“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，相信你对这些菜谱并不陌生，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你会多少菜品的烹饪方法呢？以下“东北腌酸菜”由小编为大家收集整理，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：白菜1个
辅料：盐3勺
东北腌酸菜的做法步骤：
1，准备一颗白菜，盐
2，把白菜切成丝
3，放三勺盐，搁置一个小时左右
4，攥干，把水分挤没后放进塑料瓶子里
5，准备一个450ml的康师傅塑料瓶子，无水无油，把白菜丝放进去
6，把盖子拧紧，放置一个月，一个月后就可以食用，可以酸菜血肠，酸菜五花肉，酸菜牛羊肉都很好吃的哦！
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东北酸菜鸭
鸭肉性寒，味甘咸，有清热解毒、滋阴养胃、止咳化痰等功效，适合初夏进食达到滋补目的。鸭肉有多种烹调法，以炖成汤为佳，尤其加入酸菜一同焖煮后，鲜美的鸭汤咸酸适口之余，还有消除油腻和增进食欲的作用。
材料：光鸭(半只)、酸菜(500克)、姜(3片)
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)
做法:
1洗净鸭肉，斩成块状，放入沸水中汆烫，去除血水和异味，沥干水待用。
2酸菜洗净，切成片状；姜切成片。
3烧热1汤匙油，放入鸭肉翻炒几下，加入1汤匙料酒炒匀，煸至鸭肉出油，将鸭肉盛入砂锅内。
4注入3碗清水搅匀，放入姜片，加盖大火煮至沸腾，改小火炖煮35分钟。
5倒入酸菜片，与鸭肉一同拌匀，加盖以小火续煮15分钟。
6加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味，即可出锅。
厨神贴士
1、鸭肉味道鲜美，但膻味较重，需放入沸水中汆烫去膻味，再下锅煸至出油，才可放入砂锅内烹调成菜。
2、鸭肉的皮下脂肪较厚，下锅干煸时应将鸭皮朝锅底，尽量将鸭皮的肥油煸出来，烹煮时可避免鸭汤过于肥腻。
3、酸菜下锅与鸭肉同煮后，想吃爽脆的酸菜可缩短烹煮时间，想吃软烂入味的酸菜，煮的时间可延长一点。
4、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
东北酸菜(2)
食材明细：
主料：白菜。容器。
东北酸菜的做法步骤：
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。
怎么腌制东北酸菜？东北酸菜的做法大全
怎么腌制东北酸菜？东北酸菜的做法大全
一到冬天，家家户户的餐桌上就免不了会出现一些腌制小菜，东北酸菜就是其中一种。因为东北酸菜的口感很棒，而且东北酸菜的做法也是比较简单的。想知道东北酸菜的制作方法以及东北酸菜的做法大全吗？那就一起来看看吧。
大白菜属于清热利水的食物，多吃些白菜对身体是非常好的，下面就仔细的介绍一下东北酸菜的做法。
方法一
主料
白菜适量，腌制容器。
做法
1、准备塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的，就是一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。
方法二
工具
腌菜缸一个、大石头一个。
用料
东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。
做法
1、白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些。
2、腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了。
3、先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口。
4、第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
方法三
材料
白菜，盐，凉开水，腌制酸菜的容器。
做法
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满凉开水，然后再加一点盐，如果不想加就不加，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)。
4、桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
方法四
原料
大白菜一棵，盐50克，开水。
工具
保鲜膜，砂锅(或者玻璃饭盒)。
做法
1、将白菜一片一片的掰开，洗净，用手甩干页面上的清水。
2、将白菜一片一片的放入砂锅内，放一片白菜撒一层盐，压瓷实。
3、将开水慢慢的浇入砂锅内，注意不要烫到手，以及开水要没过白菜叶面，促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触空气。
4、将砂锅盖上盖子，用保鲜膜封住盖口。
5、冬天室温大概在二十度左右，将白菜放到背阴处，大概八九天就可开封食用。
6、一次吃不完的白菜可以装入保鲜袋冷冻(速冻更好)起来，想吃的时候拿出来食用，味道也很不错哦。
方法五
主料
大白菜2颗、水1锅、盐2大匙。
做法
1、将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用。
2、将水煮沸后加入盐使之溶解。
3、热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入，再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。
4、约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，可视个人喜好调整发酵酸度。发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月。
食用价值
白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用，可炒食、作汤、腌渍，与小白菜一起成为中国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。
在中国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有冬日白菜美如笋之说。大白菜具有较高的营养价值，故有百菜不如白菜的说法。
民间在冬天的时候会做白菜炖豆腐，吃起来特别爽口，虽然美味但要注意的是两者会容易形成结石的草酸钙。
食用疗效
冬季空气特别干燥，白菜其性微寒，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热之效。若你要清热燥湿，利水，利胆，可多吃大白菜这样的清热利水的食物。以此达到治疗功效。
1、大白菜的水分含量约95%，而热量很低。
2、一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。
3、大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。
4、白菜含有丰富的粗纤维。
结语：以上就是小编为您介绍的东北酸菜的做法大全，你们都了解了吧。这对于喜欢吃东北酸菜的人来说，真是极好的。看了上面说的东北酸菜的制作方法以及东北酸菜的做法，垂涎欲滴的话就快去试试吧。
东北酸菜鱼
食材明细：
主料：草鱼1条（2斤半左右） 东北酸菜2斤
调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。
东北酸菜鱼的做法步骤：
1、把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。
2、把去骨后的鱼片成鱼片，用盐、味精、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用。
3、锅内放少许油，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜，继续翻炒，有酸菜味后，加入开水，胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。
4、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。
5、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。
东北酸菜炒肉
食材明细：
酸菜400g，蒜三瓣，姜一小块，料酒一勺，胡椒粉适量，盐适量，葱一小段，五花肉200g
东北酸菜炒肉的做法步骤：
第1步五花肉切片（因为家里没有五花肉，用里脊肉替代一下～）蒜姜切丝葱切碎，备用。酸菜切丝备用。
第2步锅中放油，葱姜放进锅中炒香，倒入1勺料酒和1勺老抽。五花肉放入，炒至变色熟了即可。
第3步放入酸菜，加入适量盐胡椒粉调味，最后放入葱花即可。装盘上桌喽
小贴士：
注意如果是东北正宗的酸菜一定要事先用水冲几遍，要不然会很酸
吃酸菜好吗？东北酸菜的做法
吃酸菜好吗？东北酸菜的做法
吃酸菜好吗？
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。不但能增进食欲，帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果，乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
酸菜富含多种重要的维生素和多种矿物质，是一种安全又营养的蔬菜发酵制品。酸菜发酵生成了乳酸，能够被人体直接吸收。乳酸可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，还有抑菌杀毒和抗癌的作用能有效地防止结肠癌、直肠癌等。白菜经过发酵形成了酸菜的独特口感和风味，并且有开胃提神醒酒的功效。
酸菜不仅是佐餐佳品，还有多种保健和医疗功能。研究成果表明，常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中致病菌的生长，调整肠道菌群，有利于肠道健康，增加身体抵抗力；酸菜富含膳食纤维，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用；酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果；酸菜可降低血中胆固醇含量，预防动脉硬化预等心脑血管疾病，还可以起到降低肝脂肪浓度的作用；酸菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显著效果可抗皱美容；酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果；酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育。
东北酸菜的做法
制作材料：制作东北酸菜要准备的材料不多，就白菜跟盐就够了。
制作步骤：1、将白菜切成四块。
2、用清水洗净。
3、锅中烧开水，下白菜煮2分钟。
4、煮熟的白菜捞出控干水分，多放些盐，腌一会。
5、待白菜放凉之后，连同腌白菜的水一起放入保鲜盒。
6、用保鲜膜封口，先室温放两天，然后放冰箱，过10天就可以吃了。
不用腌的健康酸菜
食材明细：
圆白菜1个，洋葱1个，食盐适量，料酒半碗，白醋1小碗，果汁1小碗
不用腌的健康酸菜的做法步骤：
第1步圆白菜洗净，切细丝；切的越细，越容易入味。 洋葱洗净，切细丝备用。锅中放适量油，平时炒菜的量就行，放入洋葱丝进行煸炒小火将其煸炒出香味，洋葱微焦，把洋葱捞出来。留油备用，此菜吃葱不见葱，我们借葱的香气，来炒圆白菜。
第2步把圆白菜倒入锅内。 第一次调味：放入适量盐，进行翻炒。先放盐，可以把圆白菜中的水分杀出来。随着不断的翻炒，圆白菜中的水分被杀出来，将水分收干，再加调料的时候更容易入味。第二次调味：放半碗白醋。慢慢的将白醋耗干，随着白醋的不断蒸发，醋的酸味融入到圆白菜内。这时候炒出来的圆白菜是酸味的，并没有酸菜的浓郁香气和口感。
第3步第三次调味：放入半碗料酒。 再放入半碗白醋（白醋分2次加，第一次让白醋充分渗入到圆白菜内，在做的过程中挥发了一部分，所以第2次放白醋，使醋味更浓郁）。第四次调味：汤汁再次收干，倒入1小碗果汁。汁可以中和白醋的酸味，还可以使酸菜的口感更加的柔和。将汤汁再次收干，酸菜就大功告成了！ 晾凉之后放冰箱，随吃随着，可以作为佐粥小菜，还可以用来炒肉，做包子馅等等。
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