辣子鸡丁 辣子鸡丁,多放些辣椒,口味更加辣,口感也就会更好,入味后的鸡丁麻辣爽口,飘香四溢,秀色可餐,真是一种享受。材料:鸡腿调料:糖,盐,生姜粉,料酒,老抽,花椒,熟白芝麻,干辣椒,葱,姜,蒜做法:1、鸡腿洗净剁成小块,葱切段,姜蒜切片。鸡腿放入盘中,加入料酒、盐、酱油、白糖、生姜粉腌制30分钟。2、起油锅,油稍微放多一点,把鸡块放入锅中煸炒,炒至干香,盛出备用。3、再次起油锅,放入姜蒜、葱段、干红辣椒、花椒爆香,倒入鸡块,继续煸炒5-6分钟。4、如果怕不够咸的话,可以放一点酱油,但是不要放太多。最后撒上白芝麻,再煸炒一两分钟即可。
主料:鸡腿或整鸡约1000克配料:干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量辣子鸡丁做法:1、整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段。2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了。3、锅中油烧热,待烧得非常热时7成热(冒烟),炸至鸡块表面成焦黄,捞出。4、锅中留适量底油,放入蒜片、姜片、干辣椒和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块。5、继续翻炒,再加入少许白糖,鸡精和少许生抽,葱段倒下锅快速翻炒几下,撒上白芝麻,翻匀出锅。该答案来自做菜网官方网站
【原材料】小鸡腿4只、小葱5根、姜1/2个、独蒜1-2个、红尖椒2个、干红椒40~50克、花椒15~20克。【调味料】油、料酒、盐、白糖、鸡精。【做法】1:将鸡腿去骨切2-3cm的丁,加入盐和料酒腌制20分钟左右。在腌制的过程中把姜、蒜切片,小葱切段,红尖椒切小圈,干红椒切段。2:将腌好的鸡丁倒入热油锅中炸至金黄色,炸制过程中选中大火炸制,然后捞出沥油备用。3:锅内留少量油,入姜片和蒜片炒香。4:将干红椒段和花椒入锅内,中小火慢慢将花椒和辣椒的味道炸出。5:将炸好的鸡丁入炒锅内翻炒1-2分钟。6:加鸡精、白糖、香葱段、红椒圈快速炒匀出锅即可。【小贴士】1、腌制鸡丁时要将盐一次放够,否则在最后炒制过程中再加盐不容易晕开,盐味就显得生硬了!2、 炸制的过程中油温要高一些,否则鸡丁不容易炸上色。3、 我个人因为怕辣所以在做这道菜时放的辣椒和花椒不太多。事实证明应该多放一些,吃起来够麻够辣的话,才能真正感受出正宗川菜的魅力来。
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