一品鸡胸糕

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？经过整理，小编为你呈上一品鸡胸糕，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！

食材明细：

主料：：鸡胸肉100克，肥膘肉100克，

辅料：：胡萝卜1个，面粉100克，鸡蛋2个，

配料：：盐适量，鸡精适量，姜汁适量，胡椒粉适量，料酒适量，色拉油适量，

一品鸡胸糕的做法步骤：

1.洗净的鸡胸肉，肥膘肉

2.鸡胸肉，肥膘肉剁成容状，胡萝卜50克剁成容状

3.肉容，胡萝卜容放入碗中，加盐，鸡精，姜汁，胡椒粉，料酒，2个蛋清，面粉，搅拌均匀上劲

4.取一方形器皿，【我把吐司模具代用】，下面涂少量色拉油倒入肉糕，抹平

5.剩下的鸡蛋黄打散淋在肉糕上，上锅蒸15分钟

6.剩下的胡萝卜切沫，我做了两片花

7.肉糕蒸好后取出切片盛盘，胡萝卜沫，花摆好，锅中放高汤，加盐，鸡精调味勾薄芡。浇在切好的肉糕上

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一品熊掌

食材明细：

熊掌300克，油菜300克，淀粉(蚕豆)10克，味精2克，黄酒20克，酱油20克，鸡油20克，醋3克，盐20克，小葱8克，胡椒粉2克，姜5克，香油10克，白砂糖5克

一品熊掌的做法步骤：

1. 干熊掌用凉水泡软，放入汤锅用小火煮；

2. 煮到用手能拔下毛时，捞至温水中，先拔去大毛，再用手搓去表皮的黑膜，用镊子拔净小毛，注意不能扯破皮，剥去掌底粗皮洗净；

3. 再换水并加葱、姜、黄酒，上火煮到能拆骨时捞出，入凉水中轻轻地拆去大骨和爪，并保持掌形不破；

4. 再用水冲泡，以去腥膻味；

5. 将发好的熊掌用毛汤氽两遍，漂洗干净，除去异味；

6. 取小炖锅1 只，用鸡骨垫底，放入熊掌，用片净、氽过、漂洗过的母鸡肉、老鸭肉、猪蹄膀，改刀切成大块，盖在熊掌上面，加入鸡清汤、葱、姜、麸醋、黄酒、白糖、酱油、精盐，加盖盖严，小火炖；

7. 用小火炖到熊掌软烂，拣出鸡、鸭、蹄膀另作它用；

8. 取出熊掌，在掌心一面从左至右刻上每间隔0.5 厘米宽的刀纹，刀深为2/3，保持熊掌的完整形状；

9. 将小油菜心洗净，在根颈部剞为“十”字，下锅加入鸡油、精盐煸炒入味；

10. 炒锅置中火，倒入原汁汤，放入熊掌，掌面朝下，加味精、胡椒收汁至浓稠时，用湿淀粉淋芡；

11. 大翻锅，淋入香油，滑入盘中，掌面朝上，用油菜心围边即成。

小贴士：

需准备母鸡肉1000克、老鸭肉1000克、猪蹄膀500克作蒸制熊掌时覆盖其上，使之蒸入味。熊掌营养丰富，含有大量的胶原蛋白、脂肪，具有祛风散寒，壮筋强骨之功。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

一品柿子

食材明细：

番茄500克，鸽蛋240克，鸡肉100克，牛肉(瘦)50克，海参(水浸)100克，冬笋100克，香菇(鲜)40克，黄瓜15克，香菜10克，胡萝卜40克，菜花50克，料酒10克，味精5克，淀粉(玉米)30克，鸡油50克，大葱10克，姜汁15克，盐8克

一品柿子的做法步骤：

1. 将海参、冬笋用开水焯透；

2. 、海参、冬笋、鸡肉、牛肉分别切成0.7厘米见方的骰子丁；

3. 加入料酒、精盐、味精、葱花、姜汁、鸡油拌匀成馅；

4. 胡萝卜刻成小花冬笋切一圆片；

5. 和相似大小的冬菇均刻成齿轮花边，在开水中烫透，冷水过凉；

6. 取羹匙12个，抹匀少许鸡油，分别磕入鸽蛋；

7. 每个鸽蛋上码入一嫩香菜和胡萝卜花，上锅蒸透，取出放冷水中；

8. 把西红柿用开水浸泡，捞出过凉，剥去外皮；

9. 在根蒂处挖一2.7厘米直径 的圆口揭开，留用做盖；

10. 再把西红柿里的瓤籽掏净，装入拌好的馅，盖上盖；

11. 光面朝下，放碗中上锅蒸透，取出扣在盘内；

12. 将笋片和冬菇摆放顶部，上面放一朵黄瓜花；

13. 将蒸好的鸽蛋围边；

14. 坐勺上火，放入鸡汤、料酒、菜花、海参、姜汁、精盐烧开；

15. 撇去浮沫，调入味精，用水淀粉勾成玻璃芡；

16. 淋入鸡油，浇在西红柿和鸽蛋上面即成。

小贴士：

番茄：西红柿忌与石榴同食。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

一品燕菜

菜系及功能：家常菜谱

一品燕菜

原料：干燕窝50克，火腿10克，油菜50克，碱面少许，精盐、味精、花椒水、料酒、高汤各适量。

一品燕菜的做法

1.将干燕窝用凉水浸泡4个小时，然后用小镊子拔净小毛，用凉水洗净。汤锅内放入热水，加入碱面少许，烧至八成开时，放入燕窝用筷子搅匀倒入漏勺内，再放入八成开的热水中过两次水，洗去碱味，捞出挤净水分放入大汤碗内。

2．将火腿切成丝，油菜用开水烫一下也切成丝，然后将火腿与油菜一同放在燕窝：面。

3.将汤锅置火上，放入高汤、料酒、精盐、味精、花椒水，烧开后盛在另一个大碗内。汤碗和燕窝同时上桌面，将汤浇在燕窝碗内即成。

特点：燕窝柔软，汤鲜味浓，营养丰富。

网站小提示

银耳和燕窝能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。

一品鲜

食材明细：

主料：：萝卜两根，豆泡十来个，肉片若干，

辅料：：干蚝仔几颗，

配料：：姜片两片，生粉适量，油适量，盐适量，鸡粉适量，鱼露适量，

一品鲜的做法步骤：

1.肉块洗净切薄片。

2.加入生粉, (使得肉片嫩滑些) 油, 盐,鸡粉, 拌匀腌制片刻。

3.鲜葱切成葱花备用。

4.豆腐泡切开,一分为二, (个人觉得这样容易是汤汁进入豆泡里面)。

5.姜块拍碎 (煮萝卜,加姜片,妈妈教的)。

6.萝卜去皮, 切片 (这样容易煮熟透)。

7.干蚝仔洗净。

8.锅内加水至与萝卜齐平, 姜块和干蚝仔一起放入, 大火烧开,可转为中火,时而翻拌一两次以免粘锅底。

9.待萝卜煮软后(约摸十分钟), 加入豆腐泡(好大的水蒸气啊~)。

10.豆腐泡加入后翻炒下, 使汤水进入豆泡内, 稍微再焖煮下后, 加入肉片。

11.肉片很快煮熟的, 翻滚下, 加入盐, 鸡粉, 鱼露, 拌匀, 撒上葱花出锅啦~~~。

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