牛肉粉以味道辣爽劲道,香滑不油,风靡大江南北。在寒冷的冬天吃上一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉真的是一种享受
材料:
1盒酸菜牛肉粉,适量酱牛肉,8个鹌鹑蛋,1小把上海青,
快手酸菜牛肉粉的做法步骤:
1,准备好食材。
2,鹌鹑蛋洗净后放锅中煮熟。
3,剥壳后放油锅中煎
4,至两面呈金黄色,捞出待用。
5,上海青洗净后焯水。
6,酱牛肉切片。
7,锅中加适量水烧开后放入米粉煮5-7分钟捞出。
8,把酸菜牛肉包放入开水中加热。
9,把配菜放在米粉上。
10,把加热后的酸菜牛肉倒入米粉上。
11,味道鲜美,Q弹劲道的酸菜牛肉粉。
鸭肉性寒,味甘咸,有清热解毒、滋阴养胃、止咳化痰等功效,适合初夏进食达到滋补目的。鸭肉有多种烹调法,以炖成汤为佳,尤其加入酸菜一同焖煮后,鲜美的鸭汤咸酸适口之余,还有消除油腻和增进食欲的作用。
材料:光鸭(半只)、酸菜(500克)、姜(3片)
调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)
做法:
1洗净鸭肉,斩成块状,放入沸水中汆烫,去除血水和异味,沥干水待用。
2酸菜洗净,切成片状;姜切成片。
3烧热1汤匙油,放入鸭肉翻炒几下,加入1汤匙料酒炒匀,煸至鸭肉出油,将鸭肉盛入砂锅内。
4注入3碗清水搅匀,放入姜片,加盖大火煮至沸腾,改小火炖煮35分钟。
5倒入酸菜片,与鸭肉一同拌匀,加盖以小火续煮15分钟。
6加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味,即可出锅。
厨神贴士
1、鸭肉味道鲜美,但膻味较重,需放入沸水中汆烫去膻味,再下锅煸至出油,才可放入砂锅内烹调成菜。
2、鸭肉的皮下脂肪较厚,下锅干煸时应将鸭皮朝锅底,尽量将鸭皮的肥油煸出来,烹煮时可避免鸭汤过于肥腻。
3、酸菜下锅与鸭肉同煮后,想吃爽脆的酸菜可缩短烹煮时间,想吃软烂入味的酸菜,煮的时间可延长一点。
4、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用,但它是发物,外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
食材明细:
主料::酸菜丝2袋,五花肉适量,
辅料::葱适量,大料1个,海米3个,姜适量,
配料::盐适量,
东北酸菜白肉的做法步骤:
1.五花肉、葱姜切好备用
2.酸菜丝稍微用水冲洗后攥干备用
3.热锅热油,放入葱姜大料爆香后放入酸菜煸炒
4.酸菜丝煸炒2、3分钟
5.放入满满一锅清水后放入五花肉(凉水即可,一定要多放,因为我们煮的时间会比较长而且酸菜汤也是很好喝的。)
6.煮大约1小时吧。用筷子扎一下五花肉,能扎透的话就可以捞出来了
7.捞出的五花肉过凉水切片放入锅中继续煮。(如果想切的更薄些可以放入冰箱冷藏后再切。)
8.再次放入白肉后继续煮30分钟。肉中的油脂充分溢出,汤也会变得浓厚,很香。这个时候再放盐,因为酸菜都会有些咸味,出锅的时候在放可以更好的掌握味道。因为我们要喝酸菜汤,所以注意掌握盐的量。(再次放入锅中的白肉我只放了一半,剩下的放入冰箱冷藏后可以直接凉着沾蒜汁吃,肉不腻)
9.调蒜汁。如果酸菜汤味道合适的话有可能会感觉酸菜和白肉味道有些淡。做好蒜汁就可以用来沾菜和肉吃啦。我用的是酱油、香醋2:1,再加上多多的蒜末即可
10.盛盘
食材明细:
主料: 面粉 600g, 面肥 1碗, 酸菜 2袋, 苏打粉 2g,
调料: 食盐 3g, 酱油 适量, 葱 1根, 调和油 80g, 胡椒粉 适量,
东北酸菜篓子的做法步骤:
1.面粉、面肥准备好
2.面肥倒入面粉中。
3.再加适量水
4.揉成比饺子面软一些的面团。
5.室温发酵12个小时
6.准备酸菜两袋,油滋啦适量(根据个人喜好),葱花适量。
7.油滋啦切碎。
8.酸菜用水洗三遍。挤干水分,切碎。
9.油滋啦放入锅中,小火,煸出油,如果油少就再加些油,关火。
10.加入胡椒粉,葱花,酱油,盐,调匀。
11.将酸菜倒入,拌匀
12.将酸菜篓子馅料称盆里备用。
13.取来发好的面,是原来的2-2.5倍,无酸味,如果有很浓的酸味就说明发过了,就要多放些小苏打。
14.发好后的面,把上面一层稍硬的面,揪下来
15.放入碗中,放入水,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏,用来做下次发面用的面肥。
16.取两捏小苏打放面上,再少淋些水在小苏打上,将小苏打划开。
17.把小苏打揉均匀,成面团。
18.揉成长条。
19.分成十个剂子
20.揉圆按扁。
21.包入适量的酸菜馅。
22.捏成包子
23.入笼,大火蒸15分钟。
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