没有好的食材不可能有好的美食,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材的看法是怎么样的呢?也许"【奶香吐司】"就是你要找的,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::高筋面粉270G,细砂糖40G,鸡蛋45G,黄油25G,酵母4克,牛奶120G,食盐1/2小勺,奶粉12G,
【奶香吐司】的做法步骤:
1.将除黄油外的所有原料倒入大盆中,揉至扩展阶段时加入软化的黄油,继续揉至完全阶段(用手可以将面团拉出薄膜)
2.放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵(可放置于冰箱低温冷藏17小时以上
3.发酵至2-2.5倍大
4.取出面团进行排气
5.把面团分成三等份,揉圆醒发15-20分钟
6.取醒发好的面团用擀面杖擀成与吐司模宽度相适的长椭圆形
7.翻面将面团卷起,要注意卷紧一点,放入吐司模中
8.将吐司模放入烤箱里,在模具的下方放一烤盘,注入温开水,调至发酵功能50-1小时左右,发至9分满
9.盖上模具盖
10.入预热好的烤箱中下层,上下火150度30分钟左右,烤好后趁热脱模,待放至于手心温度差不多的时候装入保鲜袋密封,食时再切片。
小贴士:
A:采用冰箱低温长时间发酵,使用吐司组织更加细腻松软
B:原配方是水145G,鸡蛋20G,我改为鸡蛋45G,水换成牛奶120G,更加香甜
C:烤好后的吐司比较软,待凉却后再切片,切记不要放入冰箱冷藏,会使面包变硬
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奶香红糖吐司
食材明细:
主料::高粉285克,酵母1又1/2小勺,牛奶145克,黄油25克,鸡蛋20克,
辅料::红糖40克,盐1/2小勺,
奶香红糖吐司的做法步骤:
1.准备材料。
2.后油法将材料混合揉成光滑面团。
3.加入黄油后揉至出完全阶段。
4.盖盖醒至2倍大。
5.然后排气分割成三个面团。
6.取个面团擀成长舌状。
7.折三折。
8.再反面转90度擀长。
9.从一头卷起来。
10.放在吐司模里。
11.放进预热过的烤箱中,在烤箱里加一碗沸水,发酵至九分满。
12.然后把水拿出来,165度烤35分钟。(表面稍微有点硬,我觉得时间上30分钟差不多了,看个人的烤箱而定)
奶香厚片吐司
吐司可以这样吃奶香厚片吐司
原料:厚片白吐司1个(约4.5cm厚)
无盐黄油15克
细砂糖5克
奶香厚片吐司的做法
1.厚片白吐司用刀切斜格,注意不要切到底部。
2.将软化的黄油均匀地涂抹在吐司表面,撒上细砂糖,放在铺有锡纸(亚光面朝上)的烤盘上,入烤箱中层,用160度的温度,烤9分钟左右。
美食小提示
1.吐司可以自己做,也可以去超市买那种整条的白吐司(要买没有被切成片的吐司哦),然后切成4.5cm的厚片。
2.黄油一定要室温放软化后再使用,否则太硬,没法均匀地涂抹在面包上。
3.切格子是为了让黄油更好的渗透到面包里面,注意千万不要切通,切到底。
4.在烤好的面包上面放几个冰淇淋球和水果块,更漂亮也更美味哈,我们这个奶香厚片吐司的做法,只是给你提供一个基础,更好的发挥就靠你自己喽。
5.每家的烤箱温度都不太一样,这里给出的时间只是个参考,烤的时候注意观察一下,烤到吐司四周金黄变硬,有香味飘出就可以了。
老式奶香吐司
食材明细:
中种面团::高粉150克,糖12克,牛奶120克,酵母3克,
主面团::高粉150克,糖30克,盐2.5克,牛奶70克,植物油20克,
老式奶香吐司的做法步骤:
1.中种面团中的所有材料混合均匀,放冰箱冷藏
2.这是我冷藏两天后,室温放了两小时的中种面团
3.主面团中的所有材料按先液体后固体的方式投入面包机,并加入发酵好的中种面团
4.面包机揉好的面团
5.发酵好的面团
6.取出发好的面团排气滚圆
7.分割成三份滚圆,中间松驰10-15分钟
8.松驰好的面团
9.分别整形成为长条
10.编成三股辫
11.把编好的三股辫对折一下
12.放入我那刷好油的悲催“不沾”吐司模
13.最后发酵至9分满,表面没刷蛋液,盖了吐司盖
14.180度下层35-40分钟
15.喜欢老式吐司松软的组织
蜂蜜奶香吐司
食材明细:
主料::高筋面粉300克,蜂蜜60克,
辅料::奶粉6克,冰牛奶178克,黄油12克,
配料::盐4.5克,酵母1小匙,
蜂蜜奶香吐司的做法步骤:
1.将所有材料(除黄油外)放入面包机,揉10分钟成光滑的面团。
2.加入黄油继续揉,再次揉成光滑的面团,取出面团摔100-150下,如图那样以手为中心,将面团摔出去。
3.再以手揉和拉伸的动作揉5分钟。
4.直到拉出漂亮的大片薄膜的完全阶段。
5.揉好的面团放入容器中,盖上保鲜膜,进行发酵。
6.发酵至2-2.5倍大即可取出,分成两等份排气松弛10分钟。
7.取其中一份,擀长。
8.对折两次,卷起。
9.将面团再次松弛10分钟,翻面纵向擀长。
10.由上往下卷起。
11.放入模具内,进行第二次发酵。发至九分满,烤箱190度预热10分钟后,送入烤箱烘烤40分钟。烤好后立即脱模。
奶香大吐司
食材明细:
主料::高粉250g,
辅料::鸡蛋1个,牛奶180g,蜂蜜10g,酵母3g,白糖40g,盐3g,黄油20g,
奶香大吐司的做法步骤:
1.面团食材除盐和黄油其它一起放入面包桶。
2.揉成面团加盐和黄油继续揉出手套膜即可。
3.和好的面团。
4.放烤箱启动发酵程序。
5.发酵好的面团。
6.分成三份盖保鲜膜醒十分钟。
7.擀长。
8.两边折起来。
9.从一头卷起来。
10.全部做好放入吐司模具。
11.放烤箱启动发酵功能醒发制模具八分满,烤箱上下火180°烤35分钟。
12.出炉脱模放凉装保鲜袋保存。
奶香椰蓉吐司
食材明细:
主料::高筋面280克,细砂糖40克,盐3克,酵母5克,鸡蛋 1个,牛奶100克,淡奶油40克,黄油20克,
辅料::橄蓉60克,鸡蛋1个,奶粉10克,黄油 20克,糖粉30克,
奶香椰蓉吐司的做法步骤:
1.面包用料,但盐和黄油要后放。
2.温水化开酵母放入面盆,活面,活均匀后加入盐,再活,把盐活均匀后最后下黄油,这样不会影响发酵的效果。
3.活好的面。
4.活到的是膜阶段。
5.放在盆中,进行30度发酵,1小时。
6.橄蓉料。
7.黄油隔水化开。
8.化开的黄油。
9.加入橄蓉馅所有料搅拌均匀。
10.发酵好的面。
11.面进行排气。
12.面分十等份。
13.橄蓉馅分10等份。
14.面擀成长片。
15.把一份橄蓉馅料铺平。
16.一头卷起。
17.卷成卷。
18.一层5个卷放好。
19.两层铺好,进行二次发酵,30度1小时。
20.发酵至9分满,进行烤制。上火180度,下火170度耗时40分钟。
21.出炉晾凉。
22.切片。
23.完美弄香。
小贴士:
馅料可以自己喜好加减,发酵面团是没发酵前两倍大小。我没有面包机,是带活面钩的打蛋器活的。
高级奶香吐司
食材明细:
主料::高筋面粉250g,牛奶145g,
辅料::全蛋液40g,白砂糖50g,奶粉15g,酵母粉5g,
配料::盐3g,
高级奶香吐司的做法步骤:
1.吐司片
2.牛奶145g加入面包机的面包桶内
3.加入全蛋液40g
4.加入白砂糖50g
5.加入3g盐
6.加入奶粉15g
7.加入250g高粉
8.加入5g酵母粉
9.面包桶放入面包机内,不要盖上面包机的上盖
10.选择揉面程序,大约20分钟结束一个揉面过程
11.选择揉面程序,大约20分钟结束一个揉面过程
12.用刮刀把面包桶壁上的面刮下去
13.第二个揉面过程结束后(即40分钟后),面团基本达到扩展阶段
14.加入30g软化后的黄油,第三起启动揉面过程一次
15.三个揉面程序结束后(60分钟),面团达到完全阶段
16.三个揉面程序结束后(60分钟),面团达到完全阶段
17.将面团进行第一次发酵
18.第一次发酵完成,排气后室温下松弛15分钟左右,面团擀成椭圆形宽度和吐司模宽度一致
19.排气后室温下松弛15分钟左右,面团擀成椭圆形宽度和吐司模宽度一致
20.从上往下卷起面片,卷成一个长条
21.放入吐司模内,在温度38度,湿度85%的环境下最后发酵
22.最后发酵好的面包胚子刷上一层全蛋液
23.放到预热好的烤箱内,烤箱中下层,165度,35分钟左右
24.脱模的吐司面包
小贴士:
烤焙:烤箱中下层,165度,35分钟左右
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