“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？或许"咖喱鱼头皇"是你正在寻找的内容，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：胖鱼头1个（重约800克），土豆150克，西红柿100克，青、红椒各30克，洋葱100克。调料：盐、油咖喱各10克，咖喱粉5克，花生酱5克，白糖10克，味精、鸡粉各8克，色拉油1千克，生粉20克，高汤800克，湿淀粉5克，料酒15克。
咖喱鱼头皇的做法步骤：
1、鱼头洗净，对半剖开，加10克料酒、盐8克、味精4克腌30分钟，腌好后拍生粉，入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，捞出控油。
2、土豆去皮洗净，切重约5克的滚刀块，入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，捞出控油；青、红椒和西红柿洗净，切重5克的块。
3、锅内放入色拉油30克，烧至六成热时放入油咖喱、咖喱粉、洋葱小火炒0.5分钟，烹料酒出香，入花生酱小火调匀，入盐2克、白糖、鸡粉、高汤调味，入鱼头、土豆块、西红柿块小火炖20分钟，放入青、红椒块调匀后加味精4克调味，用湿淀粉勾芡即可。
小贴士：
特点
营养丰富，鱼头鲜嫩爽口，突出咖喱的浓香味。
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咖喱鱼头
食材明细：
鱼头适量，洋葱适量，小西红柿适量，咖喱酱适量，青红椒适量，香菜适量，姜适量，蒜适量，洋葱适量，西红柿适量，红辣椒适量，盐适量，椰浆适量，咖喱酱适量，姜黄粉适量，红辣椒粉适量，芫荽粉适量，三花淡奶适量
咖喱鱼头的做法步骤：
第1步鱼头放上柠檬片去腥，锅上气后蒸5分钟。坐锅点火放入黄油变化。
第2步下洋葱块炒香变软，倒入蒜片、姜片炒香。倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色。
第3步倒入青红椒、小西红柿、柠檬片。加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开。
第4步加入少许白糖、盐调味，加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉。将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟，待咖喱汁收浓，鱼头入味，出锅即可。
咖喱皇炒蟹
食材明细：
主料：肉蟹2只约350克
辅料：青椒1/4个，红椒1/4个，洋葱1/4个，香芹3根，蒜20克，干葱1个，香菜50克，香茅5克，桂皮5克，鸡蛋1个，香叶5克，豆蔻5克，咖喱胆10克，黄姜粉8克，咖喱粉3克，胡椒粉2克，糖20克，鱼露20克，鸡粉3克，淀粉50克，黄油15克，香油15克，椰奶150克，三花淡奶150克
咖喱皇炒蟹的做法步骤：
1，肉蟹杀开洗净 沾干淀粉用170度左右油温炸2分钟左右捞出备用
2，:蒜 干葱 香菜杆 香茅切碎 锅中烧香油 黄油 红油 炒香香料 加入100克水 加入调料 熬开 加入椰浆 烧开再放三花淡奶 煮开把香料渣滤出 咖喱汁备用
3，青红椒洋葱切丝 芹菜切段 锅中 放入菜丝 加入咖喱汁 加入炸好的螃蟹煮开 关火 冷至65度 最后放一个生鸡蛋打散搅匀装盘即可
小贴士：
这道菜里用量最大的调料是椰浆。在一道咖喱为名的菜里竟然有用量大过咖喱的调料，让我们来为您详细介绍一下吧~
椰浆不同于椰子中原有的半透明香甜味液体（椰汁），是一种烹饪原料。椰浆是选用新鲜成熟的椰子，经过削皮去壳、压榨、过滤、均质等多道程序制作而成。椰浆在马来西亚与印度尼西亚被称为“参丹”（Santan），在菲律宾被称为“咖塔”（Gata）。
椰浆的颜色与浓郁的味道缘于它的高油量与高糖份，是很甜的奶白色粘稠液体，可以用在饭菜、各种汤类和甜点中。在马来西亚料理中使用最多，用其制成的椰浆饭可以算是马来西亚一道非正式的国肴。
然后，咖喱皇炒蟹当然还是要为大家介绍一下咖喱~
咖哩常见于印度和泰国料理中，主要用于烹调羊肉、鸡、螃蟹和蔬菜等。使用较多的是红、黄、青咖喱。其中，红咖喱味最重，用于腥气和膻味重的肉类，如部分海鲜类和羊肉；黄咖喱次之，味较为普通，用于鸡肉和部分鱼类；青咖喱味最淡，用于蔬菜与部分味道鲜美的海鲜类，如虾仁、鳕鱼等。
皇府咖喱牛肉
食材明细：
牛肉400g，土豆150g，洋葱半只，皇府咖喱膏一包，盐，鱼露少许，椰浆200毫升
皇府咖喱牛肉的做法步骤：
第1步牛肉切一公分的小块洋葱切小块
第2步土豆去皮切一公分小块皇府咖喱膏准备
第3步椰浆准备200毫升锅中放入少许油，油温要低。加入咖喱膏以及牛肉粒翻炒3分钟，加入洋葱以及土豆，并加入300毫升清水加热至沸腾，换小火继续烹煮5分钟。此时加入椰浆200毫升，持续多煮10分钟至全部入味，即可供食。口味有轻重，盐和鱼露可按自身要求加入即可。
第4步完工，美味！
【鱼头咖喱】的做法
鱼头咖喱是马来西亚和新加坡人很喜爱的一款美食，也是很多餐厅里热销的一款下饭菜。烹饪时用的各种辛香料为这款咖喱增添了非常特殊的风味，也让食客们可以品尝到丰富多彩的味道。
材料：
鱼头(我用了三文鱼头)1只，茄子（切长条状）1条，豇豆(切长条状)2根，腐竹1把，豆腐泡(切半)3-4，鱼类咖喱粉2-3大勺，姜黄粉1/2小勺，食盐11/2小勺，椰浆1杯，辣椒酱材料：（加点水搅拌成糊状），红葱头3只，蒜2瓣，红辣椒2条，红辣椒干（或3-4大勺的辣椒粉）5只，虾酱(Belacan)1/2小勺，食油（炒辣椒酱用）1/3杯，
【鱼头咖喱】的做法的做法步骤：
步骤1，把鱼头切半，洗净沥干水后抹上小半勺的姜黄粉和小半勺盐腌制十分钟。
步骤2，锅里热上一杯油，把鱼头入锅炸成金黄色。
步骤3，取出滴干油备用。
步骤4，把茄子切对半后再对半，切成长条状，入油锅炸软滴干油备用，把豇豆切两寸长备用。
步骤5，把腐竹炸酥，取出备用
步骤6，另一口锅里倒入3大勺食油，把辣椒糊中火煮至边上泛油或取2-3大勺的多用途叁巴辣椒酱，煮至边上泛油，
步骤7，加入2-3大勺的鱼类咖喱粉，煸炒香。
步骤8，锅里加入一杯水，煮滚后加入豆腐泡和豆腐皮，煮两三分钟。
步骤9，取一只砂锅把刚刚煮好的咖喱汤倒入锅里，把炸好的鱼头和椰奶加入煮滚，加入茄子和豇豆煮2-3分钟，加盐调味即可上桌。
椰香咖喱三文鱼头
食材明细：
三文鱼头750克，咖喱酱100克，番茄2个，秋葵3根，茄子半根，咖喱叶少许，椰浆200克，生粉适量，面粉适量，盐少许，黑胡椒少许，香茅适量
椰香咖喱三文鱼头的做法步骤：
第1步取一个三文鱼头对半剁开，去掉鱼鳍，鱼肉剁成小片，加少许盐、黑胡椒抹匀，腌制15分钟；取适量生粉和面粉按1:1的比例混合均匀，在鱼肉表面上薄薄地抹上一层，准备好半根茄子切成滚刀块；
第2步油烧热，下茄子炸三四分钟，外皮酥脆时即可捞出来沥干油分；下鱼块，中火炸3分钟左右，炸到两面金黄，捞出来放凉；
第3步取2个番茄切成小块，3根秋葵对半剖开，香茅斜切成段；起油锅，下香茅、咖喱叶炒香，下咖喱酱炒开，加水烧开；
第4步下西红柿、秋葵、茄子煮30秒，下鱼块，加200克椰浆，大火煮2分钟，加盐、糖调个味，拌匀，收汁出锅。
茄皇金玉
食材明细：
主材：，玉子豆腐2条，蒜蓉1汤匙，中个洋葱1个，去皮切片，杂豆140克，金针菇200克，去尾段，蕃茄2个，切块，油、玉米粉适量，汁料：份量仅供参考，茄汁3汤匙，茄膏2汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，水5汤匙
茄皇金玉的做法步骤：
1.玉子豆腐抹干切块，平均沾满玉米粉，快火下油(1汤匙)起锅，转中火将玉子豆腐煎至两面金黄，盛起放于盘。
2.快火下油(约1汤匙)起锅，爆香蒜茸，加洋葱和1茶匙盐炒至软身，加蕃茄和杂豆炒香，加入汁料和金菇炒匀，汁开及金菇软身即可熄火，淋于豆腐上即成。
蚝皇海螺
食材明细：
主料：海螺2只（约200克），荷兰豆50克，红椒片20克。原料：太太乐鸡精5克，味精2克，蚝油8克，胡椒粉5克，黄酒8克，生姜片5克，色拉油500克，湿淀粉2克。
蚝皇海螺的做法步骤：
1、将海螺放入沸水中大火汆1.5分钟，取出后用刀挑出肉洗净。
2、将螺肉切成厚0.5厘米的薄片，放入沸水中大火汆20秒钟取出。
3、锅内放色拉油烧至150℃，放入海螺片、荷兰豆、红椒片分别大火滑5秒钟捞出，控油。
4、锅内留5克色拉油，烧至七成热时放入生姜片大火煸炒出香，放入海螺片、荷兰豆、红椒片翻炒均匀，加入鸡精、味精、蚝油、胡椒粉、黄酒调味后，用湿淀粉小火勾芡装盘即可。
小贴士：
特点
口感鲜嫩，色泽分明。
天子小炒皇
食材明细：
原料：红腰豆，三角豆，虾仁，鲜鱿鱼，带子，北极贝，西芹，胡萝卜，调料：葱，姜，蒜片，盐，食用油，鸡精，白糖，料酒，胡椒粉，香油，淀粉
天子小炒皇的做法步骤：
做法：
1、 将虾仁、鲜鱿鱼、带子、北极贝、西芹、胡萝卜洗净切成丁；
2、 三角豆、红腰豆、西芹、胡萝卜用沸水焯一下；
3、 虾仁、鲜鱿鱼、北极贝过油；
4、 坐锅点火倒油，待油热后放入葱、姜、蒜煸出香味，加入所有原料，倒入盐、白糖、料酒、胡椒粉翻炒，最后勾芡即可。
小贴士：
特点
鲜香味浓。
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