食材明细:
主料::芋头(去皮)200克,酵母5克,砂糖60g,水260g,中筋面粉500g,奶粉30g,
辅料::色拉油5g,
鲜奶香芋馒头的做法步骤:
1.碗里放入奶粉,砂糖,酵母
2.放入水,拌匀
3.面包机里放入面粉,色拉油,倒入拌匀的牛奶,选择生面团模式,开始揉面团
4.200克芋头去皮
5.芋头切成小碎粒
6.揉好的面团撒上面粉防粘,盖上保鲜膜,静置5分钟
7.用擀面杖把面团擀成长35厘米,宽26厘米的长方形
8.刷上少量水
9.放上芋头粒,稍微按压一下粘住
10.沿一边卷成长条
11.切成8到12等份
12.放入蒸笼里,盖上锅盖,静置25分钟进行发酵。
13.冷水开始蒸20分钟
14.完成!
食材明细:
主料::芋艿适量,面粉适量,
辅料::安琪酵母适量,牛奶适量,
配料::白砂糖适量,盐一小撮,
芋泥包(芋泥馅馒头)的做法步骤:
1.芋艿洗净(若已去皮可省略)
2.蒸熟,或者高压锅煮熟(约8min)
3.蒸熟的芋艿剥去皮(若已去皮可省略)
4.趁热加入适量白砂糖(糖可以稍微多加一点点,待会儿做馅用的),咱怕胖,就不加猪油了。小芋艿很润,不加猪油口感一样很好,如果不用小芋艿,最好加猪油
5.用勺子把芋艿碾碎,把糖拌匀至完全熔化。糖的量可以根据个人口味添加,芋艿碾碎的程度也可根据个人喜好,如果喜欢细腻的,可以加适量猪油拌匀,过一下筛
6.面粉加入一小撮盐和少许白砂糖(盐可以更加劲道,白砂糖有利于发酵),
7.取酵母适量(我面:酵母大概是100:1)用少许温水化开
8.酵母水倒入面粉中,再倒入水合成面团(也可以加牛奶),面团放在盆里,盖上盖子,放到温暖的地方发酵
9.面团发酵膨大到原体积的两倍左右时,食指沾点面粉,从面团中间插进去,如果留下的坑不会反弹回去,则发酵完成。
10.双手沾满面粉,将发酵好的面取出,揉均匀,让发酵产生的气体排出去。把面团分成若干个小剂子,取一个大的容器,底部铺少量面粉,把小剂子放到容器里,盖上盖子,放到温暖的地方进行二次发酵
11.二次发酵完后的用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮,在面皮中间放适量芋泥
12.像包包子一样收口,然后倒过来放(收口朝下),就成了芋泥包
13.蒸锅里放适量冷水,蒸屉上铺一块干净的纱布,等蒸锅里的水烧开、蒸汽冒出来的时候,把芋泥包码在蒸屉上,包子之间的距离一定要留够哦,因为蒸的过程中包子还会再膨大
14.蒸10min就可以关火啦,这时候千万不要心急,等冷却5min之后再掀开锅盖,否则白胖的包子会回缩,表面会变皱
15.面和软了,虽然变成了馒头,但是内心还是个包子哦!
小贴士:
1.芋泥馅的糖量依个人口味添加
2.我芋泥馅用的是小芋艿,小芋艿很润,不加猪油口感一样很好,如果不用小芋艿,最好加猪油
3.面里加一小撮盐可以提高韧性,加点白砂糖有利于发酵
4.面可以和得稍微硬一点点,不然做成包子后会趴掉,变成扁扁的
5.用安琪酵母不用担心发酸的问题,因为是纯种的酵母哦
6.蒸包子的时候每个包子之间的距离要留够,因为蒸的过程中包子还会再膨胀哦
7.包子蒸好后要冷却5min再掀开锅盖哦,不然白胖的包子会回缩,表面也会变皱
食材明细:
油皮材料:低筋面粉120g,猪油50g,糖10g,水适量。
油酥材料:低筋面粉100g,猪油50g。
馅料:荔浦芋头泥,淡奶油,糖适量。
香芋酥的做法步骤:
1.芋头去皮切片,上笼蒸熟压一压就是芋头泥啦~
2.芋头泥和淡奶油比例1:2混合均匀,在锅中小火炒至粘稠,根据口味加糖炒匀至成团,即成馅料
3.馅料分成12个搓圆备用
4.油皮材料和油酥材料分别混合成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟
5.油皮面团和有酥面团分别分成6个揉圆
6.取一个油皮,压扁,放进一个油酥
7.慢慢收紧油皮,如法炮制另外5份。这样就形成了6个油酥皮
8.取一个油酥皮,擀长
9.再卷起来,收口朝上,盖上保鲜膜,醒20分钟
10.醒好的油酥皮横过来,擀长
11.再卷起来,这次收口朝下
12.同样的方法都擀长卷起,盖上保鲜膜,再醒20分钟
13.从中间切开
14.切口朝上擀成皮,这就是香芋酥的外皮了
15.把外皮翻过来,包入馅料
16.慢慢收口,这样就成了一个香芋酥啦~
17.都做好之后,放入烤盘,烤箱预热170度,上下火20-25分钟即可
食材明细:
主料: 芋头 1500g,
调料: 调和油 适量, 白糖 适量, 小葱 适量,
翻砂香芋的做法步骤:
1.香芋,香葱
2.香芋切成小片,香葱切断
3.先干锅炒香葱,请勿拍砖锅是生锈,他很少做饭,谢谢!
4.然后放油轻炸下香葱就捞起来
5.锅里重新多加点油
6.倒入香芋
7.不停的翻炒中,颜色轻微一点变化
8.炒好的香芋装盘备用
9.锅洗干净,不需要油,添水就可
10.倒入白糖
11.用了奶粉那种勺子20勺
12.开始小火熬
13.白糖熬的差不了感觉块起砂了
14.倒入香芋和香葱
15.关火让香芋全部沾糖浆,再开小火不断的翻炒,到裹着香芋上面的糖浆起沙就可以了
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