“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特意为大家收集整理了“一品娃娃菜”，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
娃娃菜12棵，鸽蛋12只，金华火腿、南山竹海竹荪、高汤、精盐、味精、鸡精、绍酒
一品娃娃菜的做法步骤：
1、娃娃菜焯沸水后放入沙锅内，竹荪、火腿分别焯水放在娃娃菜上面，注入绍酒、高汤，用小火慢炖半小时左右。
2、把鸽蛋打在娃娃菜上面再烧3分钟，用精盐、味精、鸡精调味上桌。
操作要领
娃娃菜焯水时间不宜长。
磕打鸽蛋后不宜多动，要保持鸽蛋黄的完整。
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一品南瓜
食材明细：
南瓜500克，糯米200克，苹果脯50克，白砂糖15克，花生油15克
一品南瓜的做法步骤：
1. 将南瓜洗净去皮、瓤切成大块，放入蒸碗里垫底；
2. 糯米洗净，下入开水锅内煮过心，捞出过凉控水；
3. 蜜饯（苹果脯）切成细粒；
4. 将糯米加油、白糖、蜜饯粒拌匀，放在南瓜上，上锅蒸1小时，取出翻扣盘内即可。
一品汤包
食材明细：
小麦面粉600克，猪肉(肥瘦)600克，肉皮清冻350克，大葱10克，姜5克，盐6克，白砂糖6克，酱油6克，料酒10克，味精3克，胡椒粉2克，香油15克，猪油(炼制)25克
一品汤包的做法步骤：
1.将葱、姜去皮，洗净，用刀拍碎，加入适量清水稍拌后，榨出葱姜汁；肉皮冻剁碎，备用。
2.将猪肉洗净，剁成肉泥，装入盆中，加入酱油、料酒、味精、糖、精盐、胡椒粉、葱姜汁，边搅拌边加入适量清水，待搅至起劲后，再加入肉皮冻、麻油和猪油拌匀，即成馅料。
3.将面粉倒入盆内，倒入凉开水拌和，揉匀后稍饧一下，再揉匀成细长条，分成若干个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成鲫鱼嘴形状的包子，即成汤包生坯。
4.将包子生坯摆入蒸笼内，放在沸水锅上，用旺火蒸五六分钟，见包子鼓气、汤漫包口、包皮色呈透明状时，即可出笼。
小贴士：
麻油即为香油。
一品鸽蛋
食材明细：
豆腐渣400克，鸡蛋300克，发菜(干)2克，韭菜10克，香菇(干)5克，黄花菜(干)2克，藕粉50克，小葱10克，味精1克，盐5克
一品鸽蛋的做法步骤：
1. 将鸡蛋打破取出蛋黄，蛋黄煮熟捣烂，做成鸽蛋黄;
2. 再将蛋清、藕粉加入盐和味精调和，用开水兑好（宜干些），作用鸽蛋清；
3. 然后用小调羹装半调羹鸽蛋清，放进鸽蛋黄，再盖上半调羹鸡蛋清，制成椭圆形；
4. 制好的鸽蛋装蒸笼蒸至成熟，约一分半钟，即成鸽蛋；
5. 豆腐渣抹成直径为25厘米的圆型；
6. 圆的边缘按上素鸽蛋、发菜、香菇（切丝）、黄花、韭菜放在圆中摆成兰花状，葱作蝴蝶，入笼蒸熟；
7. 清汤700毫升烧沸，注入汤碗，放进蒸好的一品鸽蛋即成。
小贴士：
1. 亦可加菜心垫底，无韭菜，可用丝瓜衣替代；2. 素鸽蛋还可作鱼香鸽蛋、凤眼鸽蛋、竹参鸽蛋、发菜鸽蛋、虎皮鸽蛋等著名川味素菜。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
一品茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)500克，猪肉(瘦)100克，白菜100克，淀粉(玉米)10克，色拉油120克，味精2克，酱油15克，盐8克，大葱10克，姜8克，大蒜(白皮)5克，香菜10克，香油2克
一品茄子的做法步骤：
1. 把茄子去皮切成4瓣，成条形；
2. 瘦肉切成薄片；
3. 白菜切成6厘米长、1厘米宽的长条；
4. 香菜切成4厘米长段；
5. 锅内放油加热至八成热时，把茄条放入油内炸呈杏黄色捞出；
6. 沥净油摆入盘内；
7. 另用锅加油50克，放火上，将肉片倒入锅内炒熟；
8. 放酱油、盐、葱姜蒜丝、味精和白菜，炒至白菜断生；
9. 倒在茄条上，放入屉内蒸约20分钟左右取出；
10. 控出汤扣在汤盘内，将汤倒入锅中，汤沸时放香菜段用淀粉拢芡；
11. 芡熟，淋明油、麻油，浇在茄条上即可食用。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。
一品江浙菜 水晶虾仁
关键字：水晶虾仁diy营养
虾仁晶莹丰满，鲜美滑嫩，搭配浙江红醋，是清凉营养主菜的首选。
准备时间：15分钟
制作时间：1小时30分钟
食材：白虾300克
调料：盐、蛋清、高汤适量
原料采买：最好选上等的太湖白虾，肉质细嫩，并且因为皮薄，所以虾仁特别饱满。
做法：
1将虾去头、去壳以及虾线，用冰块刺激虾肉，反复三次。
2用干毛巾将虾仁的水分吸干，加盐、蛋清、生粉上浆，冷藏1小时。
3锅内热1000克清油，油温四成热时将虾仁倒入翻炒。
4锅中留少许底油，加高汤、适量的盐烧开，加少量的水、淀粉勾芡，淋熟油少许即可。
烹饪心得：虾仁要冰镇后才能炒出肉质饱满的感觉，并且在炒制的时候要注意控制火候，以免虾肉炒得过老。
一品鲳(1)
食材明细：
主料：鲳鱼……750克，干淀粉…15克，白糖………20克，胡椒粉……0.5克，酱油……15克，猪骨汤…100克，花生油……500克，蒜瓣…10克，绍酒……20克，咖喱粉……0.5克，香醋……20克，味精……5克，芝麻油……1克
一品鲳的做法步骤：
方法：
1．将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分剞十字花刀，中间横拉一刀。用酱油5克、绍酒10克腌渍一下，再滚匀干淀粉。
2．锅置旺火上，注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄以，倒进漏勺沥去油。
3．炒锅留余油15克旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、绍酒煮沸，然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成。盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。
注意：
1．鱼在宰杀时，鲳鱼尾为了美观，切忌修得光秃。
2．炸鲳鱼时，要注意两个问题。一是干淀粉定要滚匀，否则会出现爆油现象，易伤人。二是鱼炸的软硬要适度，炸的软，煨制后不易取出；炸的硬，煨制后，鱼还较挺，在不到菜品的要求。
风味特点：
1．鲳鱼为优质鱼类之一。其鳞细、肉嫩，特别是骨软而香。鲳鱼有黑白两种，颜色灰黑而本略肥者称黑鲳；颜色银白而体略扁者称白鲳，烹制一品鲳宜用黑鲳。
2．福州菜凡是形圆者，多称"一品"。"一品鲳"系采用整条鲳鱼煨制而成，其扁而略圆，质细嫩，味香鲜甘美。
一品豆腐煲
食材明细：
板豆腐2大块，海蔘1条，虾仁50公克，肉片50公克，金华火腿50公克，大白菜1/2颗，葱1根，姜3片，高汤适量，盐适量，味精适量，胡椒粉适量
一品豆腐煲的做法步骤：
1.板豆腐横切成厚片；海蔘洗净切成小块，虾仁洗净，挑去肠泥备用。
2.将作法1的海蔘、虾仁及肉片、火腿、白菜分别以滚水汆烫过水一下，捞起沥干水份备用。
3.取一砂锅，先将作法1的白菜垫底，再依序放入火腿、豆腐片、肉片、虾仁、海蔘备用。
4.热油锅，爆香葱、姜后，放入高汤、调味料煮开后，捞起葱、姜，只将汤汁倒入作法3的砂锅中。
5.将作法4的砂锅直接放在瓦斯炉上以中火煮滚约3分钟即可。
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