食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你是食材达人吗?因此,栏目特意整理了【四川】辣子鸡丁,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料::鸡腿3个,辣椒4个,
辅料::菜籽油15g,盐3g,干辣椒3g,八角1g,姜5g,蒜5g,生抽3g,白糖2g,花椒2g,五香粉1g,葱5g,辣椒酱2g,
【四川】辣子鸡丁的做法步骤:
1.鸡腿,开始用两个,后来觉得少,又加了一个
2.长辣椒,这种才够辣,香
3.先把鸡腿去骨
4.取肉切丁
5.线椒切段
6.炒锅中放入菜油,烧香,放鸡丁炒出水分
7.放生抽
8.放 花椒,盐,白糖
9.放姜片,蒜片,干辣椒,线椒,葱片炒
10.炒几分钟,放一点辣椒酱,五香粉
11.再炒几分钟即可
12.成品
小贴士:
鸡丁可切小一点便于快速炒熟;
油可适量多一点,调味料据自己口感掌握用量;
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【川菜】辣子鸡丁
食材明细:
主料::鸡脯肉250克,青椒3个,杭椒6个,红椒2个,鸡蛋1个,
辅料::盐2克,豆瓣酱10克,葱5克,姜5克,蒜5克,生抽5克,白糖8克,黄酒5克,
【川菜】辣子鸡丁的做法步骤:
1.将鸡脯肉用刀背敲松,倚花刀。
2.改切成大小均匀的小丁。
3.鸡肉放碗中,加黄酒,盐,白糖,蛋清拌匀。
4.葱,姜,蒜切碎末。
5.青椒,青杭椒,红杭椒切小丁。
6.青椒,青杭椒,红杭椒切小丁。
7.锅加油,放入葱、姜、蒜和豆瓣酱,炒出红油。
8.加入鸡脯肉丁,翻炒断生。
9.放入辣椒丁,炒匀。
10.最后加入鸡精翻匀盛出。
小贴士:
1、腌肉时已经放了盐,豆瓣酱也是咸的,所以一定不要把盐放多了。
2、大火炒,味道更好。
土豆辣子鸡丁
食材明细:
主料::鸡腿肉适量,土豆适量,
辅料::鸡蛋适量,
配料::料酒适量,老抽适量,蒜丁适量,淀粉适量,洋葱适量,圆头椒适量,
土豆辣子鸡丁的做法步骤:
1.鸡腿4个,洗净,剔骨。
2.切成2厘米见方的鸡丁。
3.土豆两个,切丁。
4.洋葱和圆头椒切丝。
5.架起油锅,六成热时下入鸡丁,快速翻炒,至颜色微微泛白后捞出,控去多余的油,备用。
6.锅中留底油,下入洋葱丝和圆椒丝爆香。
7.捞出,可与鸡丁置于同一容器中,备用。
8.土豆在这里有两种做法:喜欢吃爽口生脆的土豆丁的朋友,备料时需准备新土豆,然后大油,土豆丁下油锅直接翻炒;而我喜欢吃酥软的土豆丁,采用大火热水煮土豆丁8-10分钟。后加入豆瓣酱、老干妈油辣椒酱。
9.下入鸡丁、洋葱丝和圆椒丝,将锅中食材炒匀。下盐、鸡精、糖,大火收汁。
10.装盘,淋上少许香油。
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