“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?小编陆续为大家整理了香芋馒头,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
水135克,干酵母5克,中筋面粉300克,糖30克,油30克
槟榔芋头300克(净重),中粉100克
香芋馒头的做法步骤:
1.芋头切或者刨成粗丝,放在微波适用的玻璃碗中,加入2大勺水,加盖后微波炉高火2分钟,取出翻动一下,如果太干,加1-2大勺水,再加盖高火2分钟。取出晾凉,加100克中筋面粉拌匀。
2.晾芋头的同时,水,酵母,300克中筋面粉,糖和油活成光滑柔软的面团。
3.把1料倒入2中的面团中,用手稍微揉几下,至没有干粉,并且芋头较为均匀地分布在面团中即可。
4.分成50克一个的面团,揉圆整形,醒20-45分钟,至体积稍微变大,手指轻按有弹性。
5.竹蒸笼垫纸,醒好的馒头冷水上锅,水开后先小火蒸10分钟,再大火蒸8分钟即可。
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芋香煎饼
食材明细:
芋头300公克,红葱末10公克,虾米10公克,面煳:1/2颗,中筋面粉60公克,地瓜粉30公克,水90㏄,盐1/4小匙,糖少许,胡椒粉少许
芋香煎饼的做法步骤:
1.芋头去皮洗净、擦干切粗丝;虾米泡水至软,备用。
2.热锅,倒入1大匙沙拉油,爆香红葱末炒至微干,再放入作法1的虾米炒香,接着放入芋头条煸炒数下后盛起,续放入蒸锅中蒸约15分钟至芋头软。
3.将中筋面粉、地瓜粉放入容器中,加入水拌匀,再加入鸡蛋打散拌匀,接着静置约15分钟后,再加入所有调味料拌匀,续放入作法2蒸好的芋头轻轻拌匀,即为芋香面煳,备用。
4.取一平底锅加热,倒入适量沙拉油,再加入作法3的芋香面煳,用小火煎至两面皆金黄熟透即可。
香芋肉饼
食材明细:
芋头500克,肉末200克
香芋肉饼的做法步骤:
1.芋泥加上肉末,盐,胡椒粉搅拌均匀。
2.做成自己喜欢的形状,电饼铛煎成两面金黄。
玫瑰香芋
食材明细:
香芋250克,圆白菜、紫甘蓝各25克。(1)南乳汁、海鲜酱、叉烧酱、玫瑰露酒、鸡精、盐、胡椒粉各适量,(2)淀粉、色拉油各适量。
玫瑰香芋的做法步骤:
1.香芋切成小块,拍淀粉,下油锅炸熟。
2.圆白菜、紫甘蓝分别洗净,切丝,围在盘边;调料(1)调制成玫瑰酱。
3.炒锅入油烧热,放玫瑰酱炒匀,加入香芋翻锅,码入盘中即可。
小贴士:
玫瑰酱调制不可太浓,不然影响色泽。
香芋冰淇淋
食材明细:
鲜奶400G,鲜奶油400克,砂糖100克,蛋黄4个,香芋色香油少许,熟花生碎少许
香芋冰淇淋的做法步骤:
1、鲜奶加热煮沸。
2、蛋黄入砂糖打至浓稠颜色成浅黄色。
3、热牛奶入蛋黄搅匀。
4、将步骤(3)上炉子煮至略稠,晾凉,入香芋色香油,搅拌均匀。
5、鲜奶油打至湿性发泡,入步骤(4)拌匀。
6、入保鲜盒,震出气泡,冷冻1小时,取出,搅拌,如此反复冷冻几次后分装,冻一夜即可。
小贴士:
吃时可以撒点熟花生碎。
香芋卷
食材明细:
主料上海云吞皮4两(约160克),芋头1/2斤(约320克,葡萄干2汤匙,蜜糖2汤匙。调味料生粉1.5茶匙,生油1/2茶匙,蜜糖1汤匙。
香芋卷的做法步骤:
(1)芋头去皮蒸熟,压烂加入葡萄干和调味料拌匀。
(2)在云吞皮的一角扫上清水,使容易粘口,把(1)之芋头馅放在云吞皮上,包成小卷。
(3)用镬烧滚三杯油,放下芋卷炸至微金黄色,沥干油分,排在碟上,浇上蜜糖便成。
心得
香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上,使吸去多余的油分,避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好,因它的“粉质”多一点,色泽鲜明,花纹比较清晰。
香芋扣肉
食材明细:
五花肉(尽量挑三层以上的上品五花)适量,肉桂叶适量,冰糖适量,花椒适量,八角适量,香芋适量,葱结适量,姜片适量,蒜泥适量,盐少许,红油腐乳适量,白糖适量,胡椒粉少许,生抽适量,老抽适量,自制混合豉汁料适量
香芋扣肉的做法步骤:
第1步将五花肉切成方形洗净备用;准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖;
第2步选用一口较深的锅,注水高过肉面,将肉及2中材料放入,大火煮开,转中小火煮约半个钟;五花肉煮至可以用支筷子提起来,生熟度正好,起锅;
第3步用竹签在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油锅时爆油轻微些。乘热抹一层酱油(生抽+老抽,酱色以个人喜好调节.)
第4步将超市买回的香芋去皮清洗干净后,切成厚度均匀的大块;将每块香芋片薄薄地抹一层盐,腌制(10分钟左右)备用;
第5步起油锅,炸香芋片,强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉,炸过肉的油会带色,再炸香芋就不够漂亮;香芋炸至两面表皮变硬,捞起控油备用;
第6步五花肉下油锅前抹一层白醋,(老妈秘笈,抹醋再炸肉皮够酥)五花肉开炸,呵呵,很热闹的哦,注意加盖,以免误伤;
第7步五花肉炸至金黄起锅,控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡;泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可,(如果赶时间,可以将锅放灶上稍煮一会)
第8步调酱汁:将制作调料加上蒜泥,混合调匀备用;将泡好水的五花肉,切片,加入3中调好的酱汁,拌匀,稍加腌制(约15分钟)备用;
第9步将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里,上蒸锅蒸;大火蒸约1个钟(时间长点更好),起锅倒扣,将蒸肉的汤汁加热收浓浇上,即可摆盘上桌。
香芋春卷
食材明细:
芋头1/4个,春卷皮10张,紫苏叶10枚,香菜少量,圣女果少量,油适量,盐,胡椒适量,酱料:酱油,酸梅酱,糖。
香芋春卷的做法步骤:
1)芋头去皮,切成粗扁的短条,平铺在盘中淋上少量水,撒上少量盐、胡椒,盖上保鲜膜,入微波炉加热3分钟(用牙签试一下,中间软了即可);
2)紫苏叶用水漂洗一下,擦干水分,芋条稍冷后包上紫苏叶;
3)春卷皮切成10cm宽、13cm高大小,中间放上2),对折,三面用面糊(小麦粉+水)封口;
4)入油锅炸成金黄色(油锅温度测试可用筷子伸入,四周泛泡即可),装盘后放上香菜、圣女果,添上酱料即可。
贴士:
1)形状也可卷成一般的春卷状(每个春卷放一枚紫苏叶即可);
2)酱料可配其它,如椒盐、辣酱油、醋等。
奶香馒头
食材明细:
中筋面粉/300g适量,纯牛奶(水)/160g适量,白糖(可不放)/30g适量,速溶酵母/3g适量,花生油/6g适量
奶香馒头的做法步骤:
第1步所有配料称称备用。按顺序倒入牛奶,酵母,白糖(我没放白糖家人喜欢原味)中筋面粉(我用的低筋和高筋1:1)花生油。
第2步用筷子把面粉搅拌成絮状。揉成面团,揉面时间10分左右(有和面机的亲,可以用机子)
第3步分成五份,每份95g左右,用保鲜膜盖上,避免表皮被吹干。取1份搓成长条状,再两头收扰,再搓成长条,此动作重复三遍。
第4步收拢后轻轻压下,以转圈的方式从外往里揉,一圈后底部就像图中那样光滑。收口部分朝下,手掌握住面团滚圆(如果面板很光滑,面团收口部位粘些牛奶或水)
第5步滚圆后双手心位置握住面团,轻轻地边做滚圆动作边推高(因为要拍照,这个动作只能请我加多宝胖嘟嘟的手来完成做好的馒头放到馒头纸上,剩余的按以上方法完成。
第6步盖上盖醒发面团,醒发时间与当地的温度来定,一般40分钟到1个小时(我锅里放了些温热水)40分钟后,发醒至2倍大左右。
第7步锅里倒入5厘米厚的清水烧开,馒头上锅蒸15分,结束后不要马上开盖,再焖两分钟。大白馒头出锅了
小贴士:
白白胖胖的馒头,主要记住3点,1.揉面一定要做到位,2.面团排气,也就是第6步,3,滚圆,前两步做好了,才能又圆又光滑
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