红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？小编经过搜集和处理，为你提供梅干菜烧芋儿，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
（成都菜），小芋头300g（南方多叫作芋奶），梅干菜100g，郫县豆瓣酱2汤匙（30ml），鸡汤800ml，生抽1汤匙（15ml），姜1块，香葱花1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
梅干菜烧芋儿的做法步骤：
小芋头洗净表面泥沙，削去外皮，再用清水冲洗干净。
梅干菜放入温水中浸泡10分钟，再用清水反复瓢洗去泥沙。姜去皮，切成菱形片。郫县豆瓣酱用刀剁碎。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将姜片放入爆香，随后放入郫县豆瓣酱，用小火翻炒出红油。
锅中放入小芋头和鸡汤，大火烧沸后再放入梅干菜、生抽和盐，转小火加盖慢慢焖烧20分钟，待锅中汤汁渐稠。
最后将梅干菜烧芋儿盛入盘中，撒入香葱花即可。
小贴士：
芋头可能会对一些人的皮肤产生过敏反应，所以在削皮的时候，要格外小心，或戴上一次性手套加以预防。
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梅干菜烧芋艿
下饭也够味的梅干菜烧芋艿上一道不辣的美味菜式
今天鸟儿这道菜没有放辣椒，拍照的时候，为了好看，挑了点红剁椒在上面，仅此而已。非常下饭好吃的一道菜梅干菜烧芋艿，希望大家喜欢！
梅干菜烧芋艿原材料:梅干菜50克、五花肉2小条、芋艿300克、蒜5-6瓣、小葱2根、姜5克、油葱酥2大勺。
调味料:植物油2大勺、梅菜肉酱2大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、料酒1小勺、高汤或水500ML、盐、糖、鸡精。
梅干菜烧芋艿的做法
1：梅干菜用温水泡半小时至1小时，择出硬杆，洗掉沙尘。
2：芋艿洗净切小块。
3：小葱切小段，蒜切粒，姜切小片。
4：五花肉切小条。
5：锅入油，炒香姜和蒜。
6：再倒入五花肉条煽炒一会儿，炒至五花肉微出油状。
7：加入梅菜肉酱、老抽、生抽、料酒翻炒几分钟。
8：加入梅干菜和芋艿炒匀，再加入油葱酥、高汤、盐、糖，大火烧开转中小火烧40分钟左右。
9：待汤汁收至四分之一时再大火翻炒收汁，撒入葱花、鸡精炒匀即可。
经验与感怀
1：梅干菜一定要提前浸泡软身，并把里面太硬的部分捡出来，以免影响口感。
2：如果没有梅菜肉酱可以抽成豆瓣酱也行。梅菜肉酱一般在大型超市有卖的，这个酱用来拌面尤其是好吃，大家有兴趣尝试一下。
3：没有油葱酥也可以不加。
梅干菜芋艿烧
食材明细：
猪五花肉，梅干菜，芋艿，生姜，八角，酱油，料酒，糖，盐
梅干菜芋艿烧的做法步骤：
1.梅干菜提前泡发，反复冲洗干净。
2.芋艿削去外皮备用。
3.五花肉切块用沸水焯一下备用。
4.热锅到油，把肉放入翻炒。
5.肉块煸炒出油脂后放入姜，八角一起翻炒。
6.倒入料酒，酱油，糖翻炒至肉块上色。
7.倒入开水，没过肉面。
8.盖上锅盖。大火煮开后转至炖半个小时。
9.放入沥干水的梅干菜和芋艿。
10.大火烧开转小火继续炖40分钟，期间放入适量的盐调味。
11.最后把汤汁收浓即可。
小贴士：
1、梅干菜有非常细的沙子泡发后要注意多次反复漂洗干净 2、芋艿刮皮时会渗出一种汁液令手发痒，（不喜欢戴手套），我的解决方法是一边刮皮一边冲水 3、这道菜的肉最好是用带皮的五花肉来做，这样久煮之后油脂部分被干菜和芋艿吸收让配菜的口感更好，肉吃起来则肥而不腻，瘦肉也不柴
梅干菜烧豆角
食材明细：
豆角，刀豆250g，洋葱1/4个，梅干菜80g，大蒜头5瓣，玉米油8ml，生抽15ml，水15ml，蚝油10ml，糖10g，剁辣椒一点点
梅干菜烧豆角的做法步骤：
第1步梅干菜买最贵的，无沙，都是叶子的，不要茎。浸泡后，沥干洋葱切末，大蒜切末，豆角切段热锅、热油
第2步放入一半的大蒜末、洋葱末，爆香放入拧干的梅干菜，炒香
第3步放入生抽放入水，煮沸
第4步放豆角，翻炒放蚝油，放糖，翻炒
第5步盖盖闷5分钟，中火放入剩下的蒜末、剁辣椒，翻炒
第6步炒干一点，即可出锅啦，装盘
梅干菜烧绿豆腐
先来说说这个绿豆腐，它是一种野生灌木的叶子的汁液做成的，含有丰富的胶质，加点盐或者草木灰就能凝结，在浙南跟闽北一带的山上非常多，而且这种灌木生存能力极强，一年里三个季节都在那里抽枝生长，折了又会再长。我小时候在外婆家倒是吃过一次，制作的过程看着非常有趣，然后我跟表姐也自己过家家玩了几次，看着绿豆腐的凝结过程是非常有意思的一件事。由于这灌木是野生的，在仙居也不是到处都有，所以就吃过那么一次，没想到后来到了青田，看这里几乎一年四季到处都有卖，绿莹莹的像宝石一样特别惹人喜爱，在这里的大小饭馆，也是随处可见这绿豆腐的身影，每次去饭馆，我必然会点上一道。一般厨师都配酸菜来煮汤，别有风味。前几天去江边吃饭，我吩咐厨房说给我用酸菜煮，结果上来是梅干菜的，未经浸泡的梅干菜有股特别的香味，也更有嚼劲，倒是给了我跟平时完全不一样的味觉体验。回家第二天我就diy了一把，现在把做法给大家说一下吧，可以买到绿豆腐的同学可以尝试一下哈~或者对绿豆腐的制作有兴趣的可以度娘绿豆腐。
绿豆腐这东西不能久放，不能久煮，加了醋更不能放久，不然越变越小，成了一汪绿水。一大块绿豆腐，最后煮出来只有这么一碗，三下五除二就吃完了。
梅干菜烧绿豆腐
主辅料：绿豆腐一块、梅干菜一小把、蒜瓣数个、油适量、盐少许
梅干菜烧绿豆腐的做法
1、梅干菜跟绿豆腐各一份
2、梅干菜冲洗一下滤干、蒜瓣切片
3、炒锅里放适量油烧热，放入蒜瓣煸香，然后放入梅干菜一起翻炒出香味
4、往锅里加适量水，不用太多，因为豆腐会出水，喜欢吃梅干菜干香的口感的可以把梅干菜炒过盛出，最后才倒进锅里
5、等水开的过程把绿豆腐切成厚片，别切太薄了，不然水分流失更快
6、水开以后把绿豆腐下锅，放适量盐
7、烧开以后翻动一下，再煮2，3分钟即可出锅
梅干菜烧五花
食材明细：
梅干菜适量，五花肉适量，料酒适量，糖适量
梅干菜烧五花的做法步骤：
第1步五花肉切2-2.5cm见方的块，冷水入锅，倒入适量料酒，大火烧开，煮几分钟去除血沫。梅干菜要提前冲洗干净并用清水浸泡出多余的咸味，时间稍微长一点哦
第2步焯好的五花肉捞出，放入高压锅，加开水，因为后期还要烧入味，因此压20分钟至软而不烂即可。（温馨提示：电压力锅和普通压力锅是不一样的，普通压力锅使用明火，压10分钟左右就可以了。而电压力锅火力远远比不上明火高压，需要20分钟左右。之前有一些朋友看到我用高压锅的时间有疑问，主要是因为压力锅不一样，大家留意哈~）压好的五花肉捞出控水，肉汤留着。锅中放少量油，炒糖色。
第3步糖色合适立刻放入五花肉翻炒。加少量老抽继续上色，放入浸泡好并挤干水分的梅干菜，根据口味放或者不放糖。
第4步加入压五花肉的肉汤，基本和肉齐平。梅干菜有咸味，盐的量要少或者不放。大火烧开，转小火加盖炖煮20-30分钟。因为已经高压过，所以时间不用太长。 注意观察肉的状态，合适了就可大火收干汤汁。
小贴士：
我在做一些菜的时候喜欢使用高压锅，可以节约能源和时间。但是用高压锅容易造成食材不入味。所以我们可以采用这样先压后烧或者先烧后压的方法，这样食材既能入味好吃，又能节省资源和时间。而且先压过的食材在烧的过程中可以很快入味，并不会影响口感和营养成分哦。
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