【鱼头咖喱】的做法

发布时间 : 2019-12-03

“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编特别为你收集的“【鱼头咖喱】的做法”，希望对大家有所帮助。

鱼头咖喱是马来西亚和新加坡人很喜爱的一款美食，也是很多餐厅里热销的一款下饭菜。烹饪时用的各种辛香料为这款咖喱增添了非常特殊的风味，也让食客们可以品尝到丰富多彩的味道。

材料：

鱼头(我用了三文鱼头)1只，茄子（切长条状）1条，豇豆(切长条状)2根，腐竹1把，豆腐泡(切半)3-4，鱼类咖喱粉2-3大勺，姜黄粉1/2小勺，食盐11/2小勺，椰浆1杯，辣椒酱材料：（加点水搅拌成糊状），红葱头3只，蒜2瓣，红辣椒2条，红辣椒干（或3-4大勺的辣椒粉）5只，虾酱(Belacan)1/2小勺，食油（炒辣椒酱用）1/3杯，

【鱼头咖喱】的做法的做法步骤：

步骤1，把鱼头切半，洗净沥干水后抹上小半勺的姜黄粉和小半勺盐腌制十分钟。

步骤2，锅里热上一杯油，把鱼头入锅炸成金黄色。

步骤3，取出滴干油备用。

步骤4，把茄子切对半后再对半，切成长条状，入油锅炸软滴干油备用，把豇豆切两寸长备用。

步骤5，把腐竹炸酥，取出备用

步骤6，另一口锅里倒入3大勺食油，把辣椒糊中火煮至边上泛油或取2-3大勺的多用途叁巴辣椒酱，煮至边上泛油，

步骤7，加入2-3大勺的鱼类咖喱粉，煸炒香。

步骤8，锅里加入一杯水，煮滚后加入豆腐泡和豆腐皮，煮两三分钟。

步骤9，取一只砂锅把刚刚煮好的咖喱汤倒入锅里，把炸好的鱼头和椰奶加入煮滚，加入茄子和豇豆煮2-3分钟，加盐调味即可上桌。

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咖喱鱼头皇

食材明细：

主料：胖鱼头1个（重约800克），土豆150克，西红柿100克，青、红椒各30克，洋葱100克。调料：盐、油咖喱各10克，咖喱粉5克，花生酱5克，白糖10克，味精、鸡粉各8克，色拉油1千克，生粉20克，高汤800克，湿淀粉5克，料酒15克。

咖喱鱼头皇的做法步骤：

1、鱼头洗净，对半剖开，加10克料酒、盐8克、味精4克腌30分钟，腌好后拍生粉，入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，捞出控油。

2、土豆去皮洗净，切重约5克的滚刀块，入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，捞出控油；青、红椒和西红柿洗净，切重5克的块。

3、锅内放入色拉油30克，烧至六成热时放入油咖喱、咖喱粉、洋葱小火炒0.5分钟，烹料酒出香，入花生酱小火调匀，入盐2克、白糖、鸡粉、高汤调味，入鱼头、土豆块、西红柿块小火炖20分钟，放入青、红椒块调匀后加味精4克调味，用湿淀粉勾芡即可。

小贴士：

特点

营养丰富，鱼头鲜嫩爽口，突出咖喱的浓香味。

椰香咖喱三文鱼头

食材明细：

三文鱼头750克，咖喱酱100克，番茄2个，秋葵3根，茄子半根，咖喱叶少许，椰浆200克，生粉适量，面粉适量，盐少许，黑胡椒少许，香茅适量

椰香咖喱三文鱼头的做法步骤：

第1步取一个三文鱼头对半剁开，去掉鱼鳍，鱼肉剁成小片，加少许盐、黑胡椒抹匀，腌制15分钟；取适量生粉和面粉按1:1的比例混合均匀，在鱼肉表面上薄薄地抹上一层，准备好半根茄子切成滚刀块；

第2步油烧热，下茄子炸三四分钟，外皮酥脆时即可捞出来沥干油分；下鱼块，中火炸3分钟左右，炸到两面金黄，捞出来放凉；

第3步取2个番茄切成小块，3根秋葵对半剖开，香茅斜切成段；起油锅，下香茅、咖喱叶炒香，下咖喱酱炒开，加水烧开；

第4步下西红柿、秋葵、茄子煮30秒，下鱼块，加200克椰浆，大火煮2分钟，加盐、糖调个味，拌匀，收汁出锅。

砂锅鱼头煲的做法

用料：草鱼鱼头1个、大蒜一头、一勺盐、两勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、少许生粉、香菜适量

砂锅鱼头煲的做法步骤：

1.准备一个草鱼鱼头，清理干净以后剁成小块，特别是鱼头里面的牙齿一定要抠掉，不然腥味会非常的重。

2.鱼头剁好以后再用清水反复洗几遍，然后沥干水分放入碗中，加入一勺盐、两勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、少许生粉，抓匀腌制十分钟。

3.准备一口不粘锅，锅中加入少许油，把油烧开以后改成小火，然后把腌好的鱼头放进去，慢慢煎，煎至两面金黄捞出。

4.砂锅中刷一点油，然后把剥好的大蒜倒进去，小火把大蒜慢慢煎至发黄，把蒜香味激发出来。

5.把煎好的鱼头夹到砂锅中，依次摆好，然后浇上腌鱼头的料汁儿。

6.盖上盖子，放到炉子上小火慢慢炖十五分钟入味，关火出锅，撒上香菜即可。

鱼头不要再清蒸了，放这种砂锅里炖一炖，肥嫩鲜美，蒜香味十足

砂锅鱼头煲的介绍

砂锅鱼头煲，砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道，所以用砂锅做出来的鱼头肥嫩鲜美，做砂锅鱼头常用的是三文鱼头或者花鲢鱼头。

青椒炒鱼头的做法

主料:鳙鱼1个、头尖椒5个、红尖椒1个

配料:食盐3克、姜5片、蒜5瓣、料酒3克、淀粉1把、辣椒酱1大勺、小葱2根、植物油10克、蒸鱼豉油3克、胡椒粉少许

青椒炒鱼头的做法步骤

步骤一、鳙鱼头剁成块(大小可随意，大块吃着过瘾，小块更入味)剁好的鱼头用盐、料酒、胡椒粉和淀粉、姜片腌制一刻钟;青红椒洗干净后斜切片、蒜切大粒、姜切片

步骤二、锅中放油(稍多一点)烧至九成热，放入鱼头煎炸至金黄色，不要随便翻动，煎好一面再煎另一面，这样可以保证鱼头不会碎;煎炸好的鱼头盛出来备用

步骤三、另起锅烧热油，五成就好，中火放入蒜和姜爆香;再放入青红椒一同煸炒;放入煎好的鱼头，不要翻动得太频繁

步骤四、加入老干妈和蒸鱼豉油，大火快速翻炒均匀

步骤五、出锅前撒点葱花即可

鱼头汤的做法

鱼头也可以熬出牛奶般的汤水，那种唇齿留香的感觉非常棒，鱼头脑髓含量高，可健脑益智，豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。这才是鱼头汤的正确做法，鲜香味美，汤白如牛奶，喝一口超满足，因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用，对于孕妈妈更是价廉营养高的首选，对胎儿大脑发育有益!

主料：草鱼头1个

配料：水豆腐1块、香葱2根、鸡蛋1个、姜几片、盐适量、胡椒粉少许。

鱼头汤的做法步骤：

1、食材备好，冲洗干净鱼头内部的血水，去掉鱼牙，将鱼头切开但不要切断，用剪刀把鱼鳃剪干净，自然控干水分。

2、豆腐冲洗切成块，葱打成结。

3、鸡蛋在炒锅中煎成荷包蛋盛出。

4、炒锅烧热，用姜擦一遍，下少量油，鱼头放入锅中炸至两面泛白。

5、锅里下油，爆香几片姜，把鱼头荷包蛋放进去。

6、加入热水，一次加够，加入葱节大火烧开。

7、盖上盖，大火或中火炖至鱼汤发白，加入嫩豆腐再加盐胡椒粉。

8、再炖5分钟即可。

9、出锅盛出撒入葱段，味道不错，汤白白的，喝起来还很鲜。