食材明细:
泥鳅200克,芋头200克,苦瓜50克,柿子椒30克,植物油25克,料酒10克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,姜3克
香芋烧泥鳅的做法步骤:
1. 将香芋去皮洗净切成块,上锅蒸熟;
2. 苦瓜洗净切片;
3. 甜红椒去蒂、籽洗净切片;
4. 将活泥鳅下入开水锅内烫死,捞出去内脏及杂质洗净;
5. 炒锅注油烧热,下入姜丝爆香,放入泥鳅中火煎至两面略黄,加入料酒、水烧开,放入香芋块中火炖至稍白,再放入苦瓜块、甜红椒片略煮;
6. 锅内加入精盐、味精、胡椒粉炖至汤呈奶白即可。
小贴士:
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。 芋头:芋头忌于香蕉同食。
食材明细:
主料::排骨4根,芋儿500g,
辅料::姜5片,大葱1根,蒜10瓣,郫县豆瓣3勺,八角2个,三奈5颗,香叶2片,泡姜1块,泡椒3个,花椒10粒,料酒2勺,
芋儿烧排骨的做法步骤:
1.将排骨断截后在清水里泡出血水控干待用。
2.开水倒入排骨放少许料酒汆水打出浮沫后捞起沥干水分。
3.芋儿切滚刀块待用。
4.起锅倒入食用油,待油7成熟时倒入沥干水分的排骨炒2分钟去除水汽。
5.全部辅料备好如图。
6.将郫县豆瓣、泡椒、泡姜、花椒、大葱、大蒜放入与排骨一起翻炒2分钟,再放入八角、三奈、香叶翻炒1分钟。
7.加入高汤(无高汤加开水也可),因为烧煮的时间较长,高汤要多点,等会还要加入芋儿烧煮,待翻滚后小火烧煮30分钟(由于无高压锅,故烧煮的时间要长些-高压锅只需20分钟)。
8.倒入芋儿烧煮10钟。
9.尝味道,若淡加入适量盐、味精后盛盘,放上小葱花。大功告成。
食材明细:
(成都菜),小芋头300g(南方多叫作芋奶),梅干菜100g,郫县豆瓣酱2汤匙(30ml),鸡汤800ml,生抽1汤匙(15ml),姜1块,香葱花1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
梅干菜烧芋儿的做法步骤:
小芋头洗净表面泥沙,削去外皮,再用清水冲洗干净。
梅干菜放入温水中浸泡10分钟,再用清水反复瓢洗去泥沙。姜去皮,切成菱形片。郫县豆瓣酱用刀剁碎。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将姜片放入爆香,随后放入郫县豆瓣酱,用小火翻炒出红油。
锅中放入小芋头和鸡汤,大火烧沸后再放入梅干菜、生抽和盐,转小火加盖慢慢焖烧20分钟,待锅中汤汁渐稠。
最后将梅干菜烧芋儿盛入盘中,撒入香葱花即可。
小贴士:
芋头可能会对一些人的皮肤产生过敏反应,所以在削皮的时候,要格外小心,或戴上一次性手套加以预防。
食材明细:
主料::芋儿300克,排骨200克,大蒜5-8瓣,青椒2根,泡椒3根,泡姜1块,大葱1根,
辅料::八角1颗,花椒适量,豆瓣酱1勺,
酸辣芋儿烧排骨的做法步骤:
1.准备材料如图。
2.将排骨洗净用清水泡一会儿泡出血水。
3.将芋儿切滚刀块。
4.配料切好如图。
5.青椒切小段。(最后用)
6.热锅倒油烧至八成热。
7.放入排骨煸炒干水分。
8.放入适量豆瓣酱翻炒出香味。
9.放入除青椒外的所有配料翻炒均匀。
10.加入适量生抽和醋翻炒均匀。
11.加入适量清水淹没菜煮开。
12.放入高压锅上汽后压20分钟。
13.20分钟后加入芋儿翻拌均匀,再盖上盖子上汽后压5分钟即可。
14.压好的芋儿排骨加入青椒翻炒片刻即可出锅。
15.装盘,香味扑鼻!
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