食材明细:
主料::豆腐一块,
调味料::生抽适量,郫县豆瓣酱适量,蚝油适量,食盐适量,花生油适量,白糖适量,
辅料::小香葱三四根,大蒜一头,生姜一块,鸡蛋两个,玉米淀粉适量,
一品鱼香豆腐的做法步骤:
1.葱姜蒜切末,我因为是临时起意做这个菜,家里没备小香葱和大蒜,就只用了姜末。感觉味道少了点层次感。
2.豆腐切2厘米见方的块,热水过一遍去腥放凉。(嫌麻烦可不过热水)蛋液里滚一圈,然后淀粉里滚一圈。
3.油温七成热下锅炸至金黄色浮起来。
4.锅内留底油,加郫县豆瓣酱炒出红油,下葱姜蒜末翻炒,加水,加生抽、蚝油、白糖和盐烧开。放入炸好的豆腐块盖盖大火收汁。差不多时淋入水淀粉。
5.盛盘,加一撮香菜段。
小贴士:
水淀粉可以用裹豆腐剩下的淀粉来调,剩下的蛋液和淀粉混合一起可以摊一个鸡蛋饼,一点也不浪费。
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