时候淋入白醋哦
食材明细:
主料::东北大米饭一碗,农家酱1小碗,香菜50克,植物油3汤勺,
辅料::白菜一颗,葱50克,水适量,
(东北)东北饭包的做法步骤:
1.锅中油烧热,下入一半东北农家酱炸香后,加水,然后下入土豆块,中火炖
2.中间要看好锅,水少了改成小火,并用铲子把土豆碾碎,把剩余的酱加入,在炖一会,不停地搅拌,不能糊底
3.备好的的原材料:炸好的土豆酱,焖好的东北米饭,洗好的白菜叶和香菜、葱丝、
4.把米饭、土豆酱、葱、香菜碎放碗中拌匀,喜欢辣椒的可以放点辣椒油更香
5.把白菜叶子铺到盘子里,再把和好葱、酱、香菜、葱丝的米饭包好
6.拿在手里可以吃了
小贴士:
炸土豆酱时要多放油,爱吃辣的可以另放辣椒油。
食材明细:
主料::面粉200克,水120克,韭菜150克,鸡蛋3个,
辅料::盐1茶匙,五香粉1茶匙,味精1茶匙,
东北韭菜盒子的做法步骤:
1.将称量好的120g水分多次倒入200g面粉中(面水可能会根据季节、面粉等略有不同),用筷子搅拌均匀,呈现絮状,然后,用手将揉成光亮的面团,用保鲜膜封一下,放置室温醒面约15~30分钟。
2.鸡蛋中添加适量的盐、味精、五香粉,打散后,倒入预热好的油锅中(油少许即可),摊成薄饼状,鸡蛋饼煎好后,放入盘中备用。
3.将鸡蛋饼切成小丁,韭菜择好后洗干净,切成尽量小的韭菜碎丁,然后将鸡蛋丁与韭菜丁再添加适量的盐、味精、五香粉,适当搅拌均匀。
4.醒好的面团搓成长条状,分割成八个小面团,手掌压成扁圆状用擀面杖擀成平圆片,将调好的馅放入面片中央,然后面片对折,按压结实边缘,用碗的边缘将不整齐的边裁掉。
5.将包好的韭菜盒子放于预热的锅中,少量的油,小火慢慢的煎,煎至微黄即可,韭菜盒子就可以出锅啦!
食材明细:
主料::韭菜适量,猪肉馅适量,虾仁适量,
辅料::盐适量,植物油适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,白胡椒粉适量,淀粉适量,姜适量,
【东北】韭菜盒子的做法步骤:
1.猪肉馅加入生抽、老抽、料酒、姜末、白胡椒粉搅拌均匀腌制一会;虾仁去虾线切小块加入料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制一会。
2.韭菜清洗干净控水后切碎。
3.用温水和一个柔软的面团醒面20分钟。
4.待面醒好后将韭菜和猪肉馅、虾仁放在一个大碗中,加入2大勺植物油搅拌均匀,最后再加入盐搅拌均匀。
5.将面团均匀分成三等分揉匀。
6.取其中一份像擀饺子皮那样擀成中间略厚边缘薄的皮,放入韭菜馅。
7.捏紧收口后捏出花边。
8.平底锅烧热加入少许植物油,放入韭菜盒子烙熟。
9.成品图
10.成品图
小贴士:
1、韭菜馅一定要先放油,最后要包之前再放盐,避免韭菜出水。
2、面团易和的软一些,烙出的韭菜盒子口感更好。
3、烙制过程不易大火,要小火慢慢烙熟,避免外面糊了里面猪肉还没熟。
4、虾仁经过这样腌制会比较嫩。
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