红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?你不妨看看东北哈尔滨风干肠馅包子,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
中筋面粉500g,温水350-400g,酵母5g,白糖10g,花生油适量,豆油适量,冷水适量,料酒适量
东北哈尔滨风干肠馅包子的做法步骤:
第1步将已经调制拌匀的干肠肉料剁碎!(具体肉料配料调制在本人发布的菜谱中“哈尔滨风干肠”制作中查看)肉馅中加入料酒(葱花根据个人喜好添加),适量花生油和豆油,搅拌均匀,整个过程顺时针搅拌!然后分批加入冷水,每次添加后搅拌至水与肉馅充分吸收融合!最后,进行顺逆时针交替打散搅拌!避免肉馅抱团影响口感!
第2步将酵母放入温水中溶解激活,水温严格三十五度以下,分批次倒入已经放入面粉和白糖的面包机,调制面包机至发面—面团发酵程序运行(大约1.5小时)!(由于面粉吸水性不同,适量即可)随时注意面粉发酵情况,不要溢出内桶!如果面包机容量小适当减少面粉量!发酵完成后,移出面包机至案板,充分揉,尽量排除起泡,滚成长条,切割成适量大小的面剂子(小块)!静置发酵至一倍大!
第3步擀成圆饼,开始包制!本人不会手工包制包子,请见谅!包制过程略!蒸锅中添加足量常温水,包好后放入蒸锅中,静止发酵松弛十分钟,点火开始蒸制!
第4步开锅后大火十分钟关火,闷两分钟后起锅!手沾冷水,捡出!制作完成!
小贴士:
关于制作干肠馅肉包,首先需要制作用于灌入风干肠肉料,可在本人发布菜谱中查找 “哈尔滨风干肠制作 ”中,查到肉料制作方法和干肠的制作方法!
97Msw.com相关知识
东北酸菜馅肉包子
酸菜特别吸油,和五花肉一起就是绝配呀,酸菜吸收了肉香,不腻特别香。酸菜包馅吃也是非常好的方式,没吃过的完全体会不到那种美妙。
材料:
主料:酸菜500克,五花肉400克,面粉700克,,
辅料:花椒20粒,葱1根,姜半块,酵母3克,食盐2克,白糖2克,胡椒粉3克,酱油10克,料酒5克,蚝油10克,鸡粉1小勺,,
东北酸菜馅肉包子的做法步骤:
1. 酸菜清洗。切丝后再再洗一下,然后挤干水。
2. 葱姜去皮。
3. 将葱姜切碎,酸菜剁碎。
4. 肉切片泡洗掉血水后挤出。
5. 剁成肉馅。
6. 肉馅里加入胡椒粉,料酒,蚝油,鸡粉,盐,糖拌匀。
7. 倒入酱油。
8. 炸花椒油。
9. 炸好的花椒油淋在肉馅上,拌匀。这样的酱油被油淋过出香味,拌馅更好吃。
10. 加入酸菜拌匀。
11. 面粉加入酵母和温水揉成稍软些的光滑面团醒发至两倍大。
12. 分成小挤子。
13. 擀成稍厚一些的皮包馅。
14. 包成包子再醒半小时后上锅蒸,水开后15分钟,关火再焖五分钟即可。
自制哈尔滨红肠
食材明细:
主料:猪腿肉2500克
辅料:盐75克,蒜60克,淀粉125克,水250克,猪小肠衣适量,味精10克,里道斯调料25克
自制哈尔滨红肠的做法步骤:
1,准备好猪腿肉,
2,准备好里道斯腌料,大蒜,味精,淀粉,
3,猪小肠用清水浸泡半天,漂净。准备好灌肠的漏斗。
4,猪腿肉去皮去筋,切小块.
5,把猪腿肉放入料理机搅拌成馅,
6,最后把大蒜头也搅拌碎,放入肉馅里,
7,全部搅拌好的肉馅,
8,道斯腌料与盐,味精,倒入猪肉馅里,搅拌匀,
9,放入冰箱腌制24小时。
10,取125克玉米淀粉,用250克水化开成水淀粉,
11,把水淀粉倒入猪肉馅,搅拌匀。
12,把猪小肠套在漏斗上,
13,把肉馅放入漏斗,用小勺子开始灌肠,
14,灌好的香肠,用针排净空气,
15,逐个按自己需要的长短,拧成小节。
16,烧一锅水,水温达到90度后将香肠放入锅中,小火煮30-40分钟。温度达到80度以上后,即可。
17,香肠成熟后,立即关火,放入冰水里浸泡至凉,捞出,
18,在背阴出晾干水分,放入冰箱冷藏,
19,如果想吃有烟熏味的,可以在炒锅里放一张锡纸,上面撒些白糖,茶叶,
20,上面放个蒸屉,把红肠放入,
21,盖上锅盖,中火煮3分钟,让烟味烟熏一下即可。这是家庭版的简单做法。
小贴士:
1.感觉用漏斗灌红肠很慢,不好灌,是不是肉馅搅拌的太细了呢?如果有灌肠机就方便多了。
2.因为没有温度计,所以在煮好一锅开水后,加入一杯清水,再把红肠放下小火煮的。
蒜薹炒哈尔滨秋林红肠
食材明细:
蒜薹一把,红肠一根,食用油一勺,精盐少许,料酒一汤匙
蒜薹炒哈尔滨秋林红肠的做法步骤:
第1步蒜薹洗净切成小段
第2步秋林红肠去包装纸切成薄片
第3步锅烧热,放少许油油温7成热时,放少许盐爆锅
第4步倒入蒜薹炒到变色(从黄绿色变翠绿色)倒入红肠,撒少许料酒,焖一下入味即可装盘
东北鸡蛋肠
食材明细:
主料:鸡蛋6个
辅料:花椒一把,大料两个,盐适量,白胡椒粉适量
东北鸡蛋肠的做法步骤:
1,花椒大料用热水冲泡(今天家里没有花椒了,所以用了花椒末,后来又过了纱布,以保证成品的纯净)
2,鸡蛋六个打在大盆里
3,加盐
4,鸡蛋搅匀,加少许胡椒粉
5,用漏斗灌好肠,两端用棉线系好
6,跟粉肠一样,煮的时候不能让水开了,小火慢慢的煮,等煮到肠体发硬就可以了
7,切开,装盘
小贴士:
不要放太多盐,如果淡了可以用蘸料的
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