中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材了解有多少呢?下面由小编帮大家编辑的《【东北】“花”卷》,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料::面粉350克,
辅料::酵母5克,泡打粉4克,香肠半根,葱1根,木耳5朵,胡萝卜小半根,豆油适量,盐适量,花椒面适量,
【东北】“花”卷的做法步骤:
1.用矿泉水瓶盖量酵母和泡打粉,一般一瓶盖5克左右。
2.水与面的比例一般: 1:2,即两杯面一杯水,不烫手的温水将1矿泉水瓶盖酵母冲开,稍置。
3.2杯面粉。。。
4.多半矿泉水瓶盖泡打粉。。。
5.边倒入酵母水边用筷子将面搅成穗状。。。
6.和成光滑的面团。。。
7.将面团放入烧出热气的蒸锅里发酵。。。
8.1个多小时,面已发好,成原来面团的两倍大。。。
9.发好的面蓬松,满是蜂窝。。。
10.发好的面再揉揉揉,揉成原来面团样 。。。盖保鲜膜放案板饧20分钟。。。
11.香肠、木耳、胡萝卜、葱切小碎丁儿。。。
12.饧好的面团再揉,揉成圆环状,揪成大小适合的剂子。。。
13.将剂子分别擀成大薄片,抹上油和盐及花椒面等。。。抹匀。。。
14.再撒上香肠、木耳、胡萝卜、葱碎。。。撒匀。。。
15.将面片卷起。。。
16.横向切大概3~4公分宽的段儿。。。
17.两段儿同方向上下摞在一起。。。用筷子竖向在中间压一下。。。
18.将压好的花卷整理好。。。
19.蒸锅加冷水,帘上放好屉布,摆入花卷,要稍拉开距离。。。盖锅盖,再饧20分钟。。。
20.大火冒汽后转中火蒸15分钟,关火。。。切记:不要马上开盖,等5分钟再开。。。
21.起锅。。。
22.摆盘。。。
23.摆盘。。。
24.摆拍。。。鸡年大吉!
小贴士:
1、初学发面酵母宜多不宜少。。。
2、发好的面一定要揉揉揉。。。
3、做好的花卷还要饧。。。
4、关火不能马上开盖。。。
* 花卷造型多样,这是最简单易学的。。。欲做更多花样,美食天下菜谱多多。。。
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【东北】虾仁白菜卷
食材明细:
主料::大虾10只,白菜叶适量,粉丝100克,蒜适量,
辅料::油1汤匙,盐5克,味精2克,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,料酒1茶匙,
【东北】虾仁白菜卷的做法步骤:
1.主辅料: 大虾、白菜叶、粉丝、蒜瓣
2. 用温水把粉丝泡软。
3. 把白菜叶洗净。
4. 锅烧开水,加少许盐、油。
5. 放入白菜叶汆烫。
6. 把烫软的白菜叶过冷水。
7. 蒜瓣切粒。
8. 把大虾去头、去皮,取虾仁。
9.洗净后,沿着虾仁的背部一剖两半,剔除虾线。
10. 加盐、料酒腌渍10分钟。
11. 锅烧温油,放入一半的蒜粒,小火炒至微黄。
12. 和另一半蒜粒放在一起。
13. 加生抽、少许盐。
14. 加蚝油,将其拌匀。
15. 把泡好的粉丝切两刀,放入拌好的蒜粒。
16. 将其翻拌均匀。
17.取一片白菜叶铺平。
18. 放入适量的蒜粒粉丝。
19. 放一片虾仁肉。
20. 轻轻的将其包严。
21. 依次全部包完,放入盘中。
22. 锅烧开水,将其蒸制5分钟
23. 出锅即可上桌食用。
小贴士:
1、一定要选白菜叶,有白菜帮的话很难卷成。
2、馅料可以任意选择,比如用猪肉和虾仁搭配也是相当地不错。
自制东北豆腐花
食材明细:
主料::黄豆适量,豆腐王适量,干花菇适量,木耳适量,
辅料::尖辣椒适量,香葱适量,鸡蛋适量,花生油适量,花椒面适量,
配料::耗油适量,盐适量,丁香水适量,
自制东北豆腐花的做法步骤:
1.黄豆是同事送的有机黄豆,按豆浆机量杯量好,清洗后放入3倍凉水浸泡6小时以上。用豆浆机打磨成熟豆浆。注意,为提高豆浆浓度,豆浆机水位要在最低档。木桶中放入豆腐王,豆腐王成面状,用极小量温水将豆腐王溶化开,将木桶固定位置。将刚打磨好的热豆浆倒在木桶中,不能搅动,不要挪动木桶,冲的力量克能将豆腐王融入豆浆中,静置20分钟。
2.将干花菇、木耳分别洗净,加一点点白糖,用温水侵泡30分钟,再次清洗。花菇、木耳、辣椒切丝,香葱切碎,鸡蛋调匀。卤:锅中放入花生油,将鸡蛋炒散,加入花椒面,倒入花菇、木耳、辣椒丝大火快速翻炒,加盐、丁香水、耗油继续翻炒片刻出锅即可。将嫩嫩的豆花盛在碗中,来一勺山菌卤,美味啊。
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