俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材了解有多少呢?以下是小编为大家整理的“焦香腰果酥 ”,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::低筋面粉185克,奶粉15克,黄油100克,细砂糖45克,腰果200克,
辅料::鸡蛋半个,糖100克,
配料::水40克,麦芽糖50克,
焦香腰果酥的做法步骤:
1.生腰果平铺在烤盘上;
2.用170度烤8-10分钟,烤到腰果表面发黄即可;
3. 黄油室温软化后,加入细砂糖,
4.用打蛋器打发至蓬松状态;
5.加入打散的鸡蛋, 继续搅打均匀,成为黄油糊;
6.将低筋面粉通过筛网筛入黄油里;
7. 用橡皮刮刀翻拌均匀,拌到面粉全部湿润,与黄油糊充分混合;
8.在烤盘上铺上锡纸,放入方形慕斯圈, 并将圈内面和底部刷层油;
9.将面糊铺在烤盘中的慕斯圈内;
10. 按压底部,整形后再将烤盘放入预热好170度的烤箱,烤20分钟左右,直到表面微黄色;
11.锅里放入细砂糖和麦芽糖后,倒入冷水;
12. 将锅用小火加热,糖会渐渐溶解,冒出小泡转大泡,颜色变为棕黄色,加热的过程中不需要搅拌;
13. 将熬好的糖浆倒入烤好的腰果上;
14. 搅拌混合均匀,让每一颗腰果都裹上糖浆;
15.烤箱里的饼干底烤好后,取出来;将裹了糖浆的腰果倒入圈内;
16.让饼底均匀铺上裹上糖浆的腰果,重新放入烤箱,180度,烤10分钟左右;
17.直到表面金黄色出炉,冷却后将圈切掉,
18.再切成长方形小块即可。
小贴士:
1. 腰果最好选择没有添加调味料的生腰果,要保证味道的纯粹,要选用生腰果,生腰果在使用前要先烤熟,烤到腰果表面发黄,有香味飘出就可以了(最好在边看着,我烤的时间定为十分钟, 过了些);
2. 黄油提前室温软化,与糖一起打发成蓬松状, 加入鸡蛋, 面粉, 每一次加入一种材料都要先充分的搅拌均匀再加下一种;
3. 放入慕斯圈中是为了更方便的整形,但为了好脱模,要在四周抹上一层油,先将制作好的饼底烤出来;
4. 制作糖浆时加入将糖, 水和麦芽糖一起混合, 小火熬煮,待慢慢变为浓稠即可,不需要像熬制焦糖样将其中水分全部收干,因为里面混合有麦芽糖;
5. 将熬好的糖浆与烤好的腰果混合后, 平铺在饼托上, 再放入烤箱中继续烤十分钟即可;
6. 当然你也可以用其他形状相近的坚果(如核桃,杏仁, 花生)代替腰果;
7. 我想可能是蛋液放入量少了点, 所以切开时易碎, 因此可以适量加点蛋液量。
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腰果酥
食材明细:
主料::全麦粉200克,鸡蛋1只,牛奶80克,腰果50克,
辅料::糖30克,色拉油40克,
腰果酥的做法步骤:
1.所有食材
2.腰果粘碎
3.色拉油放入盆中再放入鸡蛋放适量的糖、牛奶、全麦粉、腰果揉成光滑的面团醒30分钟
4.把面团分成小段,取一揉成圆团
5.放在烤盘里用手指按一下,烤箱160度预热5分钟,放入烤箱烤20分钟
6.20分钟出烤箱放凉
腰果瓜子酥
最近事情比较多,身体也跟着凑热闹,难免有点乱。活动比较多,我的小点心做的相对也多一些,带一点赴约,显摆显摆哈。
家里也是需要常备一些小点心的,相对能够放置时间长一点的,像各种饼干,还有中式点心桃酥类的,都是可以的。制作过程比较简单,保存时间相对久一点,配上一杯咖啡,就是很好的下午茶点,饿的时候垫一垫可以充饥,是不是很好呢。
过去没有接触烘焙之前,经常会去外面买一点饼干点心什么的,放在家里备着。后来自己动手做烘焙,基本就不去外面买这些了,平时经常做一点,老人和孩子那边都解决了。关键点是吃着放心,不会往里面加一些乱七八糟的添加剂,还可以减油减糖,想吃什么做什么,方便满足,这就是生活哈。
赴约各种活动的伴手礼【腰果瓜子酥】
原料1:熟粉280克、低粉250克、泡打粉2克、小苏打4克、瓜子和腰果160克
原料2:黄油100克、素油100克、糖粉200克、盐1克、全蛋液4个
瓜子腰果酥的做法
1、所有原料称重,瓜子和腰果切碎,全蛋液打均匀;
2、熟粉、低粉、泡打粉和小苏打混合过筛,混合均匀原料1的所有材料;
3、黄油、素油、盐和细砂糖混合搅打浓稠,蛋液分次加入,每次加入都要搅打至油蛋融合;
4、原料2搅打至光滑细腻完全融合后,全部倒入原料1中,用橡皮刮刀切拌均匀,盖保鲜膜放置半小时;
5、直接用手将它们捏成小团,再按扁,放入烤盘;
6、用叉子在饼生坯上压痕,刷蛋液后,将烤盘放入已经预热好的烤箱中层,烤制30分钟;
7、时间到,焖5~10分钟再取出烤盘,将饼干移至烤网上晾凉,密封保存;
香酥可口不油腻,很适合夏天的小点心。
美食小贴士
1、做在点心里面的坚果,一定要提前烤熟,这样才会香,否则不好吃哈;
2、黄油和素油搭配,既保留了黄油特有的香味儿,也可以降低胆固醇的摄入量;
3、鸡蛋液是我用来调剂面团软硬度的,所以不要一次加完,留一点后面调剂面团和刷表面;
4、全部制作就是两个部分,重点在黄油糊的制作,搅打不到光滑细腻,会影响点心的口感;
5、蛋液一定要搅打和油脂完全融合,如果蛋油分离,点心既不成功,这是关键;
糖醋焦酥鸭
食材明细:
鸭1500克,肥膘肉150克,鸡蛋150克,花生油100克,白砂糖75克,盐5克,酱油25克,香油10克,大葱25克,姜25克,小麦面粉1000克,淀粉(豌豆)25克,料酒10克,醋10克
糖醋焦酥鸭的做法步骤:
1.将鸭去净毛和内脏,洗净后放入开水锅煮熟,捞出后用清水洗1遍,然后放入沙锅内,放水(以没过鸭子为准)、盐、酱油、料酒、拍破的葱、姜各15克,在旺火上烧开,撇去浮沫,移用小火煨至七成烂时取出,稍冷去净骨,剥下鸭皮待用,鸭肉切成丝。
2.肥膘肉放入汤锅煮熟,切成细丝,余下姜切丝,葱切段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。
3.鸡蛋、湿淀粉、面粉和适量水调制成蛋粉糊,放入鸭肉丝和肥膘丝拌匀成馅,用白糖、醋、酱油、湿淀粉和少许汤兑成汁。
4.用一平盘抹上油,将鸭皮抹上蛋糊,放在盘内(皮面朝下),再把鸭肉馅放在鸭皮按平。
5.将花生油烧沸,把鸭肉用铲子慢慢推下油锅,边炸边按薄,炸呈金黄色捞出。
6.食用时,将鸭块重炸焦酥,呈金黄色捞出,切成5厘米长、2厘米宽的条,摆在盘中,锅留50克油,把兑好的糖醋汁搅起,倒入锅内烹制,出锅时加点热油,使油汁烹起,再用小碗装上,一手端鸭块放在桌上,一手端糖醋汁倒鸭块上即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
心花腰果酥
食材明细:
主料::低粉适量,黄油适量,猪油适量,鸡蛋适量,奶粉适量,清水适量,腰果适量,
心花腰果酥的做法步骤:
1.材料
2.把低粉,黄油,猪油,白糖,鸡蛋作成水酥面。松驰15分钟
3.低粉+猪油+黄油和成油酥面,松驰15分钟
4.和好的面团,松弛中
5.把油酥面放在水油面的上面,开始反复叠被子。直到混合在一起,就松弛一下。
6.把面团擀成2~3mm厚,用模具印出模型。
7.把做好的半成品放烤盘,刷上蛋液,压上腰果。
8.推进预热180度的烤箱,烤30分钟左右。
9.烤好后放凉了,可以用罐子密封起来保管。味道和蓝罐饼干味道一样哦,酥脆香甜。
美味腰果酥
做饼干我做的是不亦乐乎,除了把各种动物卡通挨着做一遍之外,这种经典而简约的饼干,也是我的偏爱之一。坚果饼干是我最常做的一款饼干,无论是杏仁、开心果、核桃或者腰果,都是我超爱当零食吃的坚果。加入饼干中,会让普通的质感马上提升到高级有木有?其实这就是一个超快手的手工饼干啦,招待朋友当作下午茶点什么的,绝对是杠杠的。
超快手的小茶点【美味腰果酥】
材料:黄油100克、细砂糖45克、鸡蛋30克、低筋面粉180克、泡打粉1/2小勺、腰果适量、刷表面蛋黄适量
美味腰果酥的做法
1、黄油软化后放入盆中拌匀,加入细砂糖搅拌均匀;
2、分两次加入蛋液,用手动打蛋器顺着一个方向搅拌均匀,到完全吸收;
3、将低筋面粉和泡打粉拌匀后混合筛入上面的黄油糊中,用手抓成均匀的面团;
4、把面团分成8克一个的小团,揉圆放在铺了锡纸的烤盘上,略微按扁;
5、在表面刷上一层蛋黄液,再放上一颗腰果,再在表面刷上一层蛋黄液;
6、烤箱预热180度,上下火全开,放在烤箱中层,大约烤15-20分钟。
美食小贴士
1、用全蛋液刷表面也行,就是没有蛋黄那么黄;
2、腰果用的是熟的,如果是生的,要先烤熟。
腰果酥小饼
食材明细:
主料::黄油120克,低筋粉170克,香草精一滴,腰果粉25克,腰果45个,泡打粉1/4小勺,
辅料::糖粉60克,盐1克,全蛋液40克,奶粉10克,蛋白15克(刷表面用的),
腰果酥小饼的做法步骤:
1.1、腰果粉其实就是把腰果干磨后的粉,加入饼干后会有坚果的香气,所以先用料理机来处理它。黄油室温软化,然后加入糖粉,先用刮刀拌匀,要不直接用打蛋器打糖粉会到处飞。用打蛋器充分打发黄油,到蓬松状态。然后分两三次加入全蛋液打发,之所以要分次加是为了避免蛋油分离。
2.打好之后的黄油呈蓬松状态。之后筛入低筋粉、泡打粉、腰果粉和奶粉。腰果粉可能不太好过筛,尽量别结成颗粒状。用刮刀将粉和黄油拌匀,到无干粉的状态找一个保鲜袋,将面团放进去,轻轻揉成一个团就可以了,然后放入冰箱冷藏松弛半个小时,这也是为了让过会操作的时候不黏手。
3.冷藏好的面团拿出来,然后按照11-12克/个左右,搓成一个个小球。小球表面刷一下蛋白液。然后放上腰果,轻轻按一下,让腰果黏进去。一个烤盘烤不完,我是分了两次烤的。
4.有上下管分别加热功能的烤箱,上管180度,下管150,放中层烤25分钟左右。上下管不能独立控温的,就165度,中层烤25分钟左右,关火后再放炉焖个7,8分钟拿出。
小贴士:
啰嗦两句
1、腰果不需要提前烤熟,直接用就可以。
2、不要刷蛋黄液,因为会上色过深
3、每个人烤箱温度不同,温度和时间仅供参考,如果表面呈金黄色就差不多可以出炉了
4、等到饼干彻底放凉了再吃,还热时候会很酥,掉渣。
5、介意泡打粉的也可以不加,但饼干会硬一些。
花生腰果酥
食材明细:
主料::熟花生仁100克,低筋面粉100克,色拉油55克,白砂糖50克,腰果适量,
辅料::蛋黄液适量,
花生腰果酥的做法步骤:
1.所有材料揉成团
2.分成小份,撮圆按扁,放上腰果,刷蛋黄液
3.烤箱220℃预热,15分钟取出即可真是酥的掉渣哦~~~
腰果元宝酥
元宝招财进宝,以前小时候到了过年的时候,家家户户都会用糯米粉做元宝糕,而且一次做的很多,从大年三十吃到正月十五还绰绰有余,家家户户人人心中都有美好的愿望,希望来年家庭幸福美满,财源广进。
现在随着生活条件越来越好,点心也不像以前那样单一,各种各样的美味小点目不暇接,有了烤箱之后更加方便了,自己动手学做一些美味可口的香酥小点,有时候自己享受做美食的过程,品尝成功出炉的成品,心中不免有些得意之感,不知道有没有同感滴亲。
这道腰果元宝酥,加入了香脆的腰果,然后顺着腰果的形状一个个捏成元宝状,烤好之后满屋飘着奶香味。
香酥小甜点--腰果元宝酥
食材;低筋面粉150克、草鸡蛋一个约35克、黄油70克、糖粉45克
配料;盐1克、腰果适量
腰果元宝酥的做法
1.准备全部食材
2.黄油切小块室温软化后加入糖粉和盐用电动打蛋器打发至颜色变白,体积膨大。
3.加入鸡蛋搅拌均匀
4.筛入低筋面粉拌匀
5.用手轻揉成面团包上保鲜膜进冰箱冷藏半小时
6.之后拿出分成一个个约10克胚子
7.按扁后加入腰果
8.顺着腰果的形状捏成元宝状
9.做好之后放入烤盘
10.烤箱170度预热后进入烤箱中层靠20分钟即可
11.趁热拿出沾上糖粉即可。
待凉透后再食用,口感非常的香酥。
美食小贴士;
1.烤箱的温度要根据自己家的烤箱为定
2,鸡蛋我用的是草鸡蛋,打开后的分量35克。
腰果酥(酥香到没朋友啊!)的做法
半夜做点心,就要快手嘎,哪里知道整形整半天!这款腰果酥好吃哦!推荐!可以配红茶,美式咖啡!舒舒服服过一下午啊!
材料:
低粉170g,黄油100g,腰果20颗,泡打粉3g,盐1g,鸡蛋125g,细砂糖50g,鸡蛋215g,
腰果酥(酥香到没朋友啊!)的做法的做法步骤:
步骤1,整个的腰果一分二,黄油软化到用手指轻松可以按下去(可以用微波炉10秒一次来软化,不要过头到液态)
步骤2,黄油中放细砂糖打发至发白!
步骤3,鸡蛋打散,在黄油中加入鸡蛋1,搅拌均匀!
步骤4,刷入低粉、盐、泡打粉,用搅拌棒搅拌均匀成面团。放至冰箱冷藏半小时(冬天可以直接制作),比较容易整形!
步骤58,-9克左右一个,可以捏36-40个,整成扁圆形。在面团上涂些鸡蛋液(鸡蛋2)放上坚果,再挨个刷层蛋液!喜欢上色亮的就多刷一次!
步骤6175,-180度15分钟,根据各自烤箱,表面金黄取出!
腰果方块酥
表面一层丰富的腰果,下面一层酥酥的饼干,太好吃拉。
腰果方块酥
原料:低筋面粉105克、黄油50克、鸡蛋30克、糖粉20克
馅料:黄油30克、细砂糖25克、蜂蜜20克、鸡蛋20克、腰果125克
份量:9块
烤箱温度:80度,上下火,中层,10分钟左右转20分钟。
烘焙工具:打蛋盆、称、油纸、面粉筛、电动打蛋器、六寸方形烤盘、小锅、叉子、一次性手套。
准备工作:
1、低筋面粉提前过筛。
2、鸡蛋提前从冰箱取出放回室温。
3、黄油提前从冰箱取出,室温下软化至20度
4、饼干烤制前,提前10分钟预热烤箱。
腰果方块酥的做法
1、黄油提前室温下软化至20度用电动打蛋器打发,
2、加入糖粉
3、用电动打蛋器不通电,先搅拌均匀,
4、然后再打发好,
5、分次加入室温下的鸡蛋,
6、每加一次都要搅拌均匀再加下一次,
7、搅拌好后,加入过筛后的面粉,
8、然后翻拌均匀
9、准备一个方形模具
10、将面团放入模具中,
11、手上戴一次性手套,将饼干面团压平,
12、也可以借助软刮板的力量将饼干面团压平,
13、将面团压平后,用叉子扎几个小眼,然后将模具放在烤网上,并放入预热好的烤箱中层,烤10分钟左右。
14、小锅里放入馅料中的黄油,白糖和蜂蜜,
15、用电磁炉加热,
16、直至黄油融化为止,
17、黄油融化好后放凉,将鸡蛋液倒入搅拌均匀,
18、再倒入腰果搅拌均匀,
19、烤了10分钟的饼干面团取出,
20、将腰果馅料倒入模具中,
21、然后用刮刀抹平,
22、再次放入烤箱内烤20分钟左右即可。
美食小贴士
1、模具外面不用裹锡纸,这里用的模具约15厘米大小。
2、腰果馅也可以改成核桃馅,芝麻馅,不用提前烤熟。
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