“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编特别为你收集的“【鱼头咖喱】的做法”,希望对大家有所帮助。
鱼头咖喱是马来西亚和新加坡人很喜爱的一款美食,也是很多餐厅里热销的一款下饭菜。烹饪时用的各种辛香料为这款咖喱增添了非常特殊的风味,也让食客们可以品尝到丰富多彩的味道。
材料:
鱼头(我用了三文鱼头)1只,茄子(切长条状)1条,豇豆(切长条状)2根,腐竹1把,豆腐泡(切半)3-4,鱼类咖喱粉2-3大勺,姜黄粉1/2小勺,食盐11/2小勺,椰浆1杯,辣椒酱材料:(加点水搅拌成糊状),红葱头3只,蒜2瓣,红辣椒2条,红辣椒干(或3-4大勺的辣椒粉)5只,虾酱(Belacan)1/2小勺,食油(炒辣椒酱用)1/3杯,
【鱼头咖喱】的做法的做法步骤:
步骤1,把鱼头切半,洗净沥干水后抹上小半勺的姜黄粉和小半勺盐腌制十分钟。
步骤2,锅里热上一杯油,把鱼头入锅炸成金黄色。
步骤3,取出滴干油备用。
步骤4,把茄子切对半后再对半,切成长条状,入油锅炸软滴干油备用,把豇豆切两寸长备用。
步骤5,把腐竹炸酥,取出备用
步骤6,另一口锅里倒入3大勺食油,把辣椒糊中火煮至边上泛油或取2-3大勺的多用途叁巴辣椒酱,煮至边上泛油,
步骤7,加入2-3大勺的鱼类咖喱粉,煸炒香。
步骤8,锅里加入一杯水,煮滚后加入豆腐泡和豆腐皮,煮两三分钟。
步骤9,取一只砂锅把刚刚煮好的咖喱汤倒入锅里,把炸好的鱼头和椰奶加入煮滚,加入茄子和豇豆煮2-3分钟,加盐调味即可上桌。
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咖喱鱼头皇
食材明细:
主料:胖鱼头1个(重约800克),土豆150克,西红柿100克,青、红椒各30克,洋葱100克。调料:盐、油咖喱各10克,咖喱粉5克,花生酱5克,白糖10克,味精、鸡粉各8克,色拉油1千克,生粉20克,高汤800克,湿淀粉5克,料酒15克。
咖喱鱼头皇的做法步骤:
1、鱼头洗净,对半剖开,加10克料酒、盐8克、味精4克腌30分钟,腌好后拍生粉,入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟,捞出控油。
2、土豆去皮洗净,切重约5克的滚刀块,入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟,捞出控油;青、红椒和西红柿洗净,切重5克的块。
3、锅内放入色拉油30克,烧至六成热时放入油咖喱、咖喱粉、洋葱小火炒0.5分钟,烹料酒出香,入花生酱小火调匀,入盐2克、白糖、鸡粉、高汤调味,入鱼头、土豆块、西红柿块小火炖20分钟,放入青、红椒块调匀后加味精4克调味,用湿淀粉勾芡即可。
小贴士:
特点
营养丰富,鱼头鲜嫩爽口,突出咖喱的浓香味。
椰香咖喱三文鱼头
食材明细:
三文鱼头750克,咖喱酱100克,番茄2个,秋葵3根,茄子半根,咖喱叶少许,椰浆200克,生粉适量,面粉适量,盐少许,黑胡椒少许,香茅适量
椰香咖喱三文鱼头的做法步骤:
第1步取一个三文鱼头对半剁开,去掉鱼鳍,鱼肉剁成小片,加少许盐、黑胡椒抹匀,腌制15分钟;取适量生粉和面粉按1:1的比例混合均匀,在鱼肉表面上薄薄地抹上一层,准备好半根茄子切成滚刀块;
第2步油烧热,下茄子炸三四分钟,外皮酥脆时即可捞出来沥干油分;下鱼块,中火炸3分钟左右,炸到两面金黄,捞出来放凉;
第3步取2个番茄切成小块,3根秋葵对半剖开,香茅斜切成段;起油锅,下香茅、咖喱叶炒香,下咖喱酱炒开,加水烧开;
第4步下西红柿、秋葵、茄子煮30秒,下鱼块,加200克椰浆,大火煮2分钟,加盐、糖调个味,拌匀,收汁出锅。
砂锅鱼头煲的做法
砂锅鱼头煲的做法
用料:草鱼鱼头1个、大蒜一头、一勺盐、两勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、少许生粉、香菜适量
砂锅鱼头煲的做法步骤:
1.准备一个草鱼鱼头,清理干净以后剁成小块,特别是鱼头里面的牙齿一定要抠掉,不然腥味会非常的重。
2.鱼头剁好以后再用清水反复洗几遍,然后沥干水分放入碗中,加入一勺盐、两勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、少许生粉,抓匀腌制十分钟。
3.准备一口不粘锅,锅中加入少许油,把油烧开以后改成小火,然后把腌好的鱼头放进去,慢慢煎,煎至两面金黄捞出。
4.砂锅中刷一点油,然后把剥好的大蒜倒进去,小火把大蒜慢慢煎至发黄,把蒜香味激发出来。
5.把煎好的鱼头夹到砂锅中,依次摆好,然后浇上腌鱼头的料汁儿。
6.盖上盖子,放到炉子上小火慢慢炖十五分钟入味,关火出锅,撒上香菜即可。
鱼头不要再清蒸了,放这种砂锅里炖一炖,肥嫩鲜美,蒜香味十足
砂锅鱼头煲的介绍
砂锅鱼头煲,砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,能最大限度地释放食物味道,所以用砂锅做出来的鱼头肥嫩鲜美,做砂锅鱼头常用的是三文鱼头或者花鲢鱼头。
青椒炒鱼头的做法
青椒炒鱼头的做法
主料:鳙鱼1个、头尖椒5个、红尖椒1个
配料:食盐3克、姜5片、蒜5瓣、料酒3克、淀粉1把、辣椒酱1大勺、小葱2根、植物油10克、蒸鱼豉油3克、胡椒粉少许
青椒炒鱼头的做法步骤
步骤一、鳙鱼头剁成块(大小可随意,大块吃着过瘾,小块更入味)剁好的鱼头用盐、料酒、胡椒粉和淀粉、姜片腌制一刻钟;青红椒洗干净后斜切片、蒜切大粒、姜切片
步骤二、锅中放油(稍多一点)烧至九成热,放入鱼头煎炸至金黄色,不要随便翻动,煎好一面再煎另一面,这样可以保证鱼头不会碎;煎炸好的鱼头盛出来备用
步骤三、另起锅烧热油,五成就好,中火放入蒜和姜爆香;再放入青红椒一同煸炒;放入煎好的鱼头,不要翻动得太频繁
步骤四、加入老干妈和蒸鱼豉油,大火快速翻炒均匀
步骤五、出锅前撒点葱花即可
鱼头汤的做法
鱼头汤的做法
鱼头也可以熬出牛奶般的汤水,那种唇齿留香的感觉非常棒,鱼头脑髓含量高,可健脑益智,豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。这才是鱼头汤的正确做法,鲜香味美,汤白如牛奶,喝一口超满足,因此,这道汤特别适合中年人,青少年食用,对于孕妈妈更是价廉营养高的首选,对胎儿大脑发育有益!
主料:草鱼头1个
配料:水豆腐1块、香葱2根、鸡蛋1个、姜几片、盐适量、胡椒粉少许。
鱼头汤的做法步骤:
1、食材备好,冲洗干净鱼头内部的血水,去掉鱼牙,将鱼头切开但不要切断,用剪刀把鱼鳃剪干净,自然控干水分。
2、豆腐冲洗切成块,葱打成结。
3、鸡蛋在炒锅中煎成荷包蛋盛出。
4、炒锅烧热,用姜擦一遍,下少量油,鱼头放入锅中炸至两面泛白。
5、锅里下油,爆香几片姜,把鱼头荷包蛋放进去。
6、加入热水,一次加够,加入葱节大火烧开。
7、盖上盖,大火或中火炖至鱼汤发白,加入嫩豆腐再加盐胡椒粉。
8、再炖5分钟即可。
9、出锅盛出撒入葱段,味道不错,汤白白的,喝起来还很鲜。
感谢您阅读“97美食网”的《【鱼头咖喱】的做法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了咖喱鱼头皇专题,希望您能喜欢!