“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“酸辣菜(2)”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
卷心菜,白醋,糖,泡红椒(或者新鲜的红色尖头椒)
酸辣菜的做法步骤:
1、卷心菜去根,分成一片片洗净。
2、锅内放水,煮开,将卷心菜放入,烫软,捞出,待凉。
3、取一片卷心菜卷紧,类似于包春卷这样的。卷紧后用手将水分挤干,平铺在容器内。
4、把白醋、糖、泡红椒,搅拌均匀,倒入刚才卷好的卷心菜里。浸泡两三个小时以上就可以了。
小贴士:
1、醋和糖的比例基本上是1:1。
2、用剁椒也不错。
3、放在冰箱里冰一下就更好吃了。
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酸辣菜花
食材明细:
菜花500克,辣椒油15克,白砂糖5克,醋10克,盐3克,姜5克
酸辣菜花的做法步骤:
1.将菜花洗净,切掉老根,用小刀把菜花削成1厘米大小的块,放在开水中焯一下,马上捞出,晾凉后放在大碗里。
2.把铁锅放在火上,加入辣椒油,烧热后加入生姜丝煸炒一下,接着加入白糖、白醋、盐搅匀,等到糖溶化后就倒在菜花上,腌渍半小时后即可。
开胃酸辣菜
做凉拌的酸辣菜特别简单,虽然不能当主菜来吃,但是一顿不吃还真是想念,今天小编教大家做的是开胃酸辣菜,酸酸甜甜的还有点微辣,特别美味。
用料:圆白菜400克,白砂糖160克,盐10克,干红辣椒4个,白醋150克,开水少许,鸡精(或味精)少许
开胃酸辣菜的做法
1、圆白菜买来后,去掉外面的老皮洗净;沥干水分后十字对切,去掉根蒂;将菜切成1寸见方。
2、将切好的菜放入料理盆,加盐拌;拌的时候用手稍稍捏下,特别是菜杆处要保证盐沾匀。
3、静置一个晚上,最好换到玻璃或搪瓷容器里,腌制一晚上,会出很多水,把水倒掉。
4、另一容器将糖称量好,倒入少许开水搅匀,将小红干辣椒剪成小条也放在里面,冷却后倒入白醋混合。
5、将醋糖汁倒入菜中,也可以加少许鸡精,就一小点点吊鲜就可以,拌匀。
6、换至玻璃或搪瓷容器放置1~2天左右即可食用。
美食小贴士:用于化糖的开水不宜过多,太多了味道会稀;如果喜辣,干红辣椒可以多放几个;使用过的汤汁加点糖醋,马上使用的话可以再泡一次。
小编有话说:以上就是小编教大家做的开胃酸辣菜,没有胃口吃饭就做它来吃吧,绝对让你胃口大开。
憋辣菜
憋辣菜就是芥菜丝,它有传统和改良两个版本,各有各的优点,所以今天小编把两个版本都交给大家,可以根据自己的喜欢来做。
传统做法~~~看这里
原料:芥菜头500克、醋40毫升、糖3小勺
做法:
1、芥菜头切去根部,清洗干净,擦丝备用
2、加入醋和糖,拌匀后,放入密封容器内
4、置于阴凉干燥处,腌制三至四天即可食用
改良做法~~看这里
原料:芥菜头500克、醋40毫升、糖3小勺、油1大勺
做法:
1、芥菜头切去根部,清洗干净,擦丝备用
2、锅中放1大勺油烧热,将芥菜头下锅翻炒
3、加入醋和糖,翻炒均匀后出锅,放入密封容器内
4、置于阴凉干燥处,腌制三至四天即可食用
小编有话说:意思就是小编教大家做的憋辣菜,感兴趣的朋友可以两种方法都试试,是不同的美味。
辣菜脯
食材明细:
白萝卜1200公克,A.盐50公克,B.辣椒酱1大匙,糖1/2大匙,辣油1大匙,白醋1小匙
辣菜脯的做法步骤:
1.白萝卜洗净、切长片,加入盐拌匀后静置约3小时,在以手搓揉出苦水,沥干。
2.在作法1的白萝卜上以重物压约2天,让白萝卜继续出水后,沥干水分,再将白萝卜放在太阳下晒干即为原味菜脯。
3.将作法2的菜脯洗净、切长条状,以开水再洗过,加入所有调味料B拌匀,装入瓶中约1天即可。
辣菜包
食材明细:
圆白菜700克,小麦面粉500克,辣椒(红、尖)50克,植物油50克,盐25克,味精3克,白砂糖5克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克
辣菜包的做法步骤:
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。
2.将辣椒洗净切碎粒、卷心菜切末放盛器中加盐,用手揉捏出水,再用清水漂清挤干。
3.加调料(油、盐、味精),仔细拌匀,装盛器中备用。
4.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
小贴士:
1.卷心菜嫩中带脆的口感加上红辣椒的微辣,更能衬托清甜爽脆的美妙滋味。2.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。A.蒸笼蒸制:(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。B.蒸锅蒸制:(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。卷心菜又名甘蓝菜,高丽菜,含大量钾元素,营养成分含量相当均衡。
酸辣狗肉(2)
食材明细:
主料:鲜狗肉……1500克香菜……200克泡菜……100克干红椒……5只冬笋……50克绍酒……50克小红辣椒……15克精盐……5克青蒜……50克酱油……25克味精……1.5克醋……15克胡椒粉……1克湿淀粉……25克桂皮……10克芝麻油……15克葱……15克熟猪油……100克姜……15克
酸辣狗肉的做法步骤:
1、将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水,煮至五成烂时,切成5厘米长、2厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。
2、炒锅置旺火上,放入熟油50克,烧至八成热时入狗肉爆出香味,烹绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛入盘内。
3、炒锅内放入熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下,倒入狗肉原汤烧开,放入味精、青蒜,用温淀粉调衡勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。
注意:
1、选用膘肥体壮、健康无病的狗为上。
2、狗肉有干腥味,刚宰杀时用温水洗去腥味。
3、煨制时用小火,中途不可加汤,时间2小时左右。
4、酸泡菜制洗:将水坛洗净抹干,放入温开水2500克,再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克,然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干,盛入坛内密封浸泡一二天,即成泡菜。
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