中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成,对于食材你知道的有哪些呢?下面是小编为大家整理的“东北风味饭包”,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::生菜一颗,土豆3个,米饭适量,
辅料::香菜若干,小葱一颗,茄子两个,鸡蛋两个,
配料::干酱若干,盐适量,植物油适量,
东北风味饭包的做法步骤:
1.小葱洗净切段
2.香菜洗净切段
3.生菜掰开洗净装盘
4.土豆用蒸锅烀熟,再到炒锅中压成土豆泥。
5.两个鸡蛋打散,炒锅放油,先把鸡蛋炒成再用少许干酱炒匀,我喜欢鸡蛋多酱少些。
6.这个是茄子土豆酱,茄子和土豆一起烀熟,然后炒勺放油,先炒碎茄子,再放入土豆打碎。装盘
7.生菜叶铺开,然后放上点鸡蛋酱,再放入葱段、香菜、土豆泥,最后放上米饭,压实。
8.用手把饭包打好,开吃。
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东北风味土豆泥
食材明细:
主料::土豆一个,
辅料::葱1/3,香菜少许,尖椒1/3,
配料::海天黄豆酱依据个人口味,
东北风味土豆泥的做法步骤:
1.首先,用清水把土豆,香菜,葱和尖椒清洗干净。
2.把土豆切成小块,这样更容易熟,放入蒸锅中蒸15分钟。
3.蒸土豆的这个期间,可以把葱,香菜,青椒切成小块,备用。
4.土豆蒸好后放凉,然后和葱、香菜、尖椒一起放入塑料袋里面,用手把它揉成土豆泥。
5.把土豆泥放在塑料袋里面造一下形,然后开始摆盘,在土豆泥上面淋上点海天黄豆酱和香菜~减肥餐OK!
点火!DIY东北风味~热!辣!鲜!香!白菜炖粉条~庄青山
食材明细:
主料::姜15 克,粉条200克,娃娃菜600克,杏鲍菇150克,小米辣2条,
辅料::老抽5 克,生抽15克,十三香少许,黄豆酱30克,
点火!DIY东北风味~热!辣!鲜!香!白菜炖粉条~庄青山的做法步骤:
1.杏鲍菇横纹切片
2.小米辣切粒
3.娃娃菜切成大块
4.姜切片
5.锅放适量油
6.放入生姜煸炒片刻
7.再放入辣椒粒
8.杏鲍菇片
9.煸炒至出鲜香味
10.放入开水浸泡好的粉条
11.用剪刀略微剪一下
12.倒入老抽
13.加生抽
14.加黄豆酱
15.加十三香翻炒过
16.放入娃娃菜
17.炒至入色
18.倒开水
19.炖煮15分钟左右
20.倒入方盘锅仔
21.保温点火即可
22.成品展示
23.成品展示
小贴士:
1.煸炒杏鲍菇片要炒至出汁出香味,并且要高温炒制,这样才能起到去除异味提鲜的效果。
2.粉丝需要提前一小时用开水泡好,并且用剪刀剪短。
3.这道菜因为放了黄豆酱、生抽和老抽、咸度已够一般可以不放盐。
(东北)东北饭包
食材明细:
主料::东北大米饭一碗,农家酱1小碗,香菜50克,植物油3汤勺,
辅料::白菜一颗,葱50克,水适量,
(东北)东北饭包的做法步骤:
1.锅中油烧热,下入一半东北农家酱炸香后,加水,然后下入土豆块,中火炖
2.中间要看好锅,水少了改成小火,并用铲子把土豆碾碎,把剩余的酱加入,在炖一会,不停地搅拌,不能糊底
3.备好的的原材料:炸好的土豆酱,焖好的东北米饭,洗好的白菜叶和香菜、葱丝、
4.把米饭、土豆酱、葱、香菜碎放碗中拌匀,喜欢辣椒的可以放点辣椒油更香
5.把白菜叶子铺到盘子里,再把和好葱、酱、香菜、葱丝的米饭包好
6.拿在手里可以吃了
小贴士:
炸土豆酱时要多放油,爱吃辣的可以另放辣椒油。
湖北风味腊肉
食材明细:
主料::草鱼40余斤,猪肉10斤,鸭腿4斤,乳鸽2只,
辅料::花椒粉100克,花椒粒1把,
配料::食盐2斤(实用1斤6两),
湖北风味腊肉的做法步骤:
1.准备的调料。
2.准备好猪肉和鸭腿。
3.还有4条鲜草鱼。
4.准备好一壶开水,清理好鱼肚里的杂物,用热毛巾搽干血迹。
5.同样用热毛巾搽净鱼身。同样的方法将猪肉鸭腿等搽干净。
6.食盐倒入炒锅中,加入花椒粉,中火炒出香味。
7.我还嫌花椒味不够浓,加了一把花椒粒;花椒盐炒至微黄。
8.炒好的花椒盐均匀的抹在鱼身,鱼肚和鱼头等部位。
9.同样的方法将猪肉均匀抹上花椒盐。
10.鸭腿骨头部位要稍多抹些花椒盐。
11.按大小顺序依次将抹好盐的鱼肉交错码放入缸中。
12.看看还有空余的地方,又腌了两只乳鸽。全部鱼肉等装入缸后,表面撒上一层花椒盐。
小贴士:
1、装入缸内的鱼肉,加盖密闭腌制2-3天,取出鱼肉倒一次缸,将放在缸下面的鱼肉与上面的逐一调换位置,再次密闭腌制3-4天。这样腌好的鱼肉放置的时间较长,我家一般到了来年的冬至还有腊鱼、腊肉吃。
2、腌好的腊鱼、腊肉起缸晾晒时,同样准备好开水,将取出的鱼肉身上的盐水一点点攒干。这样,在晒制的过程中,就不会有油水滴落。
3、起缸晾晒的第一天,最好能见到太阳,这样制作的腊鱼、腊肉吃起来腊味十足,香味扑鼻。
4、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸,但存放的时间较长,吃的时候可以用淘米水浸泡一会,减少咸味。
5、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握。不喜欢太硬的晒得时间就短点。
6、晒好的腊鱼、腊肉可以分解成小块,装入保鲜袋,存放在冰箱冷冻室里,随吃随取,很方便。
7、腌制猪肉最好同鱼一起腌制,这样腌出来的腊味更香哦!
东北豪爽私家饭包
食材明细:
主料::白菜叶适量,洋葱适量,大葱适量,香菜适量,蒜片适量,辣椒适量,米饭适量,
辅料::土豆茄子泥适量,
东北豪爽私家饭包的做法步骤:
1.大白菜叶,一定要这种绿色大叶,好包饭。
2.大白菜叶硬梗切掉,只留前面菜叶部分。硬梗切碎,备用。
3.香菜洗净控水后,切碎。
4.各种青菜碎,有蒜切片,洋葱,辣椒,大葱,白菜梗,香菜全部切碎。
5.米饭适量,放入适量的茄子土豆泥。
6.放入准备好的青菜碎。
7.拌匀。有花生碎,还可以放些花生碎,增加口感。
8.取白菜叶一片。
9.适量拌好的米饭,两个蒜片。
10.包好,大口吃就好???
苏北风味--------辣萝卜烧肉
食材明细:
主料::白萝卜2个,猪肉300克,
辅料::胡萝卜1根,葱适量,姜适量,淀粉适量,食用油适量,
配料::盐适量,生抽适量,老抽适量,麻油适量,料酒适量,
苏北风味--------辣萝卜烧肉的做法步骤:
1.所有食材准备好。
2.白萝卜和胡萝卜洗净,切成滚刀块。
3.猪肉洗净,切成小块。
4.切好的猪肉放生抽,老抽,麻油,料酒,淀粉抓匀腌制20分钟。
5.炒锅加热,倒入适量的食用油,放葱姜爆香。
6.倒入腌制好的猪肉下锅快速翻炒。
7.大约翻炒2分钟,猪肉变白发硬。
8.倒入白萝卜块翻炒片刻,并加入适量的盐。
9.倒入半碗水(水不要多,不能没过食材,因为萝卜里含有一些水分的。)盖上盖子焖煮5分钟。
10.萝卜变软,快收汤时,倒入胡萝卜翻炒。
11.胡萝卜变软后,加入一勺白糖,拌匀后,即可关火装盘。
小贴士:
1,喜欢软烂一些的,还可以延长烧煮的时间。
2,萝卜皮含有丰富的营养,最好不要去皮。
3,正宗的苏北风味,食用自家酿制的酱来烧菜的,可惜我这里没有,我就用生抽老抽勾兑来尽量还原。
改良版东北饭包(1)
食材明细:
主料::生菜200克,香菜100克,豆瓣酱1袋,青椒100克,
辅料::小葱100克,鸡蛋1个,土豆1个,米饭300克,
改良版东北饭包的做法步骤:
1.准备小葱、香菜、土豆、鸡蛋
2.生菜、豆瓣酱
3.还需要准备米饭哦!
4.先将土豆切薄片上锅蒸20分钟。蒸好以后捣碎,制成土豆泥!
5.鸡蛋搅拌成蛋液!
6.小葱切小段!
7.青椒切小块!
8.香菜切碎!
9.生菜切丝!
10.热锅倒入植物油!
11.将豆瓣酱倒入碗中!
12.加入水,搅拌均匀!
13.油热好以后就可以下蛋液!
14.然后下入青椒碎进行炒制!
15.7分熟的时候,倒入搅拌好的酱汁!
16.稍微熬制一会儿,要这样气泡才算好!酱汁要浓稠,不能有稀的感觉!
17.然后将米饭、土豆泥、香菜、小葱、生菜丝还有刚做好的青椒鸡蛋酱搅拌在一起,就做好了!
18.这就是我经过改良后的东北饭包,不用捧在手里,味道一样,谨以此饭包纪念我儿时的回忆!
小贴士:
1、土豆泥要根据情况,看你购买的是什么土豆,有的土豆很沙,蒸的时间就可以短些!
2、青椒鸡蛋酱要熬制一会儿,有浓稠的感觉在出锅。
3、这个是我记忆中的味道,所以我没有做大的改动,如有其它喜好可以添加其它食材!
河北风味茴香菜火烧的做法
这个河北风味的菜火烧,是我从婆婆那里学来的,婆婆告诉我:她小时候她娘经常给她们烙菜火烧(婆婆是河北沧州人,今年90岁了),现在不知道老家的人还做不做这个火烧吃了。我们家不想炒菜的时候,也会做这个茴香菜火烧吃,而且家里人都喜欢吃,包括我带的小可爱也非常喜欢吃。
材料:
面皮,面粉770克,清水(和面用)488克,馅料,茴香1000克,清洗干净的鸡蛋7个,食用油50克,蔬之鲜4克,盐9克,,
河北风味茴香菜火烧的做法的做法步骤:
步骤1,取面粉770克盛入盆中,边加水边搅拌,将面粉拉成絮状。
步骤2,把拉成絮状的面揉成面团,盖盖静置一边,醒一会。
步骤3,醒面的时候我们来做馅,茴香摘洗干净,切细,装入合适的容器中。
步骤4,热锅烧油,把油温烧至八成热时,泼在茴香上。如果家里有熟油直接倒入也可。
步骤5,加入蔬之鲜,加入盐,搅拌均匀即可。
步骤6,将面团搓成长条,分成大小均匀的剂子。我的一个剂子是80克。
步骤7,取一个剂子揉成如图所示的园饼。擀成大点圆饼。再取一个剂子,同样方法擀。
步骤8,擀好的两个饼胚,其中一个要稍微大一点。
步骤9,取四勺(喝汤用的汤勺)馅均匀的摊开在饼胚上。
步骤10,去一个洗干净的鸡蛋,磕破大头,剥开口,用筷子搅拌,目的是为了把蛋黄搅散。
步骤11,把搅拌过的鸡蛋撒在馅上。
步骤12,盖上另一张大的饼,把边缘压紧粘好。
步骤13,平底锅烧热,把饼放入锅中开始烙制。全程小火。
步骤14,烙至两面上火即可。
步骤15,好吃的茴香菜火烧就做好了,一切四码入盘中就可以开动了。这些量我总共烙了七个。
步骤16,很漂亮吧!来一块吧!嘿嘿!
步骤17,成品。
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