“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对菜谱有深入的研究吗？小编现在推荐你阅读一下东北酸菜馅肉包子，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
酸菜特别吸油，和五花肉一起就是绝配呀，酸菜吸收了肉香，不腻特别香。酸菜包馅吃也是非常好的方式，没吃过的完全体会不到那种美妙。
材料：
主料：酸菜500克，五花肉400克，面粉700克，，
辅料：花椒20粒，葱1根，姜半块，酵母3克，食盐2克，白糖2克，胡椒粉3克，酱油10克，料酒5克，蚝油10克，鸡粉1小勺，，
东北酸菜馅肉包子的做法步骤：
1. 酸菜清洗。切丝后再再洗一下，然后挤干水。
2. 葱姜去皮。
3. 将葱姜切碎，酸菜剁碎。
4. 肉切片泡洗掉血水后挤出。
5. 剁成肉馅。
6. 肉馅里加入胡椒粉，料酒，蚝油，鸡粉，盐，糖拌匀。
7. 倒入酱油。
8. 炸花椒油。
9. 炸好的花椒油淋在肉馅上，拌匀。这样的酱油被油淋过出香味，拌馅更好吃。
10. 加入酸菜拌匀。
11. 面粉加入酵母和温水揉成稍软些的光滑面团醒发至两倍大。
12. 分成小挤子。
13. 擀成稍厚一些的皮包馅。
14. 包成包子再醒半小时后上锅蒸，水开后15分钟，关火再焖五分钟即可。
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肉包子
食材明细：
前腿肉350，面粉500克，冬瓜200克，香菇10朵，耗油少许，酱油少许，香油少许，鸡精少许，胡椒粉少许，盐适量，葱少许，鸡蛋1个，酵母5克
肉包子的做法步骤：
第1步把葱、香菇、冬瓜、肉洗净切碎把准备好的香菇、葱、冬瓜、肉、胡椒粉、鸡蛋、盐、鸡精、蚝油、生抽，全部混合一起搅拌（顺时针搅拌）不要不换方向，搅到出胶就可以了
第2步面粉倒入容器加入一点点盐，在加入酵母搅拌均匀，最后加入温水。加水时要一点点慢慢来，不能一次性加太多，要不然面会不成团。当面粉变成花絮状时就可以停止加水了（这个步骤的图片我忘记拍了）我的是加韭菜汁所以是这个颜色（菠菜汁也可以）。然后放入温水锅中盖盖子发酵一个小时左右，比之前的面团大上两倍（手指沾上面粉戳一个洞不变形就是发酵成功了）最后就是包馅，放在蒸笼里二次发酵10分钟，等水开上锅蒸15分钟，关火，过两分钟这样在开盖子就可以了（好多步骤不记得拍照了，主要是当时手太脏了，自己一个人没人帮拍照1）
小贴士：
一定要二次发酵，要不然会很难吃也很难看
牛肉包子
食材明细：
面粉适量，水适量，酵母粉适量，牛绞肉适量，盐适量，花椒粉适量，姜末适量，葱花适量，香油适量，胡萝卜适量，芹菜少许，香菇少许，酱油适量
牛肉包子的做法步骤：
第1步和面酵母适量，放了三分之一把牛肉搅碎，打入一个蛋清（因为蛋黄浪费所以本次放了整颗蛋）放入一点点盐和料酒搅拌均匀，腌制十分钟
第2步香葱和一个香菇切丁少许芹菜
第3步少许胡萝卜热油放入花椒粒爆出味，关火捞出花椒，凉到八分热后放葱花爆香，全凉后放酱油少许味达美，之后把肉和所有菜一起搅拌，最后加入香油
第4步面醒好后，开包。跟包饺子一样切段，擀皮，捏口上锅蒸20分钟，关火，闷2分钟开盖就完成了
小贴士：
如何判断面有没有发好，面变大有洞洞。酵母用温水冲开到入面粉。
鲜肉包子
食材明细：
主料：面粉2斤
辅料：发酵粉5g，水适量，前腿肉2斤，酱油适量，生抽适量，蚝油适量，盐适量，蛋清一个
鲜肉包子的做法步骤：
1，肉馅提前剁好加入配料腌制片刻
2，适量温水中加入发酵粉
3，加入面粉混合，一边揉面一边加适量水揉至光滑面团
4，发酵
5，发酵好了
6，擀成中间厚边上薄的皮加入馅肉包包子
7，大小不一
8，放入蒸锅中大火蒸十分钟左右焖3分钟左右开锅即可
9，成品
10，成品。
酱肉包子
食材明细：
主料：猪肉馅适量，面粉适量，安琪酵母粉适量
辅料：甜面酱适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量
酱肉包子的做法步骤：
1，把面粉倒入盆里面，把安琪酵母粉倒入面粉里面，搅拌均匀。
2，加入适量的水，搅拌均匀，把所有的面粉揉成一个光滑的面团，盖上盖子发酵至体积是原来的2倍大小。（按夏季的温度发酵3-4小时即可，冬季要延长发酵时间。）
3，发酵好的面团，里面会呈蜂窝的状态。再次把它排气，揉成光滑的面团。
4，把猪肉馅倒入盆里面，加入甜面酱，盐，鸡精，白糖。
5，加入适量的水，搅拌均匀。（要想包子有汤汁，就必须加水，水也可以用高汤代替，味道更香。）
6，把面团分成一个个小剂子，备用。
7，用擀面杖把小剂子摊平。
8，把面皮置于手中，面皮包上搅拌好的肉馅，面皮顺着一个圈，捏褶子就可以啦
9，蒸笼底部刷油，防止粘连。把包子放在蒸笼里面。
10，开大火，锅内把水烧开。把蒸笼放在锅上面，蒸半小时，整个过程都是开大火。（注意事项：因为全程是开大火，锅内要多加一些水，防止把水烧干了。）
11，好吃的酱肉包子就出炉啦！闻着就特别的香气诱人。
12，成品图。看着汁香四溢的酱肉包子，你是不是也忍不住想动手试试呢？
13，肉香入味，冒着热气，端上桌子都抢着吃呢。
小贴士：
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豇豆肉包子
食材明细：
主料：面粉1000g，发酵粉5g
辅料：豇豆500个，前腿肉500g，十三香适量，蚝油适量，蛋清适量，生抽适量，酱油适量，盐适量，生姜适量
豇豆肉包子的做法步骤：
1，把肉绞碎，加入配料搅拌均匀
2，豇豆洗净切碎
3，锅中倒入油炒香豇豆
4，加入几粒辣椒同炒，变成翠绿色盛出备用
5，放凉后把辣椒挑出
6，加入到肉末中，顺时针搅拌均匀
7，面团发酵好后，擀成面皮包入馅料
8，放入锅中蒸10分钟左右即可，焖3分钟左右开锅即可
9，成品。
菜肉包子
食材明细：
面粉600g，酵母3g，白糖5g，水300g，娃娃菜两颗，猪梅肉馅400g，大葱一段，姜适量，五香粉适量，耗油适量，海天黄豆酱适量，盐适量，食用油适量
菜肉包子的做法步骤：
第1步面粉加水加酵母和白糖和成柔软的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵娃娃菜洗净切成小丁加少量盐拌匀静置几分钟，挤干水分备用
第2步葱姜切碎备用炒锅加食用油（按肉馅的肥瘦比例添加）热锅冷油，加入肉馅煸炒至肉馅稍微变色发白，加入葱姜末五香粉炒香，再加入耗油和黄豆酱翻炒均匀（我加了两汤匙）盛出备用
第3步炒好的肉馅与娃娃菜混合搅拌均匀（因为娃娃菜之前加过盐面腌渍，耗油和黄豆酱都有盐味所以不需要再加盐了）面团发酵好的样子
第4步案板上加面粉把发酵好的面团揉匀排气，揉成光滑的面团面团分成大小均匀的剂子
第5步擀成稍厚的面皮包成包子蒸锅笼屉上用厨房纸巾或刷子薄薄的刷一层食用油防粘，包好的包子放蒸锅里静置二十分钟
第6步冷水上锅，开锅后蒸二十分钟熄火，此时不要开盖，等五分钟以后再开盖出锅开撸吧，一口气能吃好几个的菜肉包子
农家肉包子
食材明细：
夹子肉200g，青辣椒50g，姜10g，大葱10g，蒜子10g，老抽3g，生抽5g，花椒2g，鸡粉适量，料酒5g，豆腐干50g
农家肉包子的做法步骤：
第1步准备食材和面发面，买的自发面粉
第2步纯手工准备上锅蒸啦
第3步出笼啦，油都流出来啦
小贴士：
和面的时候水一点一点的加。
梅干菜肉包子
食材明细：
主料：五花肉300克，梅干菜干30克，大葱30克，生姜12克，生抽10克，老抽15克，鸡精1克，盐5克，白胡椒粉3克，香油3克
辅料：面粉500克，酵母3克，白糖5克，水300克
梅干菜肉包子的做法步骤：
1，先和面，面粉中放入酵母和白糖，加水揉成光滑的面团后放温暖的地方发酵。五花肉切小块，和生姜一起放进料理机中打肉馅。
2，打好的肉馅要有小颗粒才好吃。
3，梅干菜提前两小时用水浸泡，多冲洗几遍后沥水。
4，梅干菜也放进料理机中绞碎。
5，大葱切2cm小段，放进料理机绞碎。
6，炒锅烧油，油热下肉馅翻炒，炒散变色后加生抽、老抽和白胡椒继续翻炒。
7，炒干水分后放入梅干菜炒匀。
8，然后加少量热水，烧开炖煮。
9，收干汤汁后，加大葱，炒匀，调盐、鸡精和香油拌匀。晾凉后可以放入冰箱稍微冷冻一下，凝固一点好包。
10，面团发酵至两倍大，内部蜂窝状，取出排气。
11，分割成25克一个的剂子，擀开，中间厚，边缘薄，放上馅包包子。
12，包好的包子我是直接放在蒸锅带的篦子上放进蒸格里发酵的，因为有盖子可以可以很好的保存水分，盖子和蒸格都是透明的，可以随时观察包子的状况，醒发20分钟，包子明显变大。
13，蒸锅加入纯净水，我用的是臻米折叠电蒸锅，开机10秒就能快速出蒸汽，所以不用提前预热和烧水，很省时间也很节能，时间旋钮拧到15分钟，时间到，蒸锅自动断电关闭，不要着急打开盖子，焖一分钟再开盖更好。
小贴士：
1、包包子的手法和褶子我还在进一步的练习中，相信会越来越好。
2、我喜欢用臻米电蒸锅是因为它是可以折叠收纳，不占地，像我家这种厨房小东西又多的，最实用了。
香菇大肉包子
食材明细：
高筋粉500克，水260克适量，天然酵母2勺，食用碱1克，肉馅适量，猪肉（前腿上肉）300克，干香菇适量，小葱头适量，淀粉3勺，蚝油3勺，鸡精少许，盐少许
香菇大肉包子的做法步骤：
第1步高筋粉倒入一个大盆中，加入水、少许糖，和匀。放至温暖处发酵至这样，手指戳下去不回缩就表示发好了，加入碱水（事先用一点点开水把碱化开），揉匀。这是化好的碱水。
第2步肉馅中加入那些所有的配料拌匀备用。做成包子放入冷水锅中醒发20分钟，再开火，水开后开始看时间，15分钟后就可以出锅了。
第3步花卷也是一样的面。
小贴士：
面发起来后一定要放碱解酸，因为这是天然酵母发的面，如果用干酵母发面就不要放碱了，但是天然酵母放的面有一种特别的香味，大家试试就知道了，肯定会和我一样爱上这个味道的。（记住：发面的时候加一点点白糖，这样有助于发酵）
感谢您阅读“97美食网”的《东北酸菜馅肉包子》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了肉包子专题，希望您能喜欢！
