“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?小编特别编辑了“玲珑海鲜球”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
鸡蛋8个,豆腐100克,虾仁100克,水发海参80克,目鱼120克,青豆50克,方肉(即方火腿) 50克,黄瓜100克,青、红椒丝各10克。调料口者哩粉(可用鱼胶粉、冻粉代替)50克,盐8克,味精、鸽粉(可用鸡粉代替)各5克,纯净水500 克。
玲珑海鲜球的做法步骤:
1、从鸡蛋的一头敲一个直径为1厘米的洞,将里面的鸡蛋液倒出留作它用;壳用水冲洗干净备用。
2、豆腐洗净,切成0.5厘米见方的丁,放入沸水中大火汆1分钟以去除豆腥味,取出后用凉水冲凉;虾仁洗净,去除沙线,切成0.5厘米见方的小丁;海参洗净,切成0.5厘米见方的小丁;目鱼洗净,切成0.5厘米见方的小丁;将切好的虾仁、海参、目鱼放入沸水中大火汆0.5分钟,取出备用;青豆放入沸水中大火汆1分钟后取出备用;方肉切成0.5 厘米见方的小丁。
3、锅内放入口者哩粉、盐、味精、鸽粉、纯净水大火烧开,离火后放入豆腐丁、虾仁丁、海参丁、目鱼丁、青豆、方肉丁、青红椒丝后搅拌均匀,用小勺放入鸡蛋壳中,放置30分钟后剥离蛋壳。
4、黄瓜洗净,改刀成长为2.5厘米的段,将制好的海鲜冻放在黄瓜段上即可。
小贴士:
特点
色泽美观,口味清凉。
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玲珑窝窝头
食材明细:
玉米面100克、黄豆面50克、白糖10克、酵母2克、糖桂花5克。
玲珑窝窝头的做法步骤:
1、玉米面+黄豆面+白糖+糖桂花混合;
2、酵母+30度以下的清水搅拌均匀,加入到面粉的混合物中;
3、把面粉柔和成团,如果太干的话就加一点水调试;
4、把揉好的面团搓成长条,用刀切成等大的剂子,一个剂子大概约10克;
5、取一个剂子,用一只手的手心和另一只手的手指整形成小窝头的样子。手指把窝头底部顶出一个小窝;
6、蒸锅加入水,放上潮湿的屉布,码上小窝头胚,大火烧开后转中火蒸15分钟左右即可。
小巧玲珑小窝头
食材明细:
细玉米面400克,黄豆面100克,白糖100克,糖桂花5克,温水适量,牛奶适量
小巧玲珑小窝头的做法步骤:
1.将细玉米面、黄豆面等混合拌匀,再加入白糖、糖桂花或蜂蜜掺在一起,再逐渐的加水和牛奶,慢慢揉和成面团。
2.将和好的面团揪成大小一致的面剂,取面剂放左手心里,搓成圆球状,用右手拇指尖蘸少许水,顶住面剂一头,左手拿住面转动,做成窝头形状既可。做的时候手上可蘸桂花水或蜂蜜水团成窝头。窝头的个头就看你了,可以做小一点,一口一个~
3.最后放进蒸锅,旺火蒸12-15分钟即可。
鸡蛋球
食材明细:
A.高筋面粉200公克,沸水100㏄,B.阿摩尼亚7公克,泡打粉2.5公克,鸡蛋3颗,C.糖粉50公克
鸡蛋球的做法步骤:
1.将面粉放入盆中,沖入沸水搅拌后揉匀。
2.将鸡蛋分次打入面糰中揉匀,一次一颗,待鸡蛋与面糰充分揉匀,再打入第二颗,全部揉匀后加入阿摩尼亚及泡打粉揉匀。
3.热一锅油,烧至约80℃,将作法2面糰挤成球型入油锅炸,待面糰浮起后开大火,以约160℃炸至表皮略呈金黄即可起锅沥油。
4.将作法3鸡蛋球置于盘中,表面撒上过筛的糖粉即可。
龙凤球
食材明细:
鸡胸脯肉100克,虾仁150克,面包75克,鸡蛋清40克,黄酒10克,盐3克,胡椒粉1克,味精2克,大葱5克,姜4克
龙凤球的做法步骤:
将虾肉、鸡脯肉去皮,筋后,分别剁成泥,和在一起,酌加适量料酒、精盐、胡椒粉、味精、葱、姜(切末)末和鸡蛋清,再对入少量用葱末炸过的油,搅拌均匀,揉成一团,用力在盆中反复摔打,使之产生粘性,再做成直径2-3厘米的丸子,滚上面包丁(面包去皮切丁)。将丸子放入温油中,先用文火炸6分钟,见涨发后,改用武火略炸,见焦黄则捞出。
用法:当菜食用。
小贴士:
效用:补肾兴阳,益精养血。用治肾阳虚弱、性欲减退、阳痿、早泄、小便频数、腰膝酸软、体倦乏力。肾调养药膳虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
花生球
食材明细:
原料,黄油50克,糖粉50克,鸡蛋50克,低粉100克,花生角粒100克
花生球的做法步骤:
做法
1,黄油在室温下软化后,用电动打蛋器打一分钟
2,加入糖粉
3,继续打至黄油膨松
4,分三次倒入鸡蛋液
5,用电动打蛋器打至没有蛋液,注意此步不能油水分离
6,加入过筛后的低筋面粉
7,用刮刀搅拌好
8,放在保鲜袋中整形成长条状,醒10分钟
9,然后分成许多个份量相等的小球,上面沾上花生角粒
10,放在烤盘上,烤箱175度预热,上下火,第二层20分钟
小贴士:
飞雪有话说
1,因为放了花生角粒,所以叫做花生球。如果放杏仁角粒就叫做杏仁球了。
2,黄油的打发一般适宜的温度在21度左右最容易打发。
3,加入鸡蛋的时候要分次加,这样不会油水分离。
4,面粉的选择最好是低粉,不容易出筋。
芝麻球
食材明细:
A.糯米粉300公克,水150公克,糖55公克,B.澄粉40公克,沸水30公克,C.熟猪油55公克,D.豆沙馅300公克,白芝麻300公克
芝麻球的做法步骤:
1.将材料A混合揉匀备用。
2.将材料B的沸水沖入澄粉中,将澄粉烫熟后倒入材料A中一起揉匀,再加入材料C一起揉至表面光滑,即成糯米面糰。
3.作法2糯米面糰均分成每个约30公克,用手压成扁圆状,包入约20公克的豆沙馅,捏紧包裹成圆球状,表面用水沾湿后,滚上白芝麻捏紧。
4.热一油锅,将作法3芝麻球放入锅中,以油温约150℃炸至浮起呈金黄色即可。
豆沙球
食材明细:
红豆沙150克,白砂糖100克,淀粉(玉米)120克,花生油75克
豆沙球的做法步骤:
1. 豆沙馅分成10份,做成10个小圆球;
2. 锅上火,倒入花生油,烧至五成热,端离火口;
3. 用筷子夹着豆沙球蘸匀湿淀粉糊,逐个放入油锅中;
4. 把炒锅端到火口上,将豆沙球外面挂的糊炸至外面酥软,随即捞在盘内,撒上白糖即成。
小贴士:
因为需要炸制,所以要备油1000克。实耗75克
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