只有正常的食材才能有正宗的美食,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人历来对食材非常讲究,你对食材了解有多少呢?为此,小编从网络上精心整理了《火爆辣子肥肠》,或许你能从中找到需要的内容。
很爱吃肥肠,尤其是辣子肥肠,辣辣的肥肠吃起来很爽口,因为这种做法是先把大肠用卤水煮软,然后放入花椒,辣椒等配料,去掉了大肠的腥味,又麻又辣的口感很下饭。
主料:
猪大肠500克洋葱半个尖椒2个
辅料:
蒜4瓣姜1块卤水1块鸡粉半勺白糖半勺八角4个香叶3片花椒1把郫县豆瓣酱1勺干辣椒8个水适量植物油适量葱1棵黄酒2勺
做法:
1.将生肥肠清洗干净,锅里葱段、姜片、及少许花椒、黄酒下入洗净的肥肠焯水
2.把家里的老卤拿出来化冻
3.卤水里下入焯水的肥肠,加姜片,盐,花椒,八角,桂皮,香叶大火煮开后,小火煮约30分钟煮熟,捞出沥干水份
4.葱、姜、蒜切片
5.尖椒斜切成段
6.洋葱切片,干辣椒切段
7.卤好的肥肠切成段
8.净锅放油,油热后加入豆瓣酱炒出红油
9.放入花椒和干辣椒段,洋葱段,尖椒段炒香
10.倒入肥肠煸炒
11.炒至肥肠水份干,加少许盐,白糖,鸡粉提味后起锅装盘
烹饪技巧:
1、肥肠煸干后,会听到澎澎的响声,再继续翻炒2分钟的样子就行了;
2、肥肠的胆固醇含量很高,不要一次性吃太多哦。
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1.春夏肉厚,秋冬更辣。
在春夏两季,我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄,而肉质更厚,水分更多,同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的,它们的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。
2.要在暗处储存。
买洋葱的时候,要买那种在手里掂起来很沉,表皮干燥、紧实,没有擦伤,也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
3.紫皮洋葱辣,白皮洋葱甜。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
4.炒焦一点,风味更浓。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果,慢火加热是重要的秘诀。具体做法是:锅里倒一点油,放入切好的洋葱,用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅,盖上锅盖能保持温度和湿度。
5.生洋葱带出清凉感。
生洋葱味道有些冲,但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康,生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时,搭配生洋葱,能起到解腻的作用,带出清新的薄荷感。
6.沙拉去掉洋葱口臭。
洋葱中的硫化物是有益的保健成分,但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的口臭。这个时候刷牙也不一定有效,不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物,去除口臭。
7.什么时候用洋葱粉。
除了胡椒粉、姜粉,超市的货架上也出现了洋葱粉。不过,这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到,比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。
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火爆辣子肥肠的做法
辣子肥肠是一道著名的汉族美食,属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,做法也有很多,比如说红烧、炖汤,爆炒等等,其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃,因为这种做法先要将大肠用卤水煮软,加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,还能去掉大肠的腥味,吃上去又麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大碗
材料:
猪大肠500克,大蒜适量,老卤水适量,白糖适量,八角适量,花椒适量,尖椒适量,干花椒适量,姜适量,鸡粉适量,料酒适量,料酒适量,郫县豆瓣酱适量,干辣椒适量,
火爆辣子肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,将生肥肠清洗干净,锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。
步骤2,把家里的老卤拿出来化冻
步骤3,卤水里下入焯水的肥肠,加姜片,盐,花椒,八角,桂皮,香叶大火煮开后,小火煮约30分钟煮熟,捞出沥干水份
步骤4,葱,姜,蒜切片
步骤5,尖椒斜切成段
步骤6,洋葱切片,干辣椒切段
步骤7,卤好的肥肠切成段
步骤8,净锅放油,油热后加入豆瓣酱炒出红油
步骤9,放入花椒和干辣椒段,洋葱段,尖椒段炒香
步骤10,倒入肥肠煸炒
步骤11,倒入肥肠煸炒
火爆肥肠
食材明细:
主料::肥肠800g,甜椒2个,青椒2个,二荆条8个,
辅料::植物油40g,老姜5片,大蒜10瓣,酱油4勺,料酒2勺,干辣椒20个,花椒3勺,香辣干锅调料4大勺,白糖1小勺,孜然粉2勺,盐1小勺,
火爆肥肠的做法步骤:
1.将所有食材处理干净:青椒、甜椒去蒂去籽;二荆条去蒂;肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗干净;肥肠内部也要翻过来洗,脏东西要撕掉;
2.将肥肠放入锅里,再放入清水、料酒、酱油、少许花椒,煮30分钟左右;
3.肥肠能用筷子插透,就可以关火啦;
4.将煮好的肥肠切段;青椒、甜椒切块;二荆条切段;老姜、大蒜切片;干辣椒剪断,去掉辣椒籽;
5.油锅烧热,放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香;
6.再放入香辣干锅调料炒香;
7.放入肥肠,大火翻炒;中途调入白糖、酱油;
8.肥肠炒至金黄色后,放入孜然粉,继续翻炒;
9.肥肠表皮比较焦脆后,放入二荆条,继续翻炒;
10.再放入青椒、甜椒翻炒;
11.起锅前,调入盐,翻炒均匀,关火;
12.【火爆肥肠】做好啦。
小贴士:
调料可根据个人口味调整;如果没有香辣干锅调料,可用郫县豆瓣酱代替,但味道会打折扣。
火爆肥肠的做法
材料:
猪大肠,泡椒,姜,大葱,蒜,青椒红椒4个,
火爆肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,大肠洗净开水煮10分钟
步骤2,大肠切成段,备用。姜葱蒜爆炒,加入泡椒,干辣椒、豆瓣酱,炒五分钟。再加入大肠一起爆炒,十分钟。
步骤3,加入青椒红椒,继续爆炒8分钟。
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