冬天里的大菜--香芋烧羊肉
原料:带皮的羊排肉
芋头
配料:花椒、大葱、蒜子、生姜、八角、香叶、干辣椒、鲜山楂1个、冰糖、花雕老酒、生抽、老抽
香芋烧羊肉的做法
1、将羊肉剁成块,洗干净,芋头去皮洗净切块。葱切段、姜切片、蒜子掰开去皮,
2.羊肉块放锅中注水煮沸焯去血水捞岀备用;
3、坐锅点火注入油烧热,放入葱姜蒜和所香料小火炒香,然后倒入羊肉,翻炒1~2分钟。
4、加入料酒翻炒,加入生抽和老抽,翻炒均匀,盖上锅盖小火稍微焖煮一下。
5、再挨着锅边上加入热开水没过羊肉,大火煮开后,转中小火炖;盖上盖子,炖45分钟。(中间注意翻动几次,防止锅底焦掉)中途煮时我加了一个鲜山楂这样可以更好的除去羊腥味。
6、加入芋头块继续炖20分钟,这时汤还是很多,再加入一块冰糖开大火烧,这样汤汁收干的快一点;
7、最后再加上蒜叶微炖煮一下出锅装盘即可。
香芋烧羊肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
食材明细:
芋头300克,丝瓜250克,柿子椒50克,盐5克,味精3克,姜5克,淀粉(豌豆)5克,香油5克,色拉油50克
香芋烧丝瓜的做法步骤:
1.将槟榔芋去皮洗净,切成1.5厘米长、0.4厘米厚的菱形块;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克备用。
2.丝瓜去皮,切与槟榔芋头一致大小的块;红椒洗净,去蒂去籽切成1.5厘米长的菱形片;姜切小片。
3.锅置旺火上,放入色拉油,烧至五成热,先将槟榔芋块炸至金黄色,捞出沥干油,再放入丝瓜过油,捞出沥干油。
4.锅内留底油,下姜片煸香,再放入丝瓜、槟榔芋、味精,加清汤30毫升稍焖,放精盐、红椒片,勾芡,淋香油盛入盘中即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油1000克左右。芋头:芋头忌于香蕉同食。
食材明细:
泥鳅200克,芋头200克,苦瓜50克,柿子椒30克,植物油25克,料酒10克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,姜3克
香芋烧泥鳅的做法步骤:
1. 将香芋去皮洗净切成块,上锅蒸熟;
2. 苦瓜洗净切片;
3. 甜红椒去蒂、籽洗净切片;
4. 将活泥鳅下入开水锅内烫死,捞出去内脏及杂质洗净;
5. 炒锅注油烧热,下入姜丝爆香,放入泥鳅中火煎至两面略黄,加入料酒、水烧开,放入香芋块中火炖至稍白,再放入苦瓜块、甜红椒片略煮;
6. 锅内加入精盐、味精、胡椒粉炖至汤呈奶白即可。
小贴士:
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。 芋头:芋头忌于香蕉同食。
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