食材明细:
腰果200克,绿茶粉3克,菜叶丝25克,糖30克,味椒盐2克,水50克,精油400克(实耗8克)。
茶香腰果的做法步骤:
1.腰果用水冲洗一下,放入烧至100℃左右的油锅中氽熟捞出;再放入菜叶丝炸成菜松,用餐巾纸吸去油并将其揉碎。
2.倒去锅中油,加入糖、水熬融化并成浓汁后放入腰果,翻匀,使腰果表面挂上一层薄薄的糖浆,然后撒入菜松、绿茶粉、味椒盐,拌匀,即可装盘。
[特色点评]点点翠绿,茶香浓郁。中国的茶文化和饮食文化是珠联璧合,此菜使两者互相交融,也是拓展菜势的一种思路。
[要领提示]熬糖时注意火候,不能太稠也不能太稀,否则都要影响质量。
这是一款味道非常好的小饼干,
可以把腰果换成喜欢的任何坚果:
核桃、大杏仁、榛子、松子、花生.....
但是我还是感觉腰果最香了。
椰蓉一定不要省略,
当你吃掉一块饼干,嘴巴里一定会留有一些些椰蓉,
沙沙的脆脆的,意犹未尽~~
我用掉整只黄油卷,做好后冻在冰箱里,
随时都可以取出来切片烘烤。
需要注意的是:
1、不要过度打发黄油以免面团延展过度
2、不要和粉类过多揉搓和搅拌,以免起筋影响口感
其它的,手工曲奇,你根本不必拘泥于它的形状,
它可以不必完全一致,可以不够圆,甚至有些些的扁,
没关系,这才有手工的痕迹,每一片曲奇,都是独一无二的。
椰香腰果
配料:黄油250克,细砂糖160克,蛋液92克,低粉500克,椰丝50克,腰果150克
烘焙:上火160度,下火150度(或上下火160度)20分钟(我用总统淡味黄油卷,一支250克,所以制作份量较大,可视情况等比例减少)
椰香腰果的做法
1、腰果165度烤15分钟左右,晾凉后切碎备用
2、黄油软化
3、将软化黄油略搅拌至顺滑后,分次加入细砂糖搅拌至膨松发白
4、分4次加入打散的蛋液,每次都搅拌至完全吸收
5、将低粉筛入略微拌匀,加入椰蓉和腰果碎
6、戴上一次性塑料手套,轻轻将面团混合均匀,不要过度
7、将面团整形成圆柱形,操作台洒椰蓉(配方外份量),将面团沾满。裹上保鲜膜冷冻至硬
8、将冻硬的面团取出室温静置5分钟后,切0.6CM厚度的片,均匀排列在烤盘上,中间留有一定间距
9、入预热的烤箱中层烘烤至边缘金黄色,取出置于晾网上凉透后,密封保存
美食小提示
1、黄油打发至发白膨松即可,不要过度打发以免面团延展性过大,烤制后形状不够整齐
2、加入的蛋液最好是常温,低温的蛋液会使黄油凝固,造成油水分离不易吸收
3、粉类和打发黄油的混合不要过度,均匀即可,以免起筋影响口感
4、冷冻后的面团室温静置5分钟左右再切,会比较容易操作
5、冷冻面团切片要尽可能厚度一致以免成熟时间不同,具体的烤制时间也应该根据切片的厚度灵活掌握,以边缘金黄为标准
食材明细:
主料:腰果200克,绿茶粉3克,菜叶丝25克。糖30克,味椒盐2克,水50克,精油400克(实耗8克)。
茶香腰果的做法步骤:
1.腰果用水冲洗一下,放入烧至100℃左右的油锅中氽熟捞出;再放入菜叶丝炸成菜松,用餐巾纸吸去油并将其揉碎。
2.倒去锅中油,加入糖、水熬融化并成浓汁后放入腰果,翻匀,使腰果表面挂上一层薄薄的糖浆,然后撒入菜松、绿茶粉、味椒盐,拌匀,即可装盘。
[特色点评]点点翠绿,茶香浓郁。中国的茶文化和饮食文化是珠联璧合,此菜使两者互相交融,也是拓展菜势的一种思路。
[要领提示]熬糖时注意火候,不能太稠也不能太稀,否则都要影响质量。
食材明细:
主料::低筋面粉185克,奶粉15克,黄油100克,细砂糖45克,腰果200克,
辅料::鸡蛋半个,糖100克,
配料::水40克,麦芽糖50克,
焦香腰果酥的做法步骤:
1.生腰果平铺在烤盘上;
2.用170度烤8-10分钟,烤到腰果表面发黄即可;
3. 黄油室温软化后,加入细砂糖,
4.用打蛋器打发至蓬松状态;
5.加入打散的鸡蛋, 继续搅打均匀,成为黄油糊;
6.将低筋面粉通过筛网筛入黄油里;
7. 用橡皮刮刀翻拌均匀,拌到面粉全部湿润,与黄油糊充分混合;
8.在烤盘上铺上锡纸,放入方形慕斯圈, 并将圈内面和底部刷层油;
9.将面糊铺在烤盘中的慕斯圈内;
10. 按压底部,整形后再将烤盘放入预热好170度的烤箱,烤20分钟左右,直到表面微黄色;
11.锅里放入细砂糖和麦芽糖后,倒入冷水;
12. 将锅用小火加热,糖会渐渐溶解,冒出小泡转大泡,颜色变为棕黄色,加热的过程中不需要搅拌;
13. 将熬好的糖浆倒入烤好的腰果上;
14. 搅拌混合均匀,让每一颗腰果都裹上糖浆;
15.烤箱里的饼干底烤好后,取出来;将裹了糖浆的腰果倒入圈内;
16.让饼底均匀铺上裹上糖浆的腰果,重新放入烤箱,180度,烤10分钟左右;
17.直到表面金黄色出炉,冷却后将圈切掉,
18.再切成长方形小块即可。
小贴士:
1. 腰果最好选择没有添加调味料的生腰果,要保证味道的纯粹,要选用生腰果,生腰果在使用前要先烤熟,烤到腰果表面发黄,有香味飘出就可以了(最好在边看着,我烤的时间定为十分钟, 过了些);
2. 黄油提前室温软化,与糖一起打发成蓬松状, 加入鸡蛋, 面粉, 每一次加入一种材料都要先充分的搅拌均匀再加下一种;
3. 放入慕斯圈中是为了更方便的整形,但为了好脱模,要在四周抹上一层油,先将制作好的饼底烤出来;
4. 制作糖浆时加入将糖, 水和麦芽糖一起混合, 小火熬煮,待慢慢变为浓稠即可,不需要像熬制焦糖样将其中水分全部收干,因为里面混合有麦芽糖;
5. 将熬好的糖浆与烤好的腰果混合后, 平铺在饼托上, 再放入烤箱中继续烤十分钟即可;
6. 当然你也可以用其他形状相近的坚果(如核桃,杏仁, 花生)代替腰果;
7. 我想可能是蛋液放入量少了点, 所以切开时易碎, 因此可以适量加点蛋液量。
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