红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?小编经过搜集和处理,为你提供梅干菜烧芋儿,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
(成都菜),小芋头300g(南方多叫作芋奶),梅干菜100g,郫县豆瓣酱2汤匙(30ml),鸡汤800ml,生抽1汤匙(15ml),姜1块,香葱花1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
梅干菜烧芋儿的做法步骤:
小芋头洗净表面泥沙,削去外皮,再用清水冲洗干净。
梅干菜放入温水中浸泡10分钟,再用清水反复瓢洗去泥沙。姜去皮,切成菱形片。郫县豆瓣酱用刀剁碎。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将姜片放入爆香,随后放入郫县豆瓣酱,用小火翻炒出红油。
锅中放入小芋头和鸡汤,大火烧沸后再放入梅干菜、生抽和盐,转小火加盖慢慢焖烧20分钟,待锅中汤汁渐稠。
最后将梅干菜烧芋儿盛入盘中,撒入香葱花即可。
小贴士:
芋头可能会对一些人的皮肤产生过敏反应,所以在削皮的时候,要格外小心,或戴上一次性手套加以预防。
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梅干菜烧芋艿
下饭也够味的梅干菜烧芋艿上一道不辣的美味菜式
今天鸟儿这道菜没有放辣椒,拍照的时候,为了好看,挑了点红剁椒在上面,仅此而已。非常下饭好吃的一道菜梅干菜烧芋艿,希望大家喜欢!
梅干菜烧芋艿原材料:梅干菜50克、五花肉2小条、芋艿300克、蒜5-6瓣、小葱2根、姜5克、油葱酥2大勺。
调味料:植物油2大勺、梅菜肉酱2大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、料酒1小勺、高汤或水500ML、盐、糖、鸡精。
梅干菜烧芋艿的做法
1:梅干菜用温水泡半小时至1小时,择出硬杆,洗掉沙尘。
2:芋艿洗净切小块。
3:小葱切小段,蒜切粒,姜切小片。
4:五花肉切小条。
5:锅入油,炒香姜和蒜。
6:再倒入五花肉条煽炒一会儿,炒至五花肉微出油状。
7:加入梅菜肉酱、老抽、生抽、料酒翻炒几分钟。
8:加入梅干菜和芋艿炒匀,再加入油葱酥、高汤、盐、糖,大火烧开转中小火烧40分钟左右。
9:待汤汁收至四分之一时再大火翻炒收汁,撒入葱花、鸡精炒匀即可。
经验与感怀
1:梅干菜一定要提前浸泡软身,并把里面太硬的部分捡出来,以免影响口感。
2:如果没有梅菜肉酱可以抽成豆瓣酱也行。梅菜肉酱一般在大型超市有卖的,这个酱用来拌面尤其是好吃,大家有兴趣尝试一下。
3:没有油葱酥也可以不加。
梅干菜芋艿烧
食材明细:
猪五花肉,梅干菜,芋艿,生姜,八角,酱油,料酒,糖,盐
梅干菜芋艿烧的做法步骤:
1.梅干菜提前泡发,反复冲洗干净。
2.芋艿削去外皮备用。
3.五花肉切块用沸水焯一下备用。
4.热锅到油,把肉放入翻炒。
5.肉块煸炒出油脂后放入姜,八角一起翻炒。
6.倒入料酒,酱油,糖翻炒至肉块上色。
7.倒入开水,没过肉面。
8.盖上锅盖。大火煮开后转至炖半个小时。
9.放入沥干水的梅干菜和芋艿。
10.大火烧开转小火继续炖40分钟,期间放入适量的盐调味。
11.最后把汤汁收浓即可。
小贴士:
1、梅干菜有非常细的沙子泡发后要注意多次反复漂洗干净 2、芋艿刮皮时会渗出一种汁液令手发痒,(不喜欢戴手套),我的解决方法是一边刮皮一边冲水 3、这道菜的肉最好是用带皮的五花肉来做,这样久煮之后油脂部分被干菜和芋艿吸收让配菜的口感更好,肉吃起来则肥而不腻,瘦肉也不柴
梅干菜烧豆角
食材明细:
豆角,刀豆250g,洋葱1/4个,梅干菜80g,大蒜头5瓣,玉米油8ml,生抽15ml,水15ml,蚝油10ml,糖10g,剁辣椒一点点
梅干菜烧豆角的做法步骤:
第1步梅干菜买最贵的,无沙,都是叶子的,不要茎。浸泡后,沥干洋葱切末,大蒜切末,豆角切段热锅、热油
第2步放入一半的大蒜末、洋葱末,爆香放入拧干的梅干菜,炒香
第3步放入生抽放入水,煮沸
第4步放豆角,翻炒放蚝油,放糖,翻炒
第5步盖盖闷5分钟,中火放入剩下的蒜末、剁辣椒,翻炒
第6步炒干一点,即可出锅啦,装盘
梅干菜烧绿豆腐
先来说说这个绿豆腐,它是一种野生灌木的叶子的汁液做成的,含有丰富的胶质,加点盐或者草木灰就能凝结,在浙南跟闽北一带的山上非常多,而且这种灌木生存能力极强,一年里三个季节都在那里抽枝生长,折了又会再长。我小时候在外婆家倒是吃过一次,制作的过程看着非常有趣,然后我跟表姐也自己过家家玩了几次,看着绿豆腐的凝结过程是非常有意思的一件事。由于这灌木是野生的,在仙居也不是到处都有,所以就吃过那么一次,没想到后来到了青田,看这里几乎一年四季到处都有卖,绿莹莹的像宝石一样特别惹人喜爱,在这里的大小饭馆,也是随处可见这绿豆腐的身影,每次去饭馆,我必然会点上一道。一般厨师都配酸菜来煮汤,别有风味。前几天去江边吃饭,我吩咐厨房说给我用酸菜煮,结果上来是梅干菜的,未经浸泡的梅干菜有股特别的香味,也更有嚼劲,倒是给了我跟平时完全不一样的味觉体验。回家第二天我就diy了一把,现在把做法给大家说一下吧,可以买到绿豆腐的同学可以尝试一下哈~或者对绿豆腐的制作有兴趣的可以度娘绿豆腐。
绿豆腐这东西不能久放,不能久煮,加了醋更不能放久,不然越变越小,成了一汪绿水。一大块绿豆腐,最后煮出来只有这么一碗,三下五除二就吃完了。
梅干菜烧绿豆腐
主辅料:绿豆腐一块、梅干菜一小把、蒜瓣数个、油适量、盐少许
梅干菜烧绿豆腐的做法
1、梅干菜跟绿豆腐各一份
2、梅干菜冲洗一下滤干、蒜瓣切片
3、炒锅里放适量油烧热,放入蒜瓣煸香,然后放入梅干菜一起翻炒出香味
4、往锅里加适量水,不用太多,因为豆腐会出水,喜欢吃梅干菜干香的口感的可以把梅干菜炒过盛出,最后才倒进锅里
5、等水开的过程把绿豆腐切成厚片,别切太薄了,不然水分流失更快
6、水开以后把绿豆腐下锅,放适量盐
7、烧开以后翻动一下,再煮2,3分钟即可出锅
梅干菜烧五花
食材明细:
梅干菜适量,五花肉适量,料酒适量,糖适量
梅干菜烧五花的做法步骤:
第1步五花肉切2-2.5cm见方的块,冷水入锅,倒入适量料酒,大火烧开,煮几分钟去除血沫。梅干菜要提前冲洗干净并用清水浸泡出多余的咸味,时间稍微长一点哦
第2步焯好的五花肉捞出,放入高压锅,加开水,因为后期还要烧入味,因此压20分钟至软而不烂即可。(温馨提示:电压力锅和普通压力锅是不一样的,普通压力锅使用明火,压10分钟左右就可以了。而电压力锅火力远远比不上明火高压,需要20分钟左右。之前有一些朋友看到我用高压锅的时间有疑问,主要是因为压力锅不一样,大家留意哈~)压好的五花肉捞出控水,肉汤留着。锅中放少量油,炒糖色。
第3步糖色合适立刻放入五花肉翻炒。加少量老抽继续上色,放入浸泡好并挤干水分的梅干菜,根据口味放或者不放糖。
第4步加入压五花肉的肉汤,基本和肉齐平。梅干菜有咸味,盐的量要少或者不放。大火烧开,转小火加盖炖煮20-30分钟。因为已经高压过,所以时间不用太长。 注意观察肉的状态,合适了就可大火收干汤汁。
小贴士:
我在做一些菜的时候喜欢使用高压锅,可以节约能源和时间。但是用高压锅容易造成食材不入味。所以我们可以采用这样先压后烧或者先烧后压的方法,这样食材既能入味好吃,又能节省资源和时间。而且先压过的食材在烧的过程中可以很快入味,并不会影响口感和营养成分哦。
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