辣子鸡(图解)的做法
用料:鸡肉250克、干辣椒25克、腌制调料27克、花椒粒3克、姜15克、葱14克、蒜15克、泡椒13克、麻辣酱10克
辣子鸡的做法步骤:
1.把鸡肉放到碗中,加入腌制酱料、姜片、花椒拌匀,腌制20-30分钟。
2.锅内放油,烧至油面起烟时,放入鸡肉,炸至姜黄色后,捞出放置一会。
3.再次下锅炸一遍,捞出沥油。
4.锅内放底油,大火烧热,放入蒜头、葱、姜、泡椒、麻辣酱一起爆香,再放入炸好的鸡肉翻炒,直至鸡肉均匀地沾上酱汁。
5.爆炒3分钟后,将干辣椒和花椒下锅,2分钟后转中火不断翻炒,待锅中的油汁被吸收,干辣椒、花椒焦香时,即可出锅享用。
辣子鸡的做法烹饪小贴士:
1、鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。
2、鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
辣子鸡的做法
主料:鸡腿一大个、辣椒
配料:花椒适量、八角一个、小葱两根、香叶两片、胡椒粉、五香粉一点点、白酒或者料酒一勺
辣子鸡的做法步骤:
1.一个大鸡腿冲洗干净,用抽纸将鸡腿上面的水擦干净
2.剁成块,小一点更容易入味。撒一点花椒粉,五香粉,一小勺白酒,几片生姜,腌制10到20分钟
3.准备辅料,辣椒冲洗下擦干水分
4.辣椒对半切开,准备好花椒、八角,生姜几片,小葱两根切段
5.锅中下油烧至五成热就可以下鸡肉了,不知道油温够不够可以先下一块试一下,边上都冒泡泡就差不多了
6.将鸡肉全部倒进去,开中小火,用抽纸将水分都擦干了,所以不用担心会炸到自己啦,炸至表面金黄就可以了
7.盘子中垫上抽纸,将炸好的鸡肉乘出到盘子中,让纸巾吸走多余的油分
8.锅中再加一点点油,烧热后下花椒、八角、生姜、小葱炒出香味,再加入辣椒炒香
9.倒入鸡块翻炒一下,然后加一勺生抽、半勺老抽调味。尝一下味道,如果觉得淡可以再加点盐翻炒几下
10.撒点白芝麻进去翻炒两下就可以出锅啦
辣子鸡的做法烹饪小贴士:
1、辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。
2、口味是按照自己的来做的,每个人口味不一样,请自行调整用量。
3、炸鸡块的时候请小心,我把水份擦干了,不怕炸到自己。
4、白酒可以换成料酒。
昨天中午好友彦如的家宴,其中一道“狂野辣子煸肥肠”,辣得过瘾,姐妹们撑得不行了还连吼没吃够,杨大厨是这里面吼得最厉害的那一个。为了满足自己这个麻辣的胃,我今天果断去买来半只嫩土鸡,兴致勃勃的整了一份狂野辣子鸡。4月底的广州,早已是盛夏的节奏,我再次挑战家人的味蕾极限,他们个个辣得哇哇叫,却又欲罢不能。只见筷子不停翻动,未几,一盘辣子鸡吃得差不多,要在辣椒花椒里面找出一块鸡肉,已经非常困难了。^_^
材料:
嫩土鸡(仔鸡)半只(约500克),干辣椒40克,花椒20克,藤椒(青花椒)20克,豆瓣酱70克,白胡椒粉1茶匙,料酒适量,白糖两茶匙,生姜1大块,大蒜4、5瓣,白芝麻手抓1小把,花生油适量,八角两、三颗,盐1茶匙,
狂野辣子鸡的做法的做法步骤:
步骤1,嫩土鸡斩成小块,加少量盐和料酒腌一会儿。干辣椒剪成小段,生姜大蒜随意切碎,豆瓣酱、花椒、藤椒准备好。
步骤2,锅里烧油,油温八成热时下鸡块爆炒。
步骤3,鸡块爆干水份之后,就可以转中小火了,以后一直保持这个火候。
步骤4,继续翻炒5、6分钟,直至鸡皮收缩,颜色焦黄。
步骤5,是时候加调料了。首先要加的是豆瓣酱和姜蒜,加完之后持续翻炒。
步骤6,豆瓣酱的颜色已经完全浸入鸡肉中,姜蒜也炒得比较干,烹入料酒,再调入适量白糖、白胡椒粉,两、三颗掰碎了的八角。
步骤7,撒入花椒和藤椒,继续煸炒。边炒边多讲两句,我在炒之前揉少量盐将鸡肉腌一会儿,所以在炒制过程中就没有放酱油了。因为我觉得这样炒,鸡肉更入味而且颜色不至于过分深沉。辣子鸡因为炒制的时间比较持久,加之豆瓣的辅佐,不加酱油的颜色是刚刚好的。
步骤8,两、三分钟后,闻到锅里已经发出花椒的香味,撒入干辣椒段,再炒几分钟。为避免辣椒焦糊,我们可以把火再调小一些,慢慢来。
步骤9,撒入白芝麻,辣子鸡的煸炒阶段已近尾声,闻到阵阵诱人的辣香,翻动锅铲的手腕更加轻快起来。
步骤10,芝麻炒香,辣椒花椒的色泽也正好,此时的鸡肉已经煸炒得外焦内酥,滋味十足。在没吃之前细细端详,火辣辣的一大盘,真有那么些狂野的味道。
材料:
鸡翅中10只,青花椒半杯,干辣椒2杯,葱2根,姜4片,蒜4瓣,熟白芝麻1汤匙,料酒1汤匙,细盐1/2茶匙,糖1茶匙,酱油2汤匙,胡椒粉1小撮,鸡精1小撮,,
麻辣鲜香【辣子鸡】的做法的做法步骤:
步骤1,鸡翅洗净后对半斩开,加料酒1汤匙和细盐1/2茶匙抓匀备用(一般是整鸡剁成块儿的,我实在是剁不动,直接用鸡翅了)
步骤2,干辣椒2杯(1杯=240ML)用清水浸泡一下然后对切成两半备用(我泡的时间不长,也可以泡软)辣椒籽可以去掉,我都保留了(根据@吃太胖的反馈这里补充说明一下,重庆地方是不去籽)
步骤3,青花椒半杯,可以用普通的花椒(根据@吃太胖的反馈这里补充说明一下,重庆地方是用的普通的红的花椒)
步骤4,蒜去皮切成小块,大片的姜改刀成小片,葱切段备用
步骤5,起油锅,放入步骤1的鸡块炸制(入油锅前稍稍控干水分)
步骤6,大火将鸡块炸至表面金黄后捞出控油
步骤7,另起油锅,下姜蒜爆香
步骤8,倒入辣椒和花椒翻炒出香味
步骤9,加入炸好的鸡块炒匀
步骤10,加糖1茶匙,酱油2汤匙,胡椒粉一小撮和鸡精一小撮拌匀调味
步骤11,起锅前加入熟白芝麻和葱段拌匀即可【补充说明】再关于大家纠结的事后辣椒怎么办的问题。@二宝乖乖吃饭和@吃太胖都有提到打成辣椒面,不会浪费
步骤12,成品~
步骤13,成品特写~
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