没有烤箱也可以烤出好吃的面包--山形方吐司
山形方吐司
原料:金像高粉300克,酵母3克,牛奶130克,蛋液30克,淡奶油60克,糖45克,盐5克,黄油30克
辅料:芝麻适量
山形方吐司的做法
1.揉面的具体方法见这里,(淡奶油和牛奶蛋液一起加入)将面团打至完全阶段。
2.将面团取出收圆后放进面包桶,基础发酵。(发酵本是计划直接用面包机的程序,因为中午要出去接孩子,时间上冲突,所以就把面包机盖上盖子,拔下电源,放在温暖处慢慢发酵,下次再试面包机的自带发酵。)
3.发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷,取出,按压排气,分割三等份。
4.取一份,均匀擀开。(这次面团的状态很松弛,所以我没进行滚圆和中间发酵,直接就擀了)
5.三折。
6.转90度后再次均匀擀开。
7.由上而下紧密卷起。
8.三个都做好,并排放入面包桶。(搅拌刀需要取出来)
9.最后发酵至接近面包桶六七分满,表面刷上蛋液,撒上芝麻。(这个份量做出来的成品中间峰接近模具的顶部,两侧稍矮。)
10.选择烘烤程序,把面包桶装入面包机内,选择50分钟(实际用时45分钟),色泽中等。(我这个吐司外皮颜色略深,应该选浅色会更好一些。)
11.这是烤了15分钟以后,中间的那一峰几乎涨到满模。
总结:
1.面包机烤的色泽均匀,我真的很满意,我现在比较喜欢外皮烤成深色的吐司,但用烤箱烤,可能我还是没找到技巧,只能是上表面颜色偏深,四壁总是颜色不够,这回用面包机烤虽然烤过了一点,但上色真的很均匀。
2.烤箱烤的吐司经常会有上表面上色够了,侧面却没上好色的现象,不能仅从上表面的上色判断成熟状况。而面包机是从四壁先受热再循环,只要通过小窗口发现表面上色达到要求,侧面肯定上色足够,也熟透了,这一点确实很方便。
最适合用手撕着吃且越嚼越香的胚芽山形吐司
山食面包,在日本很普遍,也是很有人气的面包。
英国好像也有类似的面包。
不用鸡蛋,使用的是蜂蜜和脱脂乳什么的,加了胚芽的吃起来更香。。。
胚芽山形吐司材料:A,高筋面粉,砂糖,盐,脱脂乳,小麦胚芽,黄油,发酵粉,蜂蜜,水。
B,喷水壶。
胚芽山形吐司的做法1,将A中的所有材料揉成面团后进行一次发酵。
2,排空,分割,滚圆静置15分钟。
3,整形后进行二次发酵。
4,进烤箱前适当的用喷壶喷点水。
5,烤箱预热190度,烤25分钟后烤箱调整到180度,再烤15分钟。
6,取出后凉透后即可食用。
从烤箱取出来之后到拍照大约也有3个多小时的时间,但没有变形,没有回缩。表面没有裂开,由面团卷的松紧决定。
加入了小麦胚芽的,吃起来格外的香,越嚼越香。
看看一个侧面的表面,没有一个皱纹。比较满意。呵呵,咋容易长皱纹呢?如果出现了回缩,则全是皱纹。
再看看另一个侧面,漂亮么?三个面团长的个头一样大,很有山形的感觉。
食材明细:
主料::高筋面粉270G,细砂糖40G,鸡蛋45G,黄油25G,酵母4克,牛奶120G,食盐1/2小勺,奶粉12G,
【奶香吐司】的做法步骤:
1.将除黄油外的所有原料倒入大盆中,揉至扩展阶段时加入软化的黄油,继续揉至完全阶段(用手可以将面团拉出薄膜)
2.放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵(可放置于冰箱低温冷藏17小时以上
3.发酵至2-2.5倍大
4.取出面团进行排气
5.把面团分成三等份,揉圆醒发15-20分钟
6.取醒发好的面团用擀面杖擀成与吐司模宽度相适的长椭圆形
7.翻面将面团卷起,要注意卷紧一点,放入吐司模中
8.将吐司模放入烤箱里,在模具的下方放一烤盘,注入温开水,调至发酵功能50-1小时左右,发至9分满
9.盖上模具盖
10.入预热好的烤箱中下层,上下火150度30分钟左右,烤好后趁热脱模,待放至于手心温度差不多的时候装入保鲜袋密封,食时再切片。
小贴士:
A:采用冰箱低温长时间发酵,使用吐司组织更加细腻松软
B:原配方是水145G,鸡蛋20G,我改为鸡蛋45G,水换成牛奶120G,更加香甜
C:烤好后的吐司比较软,待凉却后再切片,切记不要放入冰箱冷藏,会使面包变硬
食材明细:
高粉270g,酵母4g,盐1/2小勺,砂糖40G,大个鸡蛋1个,牛奶(也可用清水与奶粉)120g,黄油40G
鸡蛋奶香吐司的做法步骤:
1.后油法搅拌面团,共搅拌面团40分钟,做基础发酵至二倍大。
2.排出废气,拿出面团,盖保鲜膜松弛10分钟。
3.分割面团为三份,滚圆松弛15分钟,折成长方形,松弛10分钟。
4.二次卷擀,卷好的面团排入吐司模,做最后发酵到9分满,刷蛋液。
5.烤箱180度预热,下层40分钟,上色后加盖锡纸。
小贴士:
事实证明,我不应该刷蛋液,以至于刚出炉时感觉表皮有点硬,不过稍凉密封半天后,就柔软多了。虽然用的是直接法,但是成品组织很绵软,没放到第二天就解决了,所以,也就没有什么干硬、淀粉老化的现象出现。
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