食材明细:
主料::里脊肉适量,土豆适量,淀粉适量,
辅料::葱适量,姜适量,香菜适量,
配料::醋适量,糖适量,盐适量,
改良的东北锅包肉的做法步骤:
1.里脊肉切成1.5mm左右的厚片,用盐,鸡精,料酒拌匀腌制一下。葱姜切丝,香菜切3厘米大段。
2.糖,醋,盐混合均匀,可以根据自己口味调,喜欢甜的就多加糖。
3.土豆上蒸锅,蒸熟。
5.锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出。
6.把蒸熟的土豆也挂上糊炸至金黄色。
7.炒锅内放油倒入第2步的料汁和葱姜丝,放入炸好的肉片和土豆块快速翻炒均匀,待每片肉都均匀沾满料汁放水淀粉勾芡即可停火。
8.洒入香菜装饰。
食材明细:
主料::猪通脊适量,香菜适量,姜适量,面粉适量,料酒适量,白醋适量,花生油适量,
辅料::胡萝卜适量,葱适量,玉米淀粉适量,盐适量,生抽适量,白糖适量,
东北那旮旯的锅包肉的做法步骤:
1.准备好食材
2.将猪通脊切成约一个硬币厚度的肉片
3.向肉片中加入适量料酒、盐和生抽腌制10分钟
4.玉米淀粉和面粉以2:1的比例加水调成糊状
5.胡萝卜、葱、姜切丝,香菜切成段备用
6.准备好白糖、白醋和淀粉
7.锅中倒入花生油
8.油加热至五、六成热,插入筷子,筷子周围起气泡时表明油温已达到
9.将切好的肉片裹上一层淀粉糊
10.将裹好淀粉糊的肉片放入热油中进行炸制
11.将炸好后的肉片捞出控油
12.将火转至大火,将油加热至七、八成热,放入炸好的肉片,炸约1分钟,捞出备用
13.锅中留底油,放入一半的白糖
14.将糖炒至变色,加入热水、盐和水淀粉,熬至粘稠
15.将炸好的肉片和胡萝卜丝、葱丝、姜丝和香菜放入锅中,此时加入另外一半的白糖,快速翻炒
16.待每个肉片均匀裹上汤汁,沿锅边淋入白醋,翻炒一下,快速出锅
小贴士:
1、 做锅包肉,重要的是选好肉,一般都是猪里脊,但是为了好看和好切,我选的是猪通脊,口感要稍微差一些
2、 肉片最好提前腌制以下,这样肉会比较有味道
3、 适量加入一些面粉,肉的口感会比较滑嫩
4、 肉一定要炸两次,第一次是为了把肉炸熟,第二次炸出的肉外层会更加酥脆
5、 油中加入糖是为了给肉上糖色,比加生抽上色味道要好,色泽也更加亮丽
6、 加入肉片翻炒时还要加入一些白糖,是因为炒糖色时,糖发生了焦化反应,不是很甜,最后加入白糖是为了增加甜味,如果不希望甜味太大,可以省去
7、 正宗的东北锅包肉上桌的时候会有一股很大的白醋的味道,所以,一定要在快出锅的时候淋入白醋哦
食材明细:
主料::牛腱子半个,鸡腿2个,鸡胗适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,白酒适量,冰糖适量,香叶适量,桂皮适量,八角适量,花椒适量,干红辣椒适量,姜适量,小葱适量,
【东北】香卤牛肉的做法步骤:
1.将原材料冷水如果焯水,水开后煮5分钟左右,捞出用温水冲洗干净浮沫。
2.准备部分香料。
3.煮锅加入老卤水,加入适量清水,再加入生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 将香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒 用纱布包起来也放入卤水中,大火煮开。
4.煮开后加入姜片和小葱,将牛腱子、鸡腿和鸡胗一起放入锅中,再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。
5.待煮20分钟时候将鸡腿捡出。
6.待煮40分钟时候将鸡胗捡出。
7.牛腱子一共煮1小时20分钟关火,将鸡腿和鸡胗再次放入卤水中和牛腱子一起浸泡过夜。
8.然后捞出切片可以直接食用,也可以调酱汁沾食。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可。
9.成品图
10.成品图
小贴士:
1、我这个老卤水用了大半年多了,现在越来越入味了。第一次卤的话香料也是这些,但是加了猪骨和牛腱子一起煮,这样卤水会比较香,卤好的卤水将香料捡出过滤,然后将表面的油脂清除,放入带盖子的盒子里,如果一周之内要继续用,那么放冷藏即可,如果一周之内不用,就放冷冻保存,下次再用提前解冻,加入适量冷水和各种调料就可以了。
2、老卤水如果要卤羊肉、猪大肠、豆腐等食物味道比较大或容易发酸的食物,单独取出一部分卤煮,用过之后就倒掉了,千万不要再和老卤水一起保存,那样会容易坏掉。
3、卤牛肉要用牛腱子比较好不容易散掉,而且横着切开有美丽的花纹,口感也为最好。
4、关于香料的问题可以根据自己喜好加入草果、山奈、陈皮、白芷等等,我们家基本都用这几种最普通的香料。
5、还有盐的用量也不要太多,太咸的话也不好吃,如果淡了点的话可以沾调料汁食用。
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