“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对菜谱有深入的研究吗？小编推荐你不妨读一下自制哈尔滨红肠，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：猪腿肉2500克
辅料：盐75克，蒜60克，淀粉125克，水250克，猪小肠衣适量，味精10克，里道斯调料25克
自制哈尔滨红肠的做法步骤：
1，准备好猪腿肉，
2，准备好里道斯腌料，大蒜，味精，淀粉，
3，猪小肠用清水浸泡半天，漂净。准备好灌肠的漏斗。
4，猪腿肉去皮去筋，切小块.
5，把猪腿肉放入料理机搅拌成馅，
6，最后把大蒜头也搅拌碎，放入肉馅里，
7，全部搅拌好的肉馅，
8，道斯腌料与盐，味精，倒入猪肉馅里，搅拌匀，
9，放入冰箱腌制24小时。
10，取125克玉米淀粉，用250克水化开成水淀粉，
11，把水淀粉倒入猪肉馅，搅拌匀。
12，把猪小肠套在漏斗上，
13，把肉馅放入漏斗，用小勺子开始灌肠，
14，灌好的香肠，用针排净空气，
15，逐个按自己需要的长短，拧成小节。
16，烧一锅水，水温达到90度后将香肠放入锅中，小火煮30-40分钟。温度达到80度以上后，即可。
17，香肠成熟后，立即关火，放入冰水里浸泡至凉，捞出，
18，在背阴出晾干水分，放入冰箱冷藏，
19，如果想吃有烟熏味的，可以在炒锅里放一张锡纸，上面撒些白糖，茶叶，
20，上面放个蒸屉，把红肠放入，
21，盖上锅盖，中火煮3分钟，让烟味烟熏一下即可。这是家庭版的简单做法。
小贴士：
1.感觉用漏斗灌红肠很慢，不好灌，是不是肉馅搅拌的太细了呢？如果有灌肠机就方便多了。
2.因为没有温度计，所以在煮好一锅开水后，加入一杯清水，再把红肠放下小火煮的。
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东北正宗哈尔滨风干肠
食材明细：
猪肉（肥瘦为1:9或2:8均可）5kg，世一堂干肠调料（贰号）25g/袋40g，白酒150g，食盐90g，味精75g，白糖/木糖醇200g，酱油80g，腐乳汁（首选六必居）40g，香油15g，红曲适量
东北正宗哈尔滨风干肠的做法步骤：
第1步将5Kg/10斤无皮、猪肉（肥瘦为1:9或2:8均可）切成1cm的肉丁/条/片均可如图
第2步将所有调料称量后加入容器中搅拌均匀！将调料倒入肉料中，抓拌均匀！
第3步搅拌均匀，腌制60-120分钟！（此时的肉料可用于制作干肠肉包！）取出肠衣，将肠衣多次冲洗干净泡温水十分钟备用！
第4步本人使用的是风干肠衣，非盐渍！好处:不易破裂！长度很长！使用灌肠器，将肉料装入灌肠器，将肠衣全部叠套漏斗上！肠衣头用棉绳系牢，之前应该旋转灌肠器旋柄将肉料挤压至漏斗头，减少空气堆积！灌肠器含两个漏斗粗/细，猪/羊肠！
第5步灌制完成后，吊挂至阴凉通风处数日！隔日肠皮干燥，用牙签/缝衣针均匀刺破肠皮即可后继续挂晾！至肠内外均有一定硬度，不能轻易被捏至变形！蒸制：整根上锅蒸20分钟或高压锅上压10分钟切片上锅蒸10分钟或高压锅上压5分钟
第6步盘中心为大葱丝！制作完成！
小贴士：
（灌前如有较多水分料汁析出，可用手搅拌抓揉至汤汁基本吸收）灌入肠衣！晾制所需硬度后，应冷藏保存（生），继续晾制硬度会增强！哈尔滨世一堂制药厂生产的世一堂干肠调料是最正宗的哈尔滨干肠配料，本人多用贰号料！壹号料味道微重！本配料配方为本人经验总结调整后的配方！尽管曲酒替换成白酒，但灌制成品，依然香醇，口味正宗！ 欢迎留言交流！
东北哈尔滨风干肠馅包子
食材明细：
中筋面粉500g，温水350-400g，酵母5g，白糖10g，花生油适量，豆油适量，冷水适量，料酒适量
东北哈尔滨风干肠馅包子的做法步骤：
第1步将已经调制拌匀的干肠肉料剁碎！（具体肉料配料调制在本人发布的菜谱中“哈尔滨风干肠”制作中查看）肉馅中加入料酒（葱花根据个人喜好添加），适量花生油和豆油，搅拌均匀，整个过程顺时针搅拌！然后分批加入冷水，每次添加后搅拌至水与肉馅充分吸收融合！最后，进行顺逆时针交替打散搅拌！避免肉馅抱团影响口感！
第2步将酵母放入温水中溶解激活，水温严格三十五度以下，分批次倒入已经放入面粉和白糖的面包机，调制面包机至发面—面团发酵程序运行（大约1.5小时）！（由于面粉吸水性不同，适量即可）随时注意面粉发酵情况，不要溢出内桶！如果面包机容量小适当减少面粉量！发酵完成后，移出面包机至案板，充分揉，尽量排除起泡，滚成长条，切割成适量大小的面剂子（小块）！静置发酵至一倍大！
第3步擀成圆饼，开始包制！本人不会手工包制包子，请见谅！包制过程略！蒸锅中添加足量常温水，包好后放入蒸锅中，静止发酵松弛十分钟，点火开始蒸制！
第4步开锅后大火十分钟关火，闷两分钟后起锅！手沾冷水，捡出！制作完成！
小贴士：
关于制作干肠馅肉包，首先需要制作用于灌入风干肠肉料，可在本人发布菜谱中查找 “哈尔滨风干肠制作 ”中，查到肉料制作方法和干肠的制作方法！
红肠寿司
食材明细：
主料：米饭一碗，黄瓜一根，红肠一根，鸡蛋三个，海苔数张
辅料：沙拉酱适量，白醋100克，白糖50克，盐少许
红肠寿司的做法步骤：
1，先来调制寿司醋：100克白醋，50克白糖，如果喜欢偏甜口味，可以再适度加些白糖，白糖入白醋中，搅拌溶化
2，将事先做好晾凉的米粉放入白醋溶液中，搅拌均匀，米饭可以比平时的米饭稍硬一点
3，三颗鸡蛋准备好
4，入碗中，放少许盐，打散
5，平底煎锅中放少许油，将鸡蛋摊成大薄片
6，出锅晾凉后切成丝
7，黄瓜一根洗净干净，红肠一根准备好
8，切成均匀的条
9，寿司用的紫菜准备好
10，竹帘铺好，上铺一张紫菜，将米饭铺匀，收尾的部分留出空间，将黄瓜条、红肠条 、鸡蛋丝铺好，再挤上一些沙拉酱，如果不喜欢沙拉酱，可以省略
11，用竹帘协助卷起来
12，两条寿司卷好，放在案板上
13，切成约两厘米厚的卷卷
14，可以直接食用，也可以再撒些肉松或者蘸汁食用
小贴士：
米饭晾凉后再使用，如果有寿司醋更好了，没有的话就自己用白醋和白糖调配一下，具体的比例还要看个人的口味； 寿司中的裹料可以随意更换，如果加上一点沙拉酱和肉松味道更好，营养更全面，但如果不喜欢也可以不放；一定要用寿司帘将寿司卷卷紧，防止切开后松散； 直接食用就很美味了，也可以根据口味蘸寿司酱油食用。
自制脆皮肠
食材明细：
主料：猪前夹心肉1500g，肠衣一包，烤肠调料半包
辅料：料酒适量，胡椒碎3g，淀粉适量，红曲粉一小勺，辣椒面一勺，冰水一碗，盐适量
自制脆皮肠的做法步骤：
1，用的是羊肠衣，网上买的 质量还不错，反正灌的时候没有破 打开的时候有盐，轻轻的解开 水冲干净盐再放到一个容器里放少许白酒泡几个小时。
2，猪前夹心的肉比较嫩，至于比例问题你们可以根据自家口味来，二八，三七都行 我这里看着都是瘦肉其实还买了点肥的，等会儿掺进去。
3，如果手工剁肉馅儿的话冰箱里冻一下再切 容易些 先切成片状。
4，在切成小丁丁。
5，然后在剁成这样的小丁丁 不需要剁的太碎，口感会不好【其实肥肉是可以多成泥会更好】。
6，嗯哼，用的是这种。
7，剁好的肉放进一个大一点的容器里【方便等下搅拌哦】 买的灌肠的料我放了半包进去 今天做的是台式口味的。
8，放少许料酒。
9，胡椒碎拧了一些进去，建议放，吃的时候口感更好哦。
10，黑色的碎碎就是胡椒碎。
11，少许淀粉。
12，红曲粉，这个可以不放，只是调颜色，没有任何味道的。
13，喜欢辣还自己磨了一点辣椒面进去。
14，好啦，我们现在顺着一个方向慢慢转圈搅动，分次加入冰水 每加入一次，都要搅到水份被完全吸收再加入下一次 慢慢的肉会起筋，越来越费力。
15，放入冰箱冷藏几个小时，可以话一个晚上最好。
16，告诉你们一个方法哈，如果你们不能确定肠的味道会不会刚好合适 可以拿一点出来锅里煎一下吃吃看就知道了 然后缺啥放啥哦。
17，用的是这个灌的我觉得很好操作哦 买肠衣和料的时候有送的【多买一些才有好像】。
18，模具清洗干净吹干，勺子把肉灌进去，要留一些位置出来哈 等会儿盖子盖进去那头就挤出去了。
19，现在开始把肠衣弄在模具细细的这一头，有个诀窍是 挤一丢丢肉出来，这样肠衣很轻松弄上去了，因为有油份哈 记得肠衣留一小段出来。
20，开始灌，这就是上一步骤留出来的一段，慢慢转动模具 好了以后绳子把最下面绑紧哦。
21，一边灌的时候记住看见肠衣鼓起来，很紧用针赶紧扎一下，自己也要记得上面的肠衣得往下扒拉一下，不然一下子就破了 也不要灌的太满 反正多做几次就有经验啦。
22，这么多我一会儿就好了，很快。
23，用绳子绑成一个个小节，自己想要的长度就行哈。
24，冬天做的话直接外面阳台通风处吹大概10小左右 现在是夏天我直接空调房用风扇吹了一个多小时 怕坏掉哈哈。
25，锅里放冷水，加入吹好的肠。
26，水一定要漫过肠哈。
27，煮至水里有一点浮沫时改成小火，浮沫舀掉 如果大火煮的话肠很容易爆掉 肠浮上水面差不多就好啦。
28，捞出来晾干，然后用剪刀剪成小段 从绑线的地方剪开就行 如果一次做的多的话可以抽真空冰箱冷冻保存哦 吃的时候解冻即可。
29，先说烤的，烤箱190度预热 铺油纸，放肠，刷子刷油，然后180度烤大概10来分钟 时间不绝对，自己记得观察。
30，烤好啦，哇塞，馋不馋。
31，一口下去，吼吼吃啊。
32，煎也可以的，平底锅刷油，放肠，小火慢慢煎至 一面好了翻面。
33，金黄色就可以啦，真的比外面的好吃，主要还健康 其实一点都不难。
34，生活再忙， 也要多陪陪家人， 好好爱惜自己的身体， 也记得留点时间给自己， 去看看四季，望望诗和远方， 再去见见那个想念很久的人！
小贴士：
喜欢美食的亲可以关注我的美食微信：yuner6421，有美食群可以交流，男士不要哈，同步视频做法也有哦。
红肠的做法
灌肠是人们喜欢食用的肉食品之一，其特点是配料中不加酱油而多加淀粉，主料除猪肉外，一般还混有牛肉。哈尔滨红肠就是颇受欢迎的一种，在国外也亨有盛誉。其配料与制作方法分述如下：
1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5―6厘米，厚2厘米的肉块。
2、配料：（按瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5―6斤，硝石为料肉重量的1/2。
3、腌渍及制馅：用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀，在3―4℃的低温下腌渍2―3天，将腌渍后的瘦肉用直径2―3毫米筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次（馅肉温度不能超过10℃）。将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5―6分钟，再将配料和*肉馅用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2―3分钟。
4、灌肠及烘烤：将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净，按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧，待炉内温度达到60―70℃时进行烘烤，炉内灌肠的下端应距火；置60厘米以上，每烤5―10分钟，将炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度应经常保持65―85℃，烘烤25―40分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。
5、煮制及熏烟：水温在85―90℃时下锅，温度保持在78―84℃之间，煮好的灌肠在35―40℃的熏烟室内熏制12小时即为成品。
#米饭#红肠炒饭
食材明细：
主料：米饭1碗，红肠150g，青豆30g
辅料：油适量，盐适量，味精适量
#米饭#红肠炒饭的做法步骤：
1，所有食材，青豆洗净沥干水份，红肠切小块
2，起油锅加热，放入青豆煸炒炒透
3，放入红肠煸炒
4，放入米饭炒透
5，放入适量的盐煸炒炒透
6，最后放入适量的味精炒匀即可
7，成品图
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