没有好的食材不可能有好的美食，没有好食材，就没有好美食。食材是美食文化的地基，你对食材了解有多少呢？小编现在向你推荐辣子肥肠的做法，仅供参考，欢迎阅读。
重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，干煸等等，其中我觉得要数辣子肥肠最为好吃，因为这种做法先要将大肠水煮软，在要用小火爆干肠子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~
说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法，洗得很干净的！
材料：
1、猪大肠500g
2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)
3、花椒20g(根据个人口味适当调整)
4、姜片、蒜片少许
5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量
做法： 1、将买回来的猪大肠洗净；
顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！
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火爆辣子肥肠的做法
辣子肥肠是一道著名的汉族美食，属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，爆炒等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠用卤水煮软，加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗
材料：
猪大肠500克，大蒜适量，老卤水适量，白糖适量，八角适量，花椒适量，尖椒适量，干花椒适量，姜适量，鸡粉适量，料酒适量，料酒适量，郫县豆瓣酱适量，干辣椒适量，
火爆辣子肥肠的做法的做法步骤：
步骤1，将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。
步骤2，把家里的老卤拿出来化冻
步骤3，卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份
步骤4，葱，姜，蒜切片
步骤5，尖椒斜切成段
步骤6，洋葱切片，干辣椒切段
步骤7，卤好的肥肠切成段
步骤8，净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油
步骤9，放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香
步骤10，倒入肥肠煸炒
步骤11，倒入肥肠煸炒
火爆辣子肥肠
很爱吃肥肠，尤其是辣子肥肠，辣辣的肥肠吃起来很爽口，因为这种做法是先把大肠用卤水煮软，然后放入花椒，辣椒等配料，去掉了大肠的腥味，又麻又辣的口感很下饭。
主料：
猪大肠500克洋葱半个尖椒2个
辅料：
蒜4瓣姜1块卤水1块鸡粉半勺白糖半勺八角4个香叶3片花椒1把郫县豆瓣酱1勺干辣椒8个水适量植物油适量葱1棵黄酒2勺
做法：
1.将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、黄酒下入洗净的肥肠焯水
2.把家里的老卤拿出来化冻
3.卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份
4.葱、姜、蒜切片
5.尖椒斜切成段
6.洋葱切片，干辣椒切段
7.卤好的肥肠切成段
8.净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油
9.放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香
10.倒入肥肠煸炒
11.炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘
烹饪技巧：
1、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了;
2、肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哦。
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1.春夏肉厚，秋冬更辣。
在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。
2.要在暗处储存。
买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
3.紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
4.炒焦一点，风味更浓。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。
5.生洋葱带出清凉感。
生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。
6.沙拉去掉洋葱口臭。
洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的口臭。这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。
7.什么时候用洋葱粉。
除了胡椒粉、姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉。不过，这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。
初夏的辣子肥肠的做法
昨天冬冬家聚餐，我做了一道辣子肥肠带过去，姐妹们吃得大快朵颐，连呼过瘾。后来冬冬把吃剩的辣椒和花椒也强行扣押了，其实我还指望着拿回来焖个豆腐啥的呢，算她手快。^_^这么过瘾的一道菜，赶紧写个菜谱完整的记录一下吧。辣子肥肠的正确打开方式，且听我慢慢道来。
材料：
肥肠（最好是肠头）两条，干辣椒一碗（约70克），花椒1小把（煮肥肠和炒肥肠时都要用），藤椒1小把，郫县豆瓣两大勺，白芝麻1大把，白糖两茶匙，料酒1勺，白胡椒粉1茶匙，花生油适量，生姜1块（煮肥肠和炒肥肠时都要用），大蒜4、5瓣，八角五、六颗（煮肥肠和炒肥肠时都要用），干橘皮两块（煮肥肠时用），盐1茶匙（煮肥肠时用），花椒油少量，
初夏的辣子肥肠的做法的做法步骤：
步骤1，猪大肠，我买的纯肠头部分，先清洗干净，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。肥肠放锅里大锅大水猛煮，煮的时候加干橘皮、姜片、花椒、一茶匙盐和两颗八角。
步骤2，在煮肥肠的时候我们可以先准备配料，图片中展示的是郫县豆瓣、切好的姜蒜、八角、花椒、藤椒、剪成段的干辣椒、白芝麻。那一大盆郫县豆瓣用了其中的两勺，但一碗干辣椒，全部都用了，不含糊。
步骤3，肥肠煮制的时间大约半小时，根据具体情况灵活判断。用筷子插一下肥肠，能够比较轻松的插过去，就表示煮好了，捞起来放凉。注意肥肠不要煮得太软烂，吃起来没有嚼头，口感会差很多。
步骤4，放凉的肥肠，滚刀切小块。滚刀的目的是让肥肠里外都入味。
步骤5，锅里放适量油，放肥肠下去爆炒。
步骤6，加姜蒜同炒，差不多爆干肥肠的水汽。
步骤7，调小火量，加郫县豆瓣、花椒、藤椒、八角同炒，边炒边放入白糖、白胡椒粉、料酒调味。我没加酱油，色泽和味道已经足够。这个阶段的时间比较长一点，慢慢煸炒，既能让各种调味品的味道充分融入肥肠里，又不至于肥肠太干失去应有的风味。
步骤8，看肥肠表皮起皱，色泽金黄，就可以放干辣椒啦，放太早辣椒容易焦糊哦。是的，那么大一碗干辣椒，通通的倒进锅里面，一点都不嫌多，这样才符合辣子肥肠的身份。
步骤9，加干辣椒翻炒三、四分钟之后，再撒入白芝麻，继续炒两分钟，此时已经满屋飘香，淋几滴花椒油，妥妥的出锅吧。
步骤10，碗里的辣子肥肠与花盆的长寿花。长寿花似乎也感受到了肥肠的狂放，变得不那么矜持了，哈哈。
步骤11，再来一张定妆照，拍完赶紧装盒打包赴餐会，姐妹们等着开饭呢。
下酒菜之辣子肥肠的做法
材料：
肥肠500g，盐，干辣椒段，花椒，酒鬼花生1袋，鸡精，芝麻，卤料，食用油，白糖，
下酒菜之辣子肥肠的做法的做法步骤：
步骤1，肥肠反复冲洗干净后放入烧开的水中氽一两分钟捞出。锅里放现成的卤料（超市菜市场都有卖），然后加入适量的水，烧开后放入肥肠，中火30分钟。
步骤2，干辣椒切段，酒鬼花生也准备好。也可以用自己做的油酥花生，不过酒鬼花生更香一些~干辣椒多一些这道菜的味道才更突出，吃不了太辣的话可以少放。
步骤3，锅内放入少量食用油，加入十来粒花椒，倒入切好的肥肠煸炒至肥肠颜色变深。
步骤4，随后放入干辣椒段翻炒。
步骤5，起锅之前放入酒鬼花生炒匀。
步骤6，放一小撮糖提鲜，再放入鸡精和芝麻装盘。
辣子肥肠一机多能 一席饪选的做法
材料：
肥肠500克，干辣椒段70克，花椒1把，橘子皮1块，姜1块，八角2个，盐适量，醋适量，料酒适量，豆瓣酱1勺，白糖半勺，胡椒粉半勺，菜籽油适量，白芝麻适量，大蒜3个，，
辣子肥肠一机多能 一席饪选的做法的做法步骤：
步骤1，在家洗肥肠过程大概是：猪大肠翻到滑的那面，用盐反复搓揉清洗好几次，最后一次用醋清洗可以很好去腥，再翻过来有油的那面去掉多余的油脂，最后烧一锅开水，肥肠入锅煮5分钟左右关火，捞出来凉水冲洗干净沥干即可。
步骤2，煮过一次的肥肠，再进行下一道煮熟的工序，准备八角两个，橘子皮一块、姜3片、花椒数10粒。
步骤3，肥肠放入锅中大水猛煮，煮的时候加橘子皮、八角、姜、花椒、1勺盐和2勺料酒。肥肠煮制的时间大概为40分钟左右，用筷子能轻轻插过去，就表示煮好了！捞出来放凉。注意肥肠煮的时间不要太长，太软烂没有嚼劲，口感会差很多。
步骤4，肥肠放凉后，滚刀切小块，滚刀是让肥肠里面更好方便入味。
步骤5，切好肥肠，来准备制作辣子肥肠的配料；图片有豆瓣酱1勺，花椒粒1把、白芝麻适量、大蒜3个、姜一块，干辣椒70克剪段，花椒和辣椒全部都用完的。
步骤6，锅中放入适量油，放肥肠下锅爆炒。
步骤7，慢慢煸炒至出油。
步骤8，大蒜拍碎，姜切片入锅同炒。
步骤9，看到肥肠色泽金黄色，这个时候调小火，加豆瓣酱一勺，花椒、辣椒段同炒，边炒边放入白糖半茶匙，白胡椒粉适量、来料酒2勺调味，我没有放盐和酱油，色泽和味道已经够了，煸炒过程时间比较长一点，慢慢煸炒，让各种调料的味道充分融合入肥肠里。辣椒不要放得太早，肥肠色泽金黄的时候放辣椒，因为辣椒比较容易糊。
步骤101，把花椒、70克干辣椒段，全部倒入锅中，煸炒差不多数分钟，差不多入味了，倒入白芝麻翻炒片刻，关火。妥妥的出锅吧！
步骤11，你还在犹豫什么？赶快动手吃吧！
步骤12，成品
火爆肥肠的做法
材料：
猪大肠，泡椒，姜，大葱，蒜，青椒红椒4个，
火爆肥肠的做法的做法步骤：
步骤1，大肠洗净开水煮10分钟
步骤2，大肠切成段，备用。姜葱蒜爆炒，加入泡椒，干辣椒、豆瓣酱，炒五分钟。再加入大肠一起爆炒，十分钟。
步骤3，加入青椒红椒，继续爆炒8分钟。
青椒肥肠的做法
材料：
肥肠300g，青辣椒100g，红辣椒30g，花椒，葱，姜，料酒，，
青椒肥肠的做法的做法步骤：
步骤1，辣椒切丝备用
步骤2，肥肠过水备用
步骤3，锅中放油烧熟后放入花椒姜暴出香味
步骤4，然后放入过水后肥肠爆炒，
步骤5，等肥肠过火后加入青红辣椒翻炒，放入盐，味精，酱油
步骤6，出锅前点点醋更香，根据个人爱好定。
辣子牛蛙的做法
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材料：
牛蛙2只，干辣椒节50g，新鲜花椒5g，生姜5g，辣妹子辣酱少许，蚝油一小勺，生抽一小勺，蒸鱼油一小勺，
辣子牛蛙的做法的做法步骤：
步骤1，牛蛙洗净切小块，用辣妹子腌制5分钟。
步骤2，姜切片备用
步骤3，冷锅倒油烧至八成热放入腌制好的牛蛙。油温高放下去炸的牛蛙外酥里嫩！
步骤4，炸至牛蛙变成金黄色捞出控油。
步骤5，炸牛蛙的油倒出锅洗净；放入少许油把姜炒香
步骤6，闻到姜香放入洗净的干辣椒节和花椒稍微翻炒两分钟至两者出香味；再倒入炸好的牛蛙，用蚝油生抽蒸鱼油调味即可出锅；
步骤7，如果觉得花椒的麻味不是很浓可以适量倒入一些花椒油调味！
爆炒肥肠的做法
材料：
猪大肠400g，芹菜2根，青蒜2根，蒜2瓣，青椒1只，小米椒6个，蚝油适量，盐适量，糖适量，白醋适量，李锦记柱侯酱适量，淀粉适量，白酒适量，油适量，花椒适量，黑胡椒粉适量，姜1块，，
爆炒肥肠的做法的做法步骤：
步骤1，大肠用白酒，淀粉洗净，焯水3分钟，切片备用。芹菜切段备用，小米椒切碎备用，青椒切块备用，蒜切末。姜切片。
步骤2，热锅热油，十成，下蒜末，姜片，青椒，爆香，下大肠，爆炒2分钟。下芹菜，小米椒，调入盐，柱侯酱，蚝油，糖，黑胡椒粉。
步骤3，大火烧开转小火盖锅盖焖制3分钟，开锅盖转大火呛入白酒，白醋。出锅，装盘。
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