食材明细:
油皮::中筋面粉150克,水60克,植物油50克,糖40克,
芋泥馅::芋头350克,淡奶油100克,炼奶140克,黄油30克,
油酥::低筋面粉120克,紫薯15克,
香芋酥的做法步骤:
1.准备材料。
2.将芋头、紫薯放入蒸锅蒸熟。
3.取出芋头趁热压成泥加炼乳,揉进芋泥里。
4.将不粘锅取出放入芋泥加淡奶小火翻拌芋泥。
5.分次加入黄油,拌至黄油融化与芋泥完全融合。
6.将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中,加50克植物油、15克紫薯。
7.活成油酥醒至20分钟。
8.将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中,分次加入40克植物油,再分次加入60克水。
9.活成面团醒至20分钟。
10.醒至好的油皮、油酥均匀的各分成等份。
11.将油皮压平,中间放油酥。
12.将油酥包起来。包好之后接口朝上放置。
13.用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。
14.将其如图样的卷起来。
15.依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
16.将醒好的面团卷接缝朝上放置按扁。
17.用擀面杖擀成长条型面片。
18.将其再次卷起来。收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
19.将芋泥馅馅分割成均等的小剂子。
20.将醒好的面团卷从中间切开。
21.切面朝上,按扁。
22.用擀面杖擀成圆形。
23.反过来放上事先准备好的芋馅。
24.包起来收口朝下放置.稍做整理。
25.烤盘内铺锡纸,将做好的芋泥酥放入烤盘内排好,放入烤箱中预热180度烤20分钟。
26.香芋酥新鲜出炉。
小贴士:
1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样,以自家烤箱为准。
2、整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
3、将切开的面团一定要切口朝下,才能出来层层分明的酥皮。
4、用猪油起酥更好,用黄油更香。
住在南半球导致我几乎忘记了所有传统节日。
比如,好像前两天是七夕,具体哪天我都没弄清,后来看到大家纷纷在做七夕甜品或者吃七夕大餐才知道这回事。
中秋也是同样。。。虽然我到现在也不清楚具体是哪天,不过貌似看到各位美食博主已经纷纷开始上演月饼show了。
去年我曾信誓旦旦说今年要自己做月饼,可惜一年过去了我依旧没能买到月饼模具,想想算了,反正我也不爱吃月饼,别难为自己了。
这个香芋酥其实是去年中秋的时候做的,一直忘记记录,今天就应景一下,也算是一种中秋点心。
后面那盘是烤好的,前面这盘是正准备进烤箱的
酥皮的方子来自美国的菜农JJ,因为我不愿意用猪油,这个方子用的是植物油,我吃这样的东西不挑剔,觉得效果非常OK,不过对于一些要求特别高的朋友来说可能起酥效果不够好。
内馅儿我是随意做的,用了芋头煮软捣成泥然后加奶油,黄油和糖,味道倒是很香浓呢!然后在芋头馅儿外面又裹了一层薄薄的红豆沙,大家请尽情根据自己的喜好更换内馅儿吧。
香芋红豆酥(20个)
水皮:
面粉:2cups
水:1/2cups
植物油:1/2cups
蜂蜜:2tbsp
油皮:
面粉:1cups
油:100ml
香芋馅儿:
芋头一个,鲜奶油适量,无盐黄油少许,糖适量(鲜奶油,黄油和糖的分量可以一边加一边尝,我没有刻意记录)
香芋红豆酥的做法:
1,制作香芋馅儿:芋头切小块儿蒸熟后压泥(或者用料理机,可以适量加入鲜奶油方便工作),然后倒入不粘锅里,加糖,加少许黄油,如果有需要再加适量奶油小火加热,不停搅拌,一边加一边尝尝味道,知道味道满意,浓稠度合适为止;放凉,搓成均匀的小圆球备用(一次用不完的话可以冷藏保存);
2,我把香芋馅儿外面裹了一层薄薄的红豆沙,可以省略;
3,把水皮材料混合均匀,揉光滑,盖上醒一会儿。
4,油皮材料混合均匀备用;
5,醒好的水油皮各分成20份,水皮包油皮,依次包好;
6,包好后收口朝上,擀成长条,卷起来,继续收口朝上,再擀开卷起,松弛一下;
7,松弛好的皮擀开,包馅,收口向下放在烤盘里;
8,烤箱预热180摄氏度,烤约20分钟,降到150度,翻面再烤约15分钟就好了,烤第一批的时候注意观察颜色,不要上色过度了。
第一次做,有些馅儿太大有点露馅儿,嘿嘿。。。嘘
其实有些朋友可能因为没有尝试过所以觉得烘培很难,不可否认有一些确实需要很多技巧,比较复杂(复杂的我也不愿意做),但大部分的点心只要按步骤来,稍有点儿耐心,真的一点都不难,每个人都可以轻松做出来的哈!
食材明细:
主料: 马面鱼 64g,
调料: 芝麻 适量,
香芋蛋黄酥的做法步骤:
1.油皮中所有材料混合均匀,揉成面团;
2.油酥中材料混合均匀,揉成团备用;
3.油皮材料分成18g/个,油酥材料分成12g/个待用;
4.取一份油皮,压扁;
5.将油酥材料包入;
6.收紧口,重复4-6过程包好所有的油皮和油酥;
7.取一份饼坯,擀成长条状;
8.自上向下卷成卷;
9.重复7-8过程,把所有饼坯均擀成卷后,盖上保鲜膜松驰20分钟
10.二次擀卷后盖上保鲜膜松驰二十分钟;
11.松驰时间将芋头馅 蛋黄分割成35g/个待用;
12.取一卷卷中间对折;
13.压扁;
14.擀成薄皮儿;
15.将芋头馅包在中间;
16.慢慢收紧口;
17.收口捏紧;
18.收口向下,稍整圆光面向上;交重复12-18步过程弄完所有的卷卷;
19.将饼坯排入烤盘;
20.表面刷上蛋黄液;
21.撒上芝麻;
22.将烤盘送入烤箱180度30分钟烤至表面稍上色即可取出;
23.将烤盘送入烤箱180度30分钟烤至表面稍上色即可取出;
24.特写一张抹茶酥的,层次多了吧,要二次擀卷
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